Om vi säger grekisk mat vad säger du då? Mums, tror vi. Det är i alla fall vad vi själva säger. Det går ju inte annat än att älska! Lyssna bara på det här: vispad fetaost med honung, krispig tzatziki till grillat, friterade calamares med några droppar citron och spenakopita (frasig spenatpaj), friterad zucchini, fetaostknyten, Grilloumi med honung, massor av goda oliver och finfin olivolja.
Grekisk mat är en stor del av min kärlek till Grekland och även om det smakar som allra bäst på plats skapar jag ofta kärleksfulla tillbakablickar genom att laga grekisk mat här hemma. Det bästa med grekisk mat är man inte krånglar till den utan låter den goda råvaran få vara i fokus. Maten är alltid väldigt enkel och det blir aldrig konstlat. Recepten är sällan avancerade och man låter råvaran stå i fokus.
Smakresa genom grekiska klassiker
Följ med på en smakresa till Grekland! Kocken Georgios Tsogarlidis bjuder in till en afton med grekisk mat som förflyttar sinnena till varmare breddgrader och lagar allt från moussaka med potatis till gratinerad fetaost och grillade lammracks. Dröm dig bort till ett soldränkt Grekland.
Meze - dela gärna
Grekisk mat är till för att dela med familj och vänner så du hittar ofta småplock av oliver, nötter och fetaost att smaka på och dela med dig av. Klassiska meze är perfekta att dela med vänner, medan souvlaki och moussaka är mer mättande rätter som tillfredsställer en hungrig mage. Grekiska mezé bidrar definitivt till en hög trivselfaktor runt bordet.
Läs även: Upptäck fördelarna med SAS Mastercard
- Vispad fetaost med honung
- Krispig tzatziki - gjord på grekisk yoghurt, gurka och vitlök
- Friterade calamares med citron
- Saganaki - stekt hårdost
- Flera kalla röror: taramasalata, melitzanosalata, fava
Populära förrätter och röror
Det finns många goda recept att bjuda på. Själva tänker vi laga inbakad fetaost som förrätt till dagens middag. Här har vi samlat recept på kall mat som också andas sommar.
Melitzanosalata - auberginesallad: Melitzanosalata är en grekisk syrlig auberginesallad där aubergine bakas eller grillas mjuk och blandas med vitlök, olivolja och citron. Magiskt god röra som passar utmärkt till grillat eller en bit bröd.
Tzatziki: Den görs på grekisk yoghurt, riven avrunnen gurka och vitlök. Dessutom kan såsen innehålla olivolja och olika örtkryddor.
Bouyiourdi - gratinerad fetaost: Gratinerad fetaost, eller Bouyiourdi som det heter på grekiska, är ett ljuvligt tilltugg där fetaost bakas i ugnen med paprika och tomat och toppas med chili och färsk oregano. Ät direkt tillsammans med en bit bröd och njut!
Läs även: guide till viktminskning med LCHF
Friterat och enkelt - zucchini och bläckfisk
Tunna skivor friterad zucchini - Ett fräscht och försvinnande gott tilltugg som andas Grekland. Avsluta med att pressa över citronjuice och -zest för extra syra och friskhet.
Friterad bläckfisk (calamari) som serveras med salt och citron och ibland även en sås vid sidan om.
Grill, kött och fisk - huvudrätter
Det finns så många goda recept på grillat kött: Grillade lammracks med grekiska smaker, souvlaki, gyros och lammkotletter är givna inslag. Lammracks är otroligt gott att grilla! Marinera köttet i en marinad med grekiska smaker som olivolja, citron, oregano och rosmarin.
Souvláki: Ofta serveras rätten i en pitarulle tillsammans med tzatziki, lök, tomat och ibland pommes frites och sallad. Detta är en riktigt klassisk grekisk maträtt som du inte får missa att testa under din vistelse i Grekland.
Gyros: Köttet är tunt skivat och serveras med pitabröd, tomat, tzatziki, lök och ibland pommes frites. Gyros kan nog ses som lite av en nationalrätt i Grekland.
Läs även: Grekiska recept: Upptäck smaker
Helgrillad fisk: Tillaga en hel, urtagen fisk på grillen och ringla över en örtig vinägrett med hög fräschör från citron. Toppa med kapris.
Mustiga grytor och ugnsrätter
Giouvetsi - risonigratäng med grytbitar: En mustig tomatbaserad gryta från Grekland med risoni och grytbitar av nöt eller lamm som bakas i ugn. Värmande och god rätt med kryddiga smaker av kanel och lagerblad.
Moussaka med potatis: En traditionell gratäng som förknippas med Grekland. I denna rätt har aubergine och köttfärs huvudrollen och dessa varvas med en krämig ostsås smaksatt med muskot som går under namnet mornaysås. Moussaka är en av nationalrätterna i Grekland.
Pastitsio: En pastarätt som bakas med bechamelsås och nötfärs. En traditionell grekisk köttgryta med lök, tomater, vin eller vinäger och en mix av olika kryddor kallas ofta stifado.
Gemista: Tomater eller paprikor som fylls med ris och örtkryddor, och sedan gräddas i ugn.
Vegetariska favoriter
Grekisk mat har många vegetariska rätter, t.ex. spenakopita (spenatpaj) och olika pajer och börek-liknande rätter där fyllningen sveps in i filodeg. En vegetarisk variant på den populära snabbmaträtten från Grekland kan vara fyllda grönsaker eller ett rikligt meze-bord.
Zucchinibiffar och ostbollar är vanliga vegetariska inslag. Fetaost i sig är ingen maträtt, men ugnsbakad fetaost med örter är absolut en favorit när det kommer till grekisk mat.
Desserter och småsötsaker
Halva är en riktigt söt dessert som är gjord på mannagryn. Ibland är den lagad helt naturell, ibland är den lagad med hackad mandel och vita russin. Galaktoboureko är ett populärt bakverk gjort på lager av filodeg och vaniljkräm. Portokalopita är en fluffig apelsinkaka gjord på filodeg och kryddad med kanel och apelsin.
Baklava är en av de vanligare specialiteterna bland söta bakverk och efterrätter. När det kommer till efterrätter så är det inte särskilt vanligt att det är en del av en middag utan istället serveras ofta en så kallad spoon sweet eller en liten bit av en söt kaka efter maten.
Dryckesval till grekiska rätter
Hur ska man då kombinera grekisk mat med dryck? Det finns många goda viner i Grekland, och 70 procent av det vin som produceras är vitt vin. Landet är bland annat känt för det vita vinet retsina, som utöver druvor också innehåller kåda.
En annan dryck som är vanlig i Grekland är spritdrycken ouzo. Ouzo har en stark smak av anis och oftast en alkoholhalt på minst 38%, men även 40%, 42% och 49% förekommer. Drycken späds ut med vatten och får då en lite mjölkaktig färg. Den kan även drickas som en shot. Tips: Ta in flera olika förrätter och dela på!
Praktiska recepttips och tillagning
När det kommer till recept på grekisk mat så finns det i regel en rad varianter då det inte är ovanligt att de skiljer sig åt mellan olika regioner i Grekland och till och med mellan olika familjer. Då många rätter är enkla i grunden handlar mycket om bra råvaror: olivolja, fetaost, kalamataoliver, färsk tomat, lök, vitlök, färska örter som oregano och persilja, samt citron.
Moussaka - några steg: Skölj auberginen och linda in dem i aluminiumfolie och baka dem i mitten av ugnen tills de börjar mjukna. Under tiden kan du skala och skära potatisen i tunna skivor och råsteka dem lätt i olivolja. Hacka löken och stek den tillsammans med köttfärsen tills den är genomstekt och har fått fin färg, häll på vinet och de krossade tomaterna. Medan köttfärsblandningen kokar kan du göra ostsåsen (béchamelsåsen). Vispa ihop mjölet med olivoljan i en kastrull. Värm mjölken (koka ej) och tillsätt den uppvärmda mjölken i mjölblandningen och vispa ihop det ordentligt. Låt det koka upp och låt koka i fem minuter tills såsen har tjocknat. Vispa upp äggen och vispa ner dem i såsen och till sist den rivna osten. Smörj en ugnsfast form med olivolja. Börja med att lägga potatisskivorna i botten av formen och häll köttfärssåsen över potatisen. Skiva auberginen och lägg skivorna över köttfärssåsen och salta lätt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 40-50 minuter på 180 grader.
Saganaki - enkelt tillvägagångssätt: Värm en stekpanna (gärna teflon) på spisen på relativt hög värme. Använd INTE smör eller olivolja. Lägg ner osten och stek den i 2,5 minuter utan att röra den. Vänd den och stek den andra sidan lika länge.
Vad man kan förvänta sig att äta i Grekland
I Grekland är maten enkel, fräsch och smakrik. På de grekiska menyerna hittar du ofta grekisk sallad, grillat kött och/ eller fisk, någon form av potatis, grönsaksröror och kalla röror/såser. Flera rätter i grekisk mat har en lång historia och vissa har kommit via andra folkslag i närområdet. Ett exempel är Moussakan som troligtvis introducerades av araberna när de började exportera auberginen. Det verkar även som till och med ordet moussaka troligen kommer från det arabiska språket.
Oavsett vad du normalt sett föredrar för typ av mat så tror vi att du kan hitta en grekisk maträtt som faller dig i smaken. I vår lista på grekiska maträtter hittar du alltifrån grekisk sallad till moussaka och tzatziki, men även mindre kända rätter som du kan passa på att testa. Smaka dig fram under din resa i Grekland - kanske hittar du nya favoriträtter som du även vill prova på att laga hemma?
| Rätt | Kärningrediens(er) | Serveras ofta med |
|---|---|---|
| Grekisk sallad | Fetaost, tomat, oliver | Bröd eller som tillbehör |
| Moussaka | Aubergine, köttfärs, béchamel | Bröd, sallad |
| Souvláki/Gyros | Grillat kött | Pita, tzatziki, tomat |
| Bouyiourdi | Fetaost, tomat, paprika | Bröd |
Grekisk mat är mat att samlas kring och njuta av! Vilken grekisk maträtt är din favorit?
