Försöker mig på en härmapa, ni vet den där krämiga chilipastan, ja du vet den som du kan köpa i ”alla” affärer på lösvikt från salladsbaren. Jag gör det typ ”alltid”!
Varför detta recept
Ett enkelt och bra recept som jag tillagar då jag vill använda några av alla de chilis jag fryst in efter skörden. Även om detta är ett bra grundrecept så brukar den vanliga röda chilin man köper i affären inte vara speciellt stark och smakar inte speciellt mycket heller. Det i kombination med mycket grädde vilket också dämpar chilihettan gör att rätten blir ganska mild. Jag vet att det är personligt hur man upplever chilihetta, men jag vill att chilin skall kännas tydligt i denna rätt.
Ingredienser (cirka 2-4 portioner beroende på upplägg)
- 400 g pasta (jag valde Strozzapretti, för hur kul är vanliga makaroner? Nä precis astråkiga!)
- 400 g skinka - färsk eller färdigstrimlad
- 2 vitlöksklyftor
- 2 rödlökar
- 1 msk smör
- 2,5 dl mellangrädde
- 1 msk kalvfond
- 1 tsk sambal oelek
- 2 tsk kinesisk soja
- 1 knippa ruccola
- En lagom bit purjolök, skuren i inte alltför tunna skivor
- Tomater, skopa ur inkråmet (valfritt)
- Majonnäs och creme fraiche (om du vill göra en kall krämigare variant eller späda såsen)
- Äggula (om du vill ge extra krämighet i kall röra)
- Senapskorn (att mortla till ett ”pulver”)
Gör så här - varma pastan med skinka och gräddig chilisås
- Koka pastan.
- Skär köttet i strimlor.
- Skala och hacka vitlöken och skala och skiva rödlöken.
- Bryn köttet i smör i en het stekpanna. Lägg över i en gryta.
- Fräs vitlök och rödlök och lägg över i grytan.
- Tillsätt grädde, fond, sambal oelek och soja.
- Låt allt koka några minuter. Servera såsen med pastan och rucola.
Fläskkött är snabblagat kött till vardags. Köp färdigstrimlat eller strimla färsk skinka själv till denna goda och gräddiga chilipasta!
Tips för mer chili- eller vitlökssmak
- Därför väljer jag att använda mina egenodlade chilis istället för affärens standard röda chili. Sist använde jag 6 stycken lemon drop chilis vilket gav en härlig hetta, men inte överväldigande (lite lätt snörvlig i näsan bara).
- Istället för att bara finhacka så kan man riva vitlöken på ett fint rivjärn och då få mer av en vitlökspaste.
- Man kan även hacka chilin super-smått så att det också blir mer som en paste.
Att tänka på med konsistens och justering
En sak som är ganska bra att göra med detta recept är att spara lite av det saltade vatten som pastan kokar i. Man kan använda det för att justera hur tjock såsen är senare. När jag tog ut min sallad ifrån kylskåpet och rörde runt så var den väldigt fast, så då spädde jag med mer majonnäs och lite mer creme fraiche.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
En kall variant i salladsbari-stil (härmapa)
Blanda majonnäs och creme fraiche med alla kryddor och äggulan. Mortla senapskornen till ett ”pulver” och blanda ner i röran. Du vill helst bara ana chilin det tycker jag är bra. Den ska inte ta över. Strö över strimlad purjolök.
Servering och smakbedömning
Servera såsen med pastan och rucola. Så betyget då? Helt klart likt affärns och min granne tyckte tillochmed den va godare än salladsbaren!
Portionsstorlek och tempo
Jag försöker lägga upp recept som är för 4 portioner, men detta recept är bara för 2. Det är mest för att jag tycker att denna rätt blir bäst direkt efter den är tillagad men även då det passar storleken på mina kastruller och stekjärn bättre.
Enkelt receptsammanställning (kort)
| Moment | Tid / Kommentar |
|---|---|
| Koka pasta | 8-12 min beroende på sort |
| Förbered ingredienser | 5-10 min (skära kött, hacka lök/vitlök) |
| Bryna kött och fräs lök | 5-7 min |
| Koka ihop sås | 3-5 min |
Läs även: Recept: Krämig Svampsås
Läs även: Inspiration: Vegansk pasta
