Köttfärssås (eller bolognese) är en riktig klassiker och en given middagsfavorit i vardagen. Det underbara med köttfärssås är att alla har sitt eget recept och det finns nog ingen sås som är den andra lik. Det är enkelt och roligt att anpassa såsen efter tycke och smak och gifter sig dessutom fint med spagetti.
Två smakrika varianter att börja med
Tommy Myllymäkis köttfärssås med vitt vin, champinjoner och färska tomater
Tommy Myllymäkis recept på köttfärssås med vitt vin, champinjoner och färska tomater.
Ingredienser (4 portioner): 400 g nötfärs, olivolja, 1 gul lök finhackad, 4 klyftor vitlök finhackade, 200 g champinjoner skivade/rensade, 50 g rökt sidfläsk i små bitar, 2 dl vitt vin, 2 tomater tärnade, 2 dl vispgrädde, 2 tsk färsk timjan finhackad, 2 tsk färsk oregano finhackad, salt, nymalen svartpeppar. Serverings: spaghetti, parmesanost.
Gör så här: Bryn köttfärs i olja tills den tar färg. Tillsätt lök, vitlök och svamp samt rökt sidfläsk. Stek någon minut till. Krydda med timjan, oregano samt salt och peppar. Häll i finhackade tomater.
Läs även: Upptäck fördelarna med SAS Mastercard
Klassisk köttfärssås med morötter, selleri och rött vin (Jennie Walldén / klassisk variant)
Detta recept på klassisk och enkel spaghetti med köttfärssås är i alla fall, enligt min mening, enkelt. I vanliga fall gör jag pastasåser som får stå och puttra i minst en timme - vare sig de är vegetariska eller med kött.
Ingredienser (4 portioner): 400 g nötfärs, 1 gul lök, 1 morot, 1 selleristjälk, 2 klyftor vitlök, 0,5 dl olivolja, 3 msk tomatpuré, 1 dl rött vin (eller vatten), 400 g krossade tomater, 1 tsk torkad oregano, 0,5 tsk torkad timjan, 1 lagerblad, 1 tsk salt, nymalen svartpeppar. Kokt pasta till servering.
Gör så här: Finhacka lök, morot och selleri så fint du kan. Fräs mjukt utan att det tar färg i olivoljan. Tryck till vitlöksklyftorna med knivbladets sida och finhacka. Låt fräsa med de andra grönsakerna i någon minut. Tillsätt köttfärs, lite i taget så att det bryns och inte kokar. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med någon minut. Tillsätt vin eller vatten och låt få ett snabbt uppkok. I med tomatkross, oregano, timjan, lagerblad i pannan. Salta och peppra.
Låt puttra under lock ca 20 min, men gärna längre om du har tid. Servera med spagetti och grönsallad. Garnera med basilika.
Läs även: guide till viktminskning med LCHF
Enkel vardagsvariant - snabb och god
Lättlagad spaghetti med köttfärssås - enkelt, enkelt, enkelt - det är definitivt något som underlättar vardagen. Detta recept på klassisk och enkel spaghetti med köttfärssås är i alla fall, enligt min mening, enkelt.
Ingredienser (4 portioner exempel): 500 g nötfärs, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 2 morötter (ca 200 g), matfett att steka i, salt, svartpeppar, 2 frp krossade tomater (à 400 g), 2 dl vatten eller rött vin, 0,5 dl tomatpuré, 1 nypa strösocker, 2 tsk torkad oregano, 1 lagerblad. Tillbehör: 400 g spaghetti, parmesanost, färsk basilika (valfritt).
Gör så här: Hacka lök och finhacka vitlök. Riv morötterna på de stora hålen på ett rivjärn. Smält smör eller värm olja i en gryta och fördela i köttfärsen och lök. Fräs tills färsen fått färg och löken mjuknat. Salta och peppra. Lägg vitlöken. Lägg i de rivna morötterna, slå på krossade tomater och skölj ur förpackningarna med vatten/rödvin och häll i grytan. Rör i tomatpuré och strösocker. Smula över oregano och lägg i ett lagerblad. Salta och peppra.
Låt det puttra i 10-15 minuter - ju längre såsen får puttra, desto mustigare blir den. Eventuellt kan lite extra vätska behövas om den puttrar länge. Ta ur lagerbladet innan servering. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Servera köttfärssåsen med nykokt spaghetti, riven parmesanost, färsk basilika och nymalen svartpeppar.
Tips för bättre smak och konsistens
- Denna köttfärssås innehåller inga krusiduller eller konstiga ingredienser. Sedan blir den naturligtvis alltid godare ju längre den får stå.
- Soltorkade tomater i olja och/eller kapris är gott att blanda i. Det är även gott att röra i två deciliter crème fraiche eller grädde, om man vill ha en fylligare sås.
- Nötfärs är ganska magert och blir lätt torrt. Ett tips är att ha i lite olja från soltorkade tomater i såsen - cirka 3 matskedar. Det gör den fyllig och ger ett djup i smaken. Man kan också välja blandfärs som är lite saftigare.
- Vill man ha en lite tjockare sås kan man röra ut lite majsstärkelse i en skvätt kallt vatten, röra ner i såsen och låta det koka in.
- Bryn nötfärsen tillsammans med tomatpurén och de torkade kryddorna så kommer smakerna fram bättre.
- Om du har rött eller vitt vin i ditt recept blir smaken djupare, men har du inte det kan du bara ta lite vatten.
Variationer och användningsområden
Den här köttfärssåsen passar mycket bra i lasagne och squashgratäng. När de är vegetariska, då passar jag ofta på att göra en kylskåpsrensning, eller skördar en massa grönsaker ifrån odlingarna. Köttfärssås går ju att ha till allt nästan! Passa på att göra en dubbel sats av Klassisk köttfärssås och sätt hälften i frysen.
Läs även: här hittar du recept på grekisk mat
Långkok för maximal smak
Vardagsfavoriten som vi ofta gör här hemma är långkokt köttfärssås. Älskas av alla och jag brukar oftast göra på 1 kg nötfärs och dryga ut med allehanda grönsaker, rotfrukter och tomatsåser så det blir en ordentlig gryta. Smart till matlådor och att frysa in.
Tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt puttra på svag värme med lock ca 2-3 timmar. Låt koka utan lock i minst 20 min. Späd med vatten om det blir för torrt i pannan. Ju längre såsen får puttra, desto mustigare blir den.
Receptsammanställning - jämförelse av grundingredienser
| Recept | Huvudingrediens | Vätska | Kryddor | Extra |
|---|---|---|---|---|
| Tommy Myllymäki | 400 g nötfärs, champinjoner, rökt sidfläsk | 2 dl vitt vin, 2 dl vispgrädde | Färsk timjan, färsk oregano, salt, peppar | Färska tomater, parmesan |
| Jennie Walldén / klassisk | 400 g nötfärs, morot, selleri | 1 dl rött vin eller vatten, 400 g krossade tomater | Oregano, timjan, lagerblad, salt, peppar | Spaghetti, sallad |
| Enkel vardag | 500 g nötfärs, rivna morötter | 2 dl vatten eller vin, 2 frp krossade tomater | Tomatpuré, oregano, strösocker | Parmesan, basilika |
Serveringsförslag och tillbehör
- Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen och servera med riven parmesanost och en god sallad.
- Garnera med färsk basilika eller timjan för extra arom.
- Denna köttfärssås passar också i lasagne, squashgratäng eller som fyllning i biffar eller pajer.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Om du gör en stor sats har du dessutom den bästa rätten att sätta i matlådor.
