Marinerade grönsaker är ett fantastiskt och smakrikt tillbehör som passar utmärkt till grillat, bufféer eller som en egen rätt med någon god sås eller dip. Traditionellt har grönsaker mjölksyrats för att bevara dem under vintern, men att marinera är ett enklare och snabbare sätt att få fram mustiga smaker. Med rätt teknik och kryddning kan du förvandla enkla grönsaker till en njutbar upplevelse som både gör sig väl på tallriken och i smaken.
Grundrecept för Marinerade Grillade Grönsaker
Det här receptet är inspirerat av en italiensk server och är perfekt både som tillbehör till kött, fisk och vegetariska rätter, eller som en vegetarisk huvudrätt. Marinaden ger en mustig och fräsch smak som lyfter fram grönsakernas naturliga aromer.
Ingredienser
- 1 aubergine, skivad och delad i fyra delar
- 2 spetspaprikor, delade i bitar cirka 3×3 cm
- 250 gram champinjoner
- 1 rödlök i skivor
- 3 vitlöksklyftor, tunt skivade
Marinad
- 1 dl olivolja
- 2 msk vitvinsvinäger (alternativt vit balsamvinäger för finare färg)
- 1 msk Vegeta allkrydda (en mix av torkade grönsaker och salt)
- Färsk basilika eller timjan
- Salt och svartpeppar efter smak
- Eventuellt 1 msk BBQ-sås med chili för extra smak
- Saft och skal från ½ citron (valfritt)
Tillagning
- Sätt ugnen på 225 grader och förbered en plåt med bakplåtspapper.
- Lägg aubergine, paprika och rödlök på plåten tillsammans med hela vitlöksklyftor.
- Ringla över olivolja och rosta grönsakerna i ugnen i cirka 30 minuter tills de är mjuka och lätt grillade.
- Blanda ihop olivolja, vinäger, Vegeta allkrydda, hackad basilika, pressad vitlök, salt och peppar i en skål.
- Häll marinaden över de varma grönsakerna och blanda väl så att allting täcks.
- Låt stå i kylskåpet i minst några timmar, gärna över natten, så smakerna får utvecklas.
- Servera antingen kalla eller värm på innan servering. Täck gärna med olja så håller inläggningen länge.
Tips för Grillning och Marinering
För att få ut det bästa av dina grönsaker rekommenderas att salta auberginen om du planerar att grilla tjockare skivor (drygt 1 cm). Lägg ut skivorna på en skärbräda, salta dem och låt ligga i minst 10 minuter. Torka sedan bort vätskan med hushållspapper för att undvika bitterhet och för mycket vätska vid grillning.
Grilla grönsakerna tills de är genomstekta och har fina grillränder, men var noga med att de inte bränns. Att marinera dem efter grillningen istället för före kan också ge en djupare smak och saftigare textur.
Läs även: goda marinerade champinjoner i panna
Vill man förenkla kan man också ugnsrosta grönsakerna som aubergine, zucchini, paprika och champinjoner och sedan marinera dem i en blandning av vitvinsvinäger, olivolja, vitlök och örter.
Variationer på Marinader
Det finns många vägar att variera marinaden. Här följer några variationer för olika smaker och tillfällen:
- Italiensk stil: Vitvinsvinäger, olivolja, vitlök, färsk basilika och Vegeta allkrydda.
- Mexikansk touch: BBQ-sås med chili, mexikansk oregano, citronsaft, olivolja och vitlök. Perfekt för att ge grönsakerna en kryddig och syrlig smak.
- Honungsmarinerad: En blandning av olivolja, vitvinsvinäger, flytande honung och salt. Ger en härligt söt och syrlig balans.
Recept på Honungsmarinad med Grillade Grönsaker
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Späda morötter | 500 g |
| Zucchini | 400 g |
| Röd paprika | 2 st |
| Gul paprika | 1 st |
| Salladslök | 1 knippe |
| Körsbärstomater | 250 g |
| Ruccola | 65 g |
| Olivolja | 1 dl |
| Vitvinsvinäger | 2 msk |
| Flytande honung | 1 msk |
| Salt | ½ tsk |
| Citronjuice | Juice från 1 citron |
- Skala eller borsta morötterna och dela dem på längden. Koka dem mjuka men med tuggmotstånd kvar (ca 3 minuter).
- Skär zucchini i tjocka snedda skivor, dela paprikorna och salladslöken på längden.
- Blanda olivolja, vinäger, honung och salt till en marinad.
- Blanda grönsakerna med marinaden och låt stå flera timmar eller över natten.
- Grilla grönsakerna tills de får fin färg runt om. Blanda med delade tomater och ruccola.
- Ringla över resterande marinad, pressa på citronjuice och strö flingsalt.
Förvaring och Servering
Marinerade grönsaker kan förvaras länge om de täcks ordentligt med olja för att hindra luft från att komma åt. De passar utmärkt att servera både kalla och ljumma. Som tillbehör till grillat kött och fisk ger de en fräsch och syrlig kontrast. Marinerade grönsaker är också utmärkta som vegetariskt alternativ eller exempelvis tillsammans med hummus eller andra dippsåser.
För variation kan du använda nästan vilken grönsak som helst - spenat, majskolv, svamp, zucchini, aubergine, olika sorters paprika och rödlök är alla utmärkta val.
Läs även: bästa marinaderna för jätteräkor
Expertens Tips
- Salta aubergineskivor för att få bort eventuell beska och överflödig vätska.
- Använd gärna mexikansk oregano för en syrlig och aromatisk smak.
- Justera mängden vinäger och salt efter smak efter några dagar i marinaden.
- Låt grönsakerna marinera minst några timmar, helst över natten för bäst smak.
Läs även: så här marinerar du jordgubbar
