Färsk skörd av frukt och bär i all ära. Vi äter en del sylt och jag vill gärna ha ett ordentligt förråd inför vintern. De flesta recept på sylt som står att läsa i böckerna innehåller ett eller möjligen två sorters bär eller frukt.
Det är till exempel hallonsylt, plommonsylt, blåbärssylt och björnbärssylt. I vissa fall kombineras två bär till en drottningsylt eller liknande. Ett tips är att samla ihop bär/frukter som finns och göra kombinationer efter eget huvud.
Basmetod: kokt sylt med balanserad sötma
Mina barn tycker om kokt sylt, med socker i utan att för den skull bli för söt. Så jag langar helt enkelt ner bären i en gryta, häller i en bottenskyla vatten och sockrar lite lätt. Röran får puttra lätt utan lock tills jag tycker att jag har en lagom simmig konsistens.
Så hur gör man då denna sylt? Ner med bären i en kastrull. Värm dem under omrörning tills de mjuknar och bildar egen fruktsaft - ingen vätska behövs. Sedan är det bara att låta allt puttra ett tag, röra i sockret och till sist pektinet när man tagit kastrullen från plattan.
Läs även: Bästa sätten att kombinera björnbär och choklad i efterrätter
Ingredienser och grundrecept (hallon, björnbär eller mix)
- Ingredienser500 g hallon, blåbär eller/och björnbär350 g strösocker½ citron, saften½ tsk Khoisan Gourmet vaniljpulver
- Rensa bären. Lägg dem i en tjockbottnad kastrull och värm dem under lock tills de saftar sig. Låt sedan sjuda under lock i cirka 5 minuter.
- Rör ner socker, citronsaft och vaniljpulver och värm på låg värme tills sockret har lösts upp.
- Höj värmen och låt koka utan lock tills sylten är cirka 105 grader.
- Rör om då och då. Skumma av väl.
- Häll upp sylten på varma väl rengjorda burkar. Förslut, vänd upp och ner på burkarna och låt svalna.
Att göra egen sylt är lätt. Att göra egen björnbärssylt är superenkelt. Man behöver björnbär, socker och lite vanilj. Vaniljen är valfri. Jag använder flytande vaniljessens, men det går lika bra med vaniljpulver, vaniljsocker eller vanillinsocker.
Recept: klassisk björnbärssylt
Koka ihop en läcker björnbärssylt! Rensa och skölj bären. Lägg bär, syltsocker och vatten i en kastrull. Skumma. Häll upp sylten på varma och väl rengjorda burkar. Förslut.
En del syltsocker, två delar bär och några minuter på spisen - sen är du igång.
Hemgjord björnbärssylt 850g björnbär 1 dl strösocker 0,5 tsk vaniljessens 2 msk flytande pektin
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
- Lägg björnbären i en kastrull och värm under omrörning på medelvärme.
- När bären mjuknat, låt dem puttra i 10 minuter.
- Rör i socker och vanljsessens. Låt det puttra i 1-2 minuter tills sockret löst upp sig.
- Ta kastrullen från plattan och rör i pektinet.
- Häll upp sylten på varma burkar och ställ dem svalt.
Recept: hallonsylt (kan kombineras med björnbär)
Du kan koka sylten med vanligt socker eller kolla in mitt recept med sylt av syltsocker. Du kan ta samma mängd syltsocker men tar då ej pektin eller syra i när du kokar sylten. Hur tjock sylten blir avgörs av bärens pektinhalt, syra och mängden socker. Pektin och syra är lägre i mogna bär och vissa sorters bär. Blir sylten för rinnig kan du justera konsistensen med pektin. Sylten blir även tjockare av socker.
När du kokt sylten kan du göra ett pektinprov för att se hur tjock den blir när den stelnar. Förslag är att ta 3 msk pressad citronsaft och 100 ml - ca en halv flaska flytande pektin. Eller 1 tsk citronsyra och 1 tsk pektinpulver blandat med 1 tsk strösocker; rör ut med 1 dl av sylten och tillsätt under omrörning. Koka ihop i 2-3 minuter.
Snabb sats med syltsocker
- Ingredienser ca 1,2 liter1 kg rensade sköljda bär (eller frukt, tinade om de varit frysta)900 g syltsocker (med pektin, 900 g motsvarar 1 l socker)
- Gör så här Skär större frukter i bitar. Blanda bären eller frukten med sockret i en kastrull. Koka sakta upp under omrörning så att bären eller frukten släpper sin vätska.
- Koka sakta ytterligare ca 5 minuter. Skumma under tiden (koka ca 5 minuter längre om frukten är fast).
- Häll upp den varma sylten i varma, väl rengjorda och steriliserade glasburkar. Förslut dem direkt.
- Förvaras svalt. Öppnad burk förvaras i kylen.
Kombinationer och kreativa blandningar
Vissa år ger trädgårdens buskar och träd så liten skörd att det är svårt att få ihop till en ordentlig sats av favoritsylten. Men det är sällan något problem. Det här sättet är bra att använda till slattar som blir över eller små mängder som skördats i förbifarten.
Själv har jag gjort en fräsch blandning av blåbär (odlade i trädgården) och blåa plommon nyligen. Plommonen är av sorten 'Czar' och skördade från ett träd som planterades förra året. Att det alls blev någon skörd förvånade mig, men när barnen nu stoppat det de vill ha i magarna, använder jag resten till en mörk lyx-sylt till mina kvällsmackor.
Så, våga experimentera och gör syltningen lite enklare. Har du några andra superkombinationer att dela med dig av? Eller sätt att göra som förenklar syltningen i ditt kök?
Läs även: Baka en saftig sockerkaka
Strösocker, syltsocker och gelésocker: vad ska du välja?
Syltsocker, gelésocker eller strösocker? Man kan så klart ta syltsocker eller gelésocker istället för strösocker. Jag är dock inget större fan av dessa färdiga produkter. Jag tycker ofta att recepten på många sylter och safter är alldeles för söta - men de är ju också söta för att de ska hålla.
Tar man då mindre sylt- eller gelésocker tappar man också lite av effekten som denna typ av socker ger - alltså den förtjockande och konserverande. Då tycker jag det är bättre att kunna ta så mycket eller lite socker man vill och addera separata förtjockande och konserverande medel.
Använder du vanligt socker så får du en hållbar sylt av enbart sockret samt om du är noga med hygien och steriliserar burkar samt lock. Hållbarheten är då några månader mörkt och svalt.
Pektin, syra och konsistens
Pektin finns naturligt på skalen i en del bär och frukter, men ju mognare de är desto mer minskar pektinet. Pektinet gör sylten mer trögflytande. Det påverkar alltså inte hållbarheten.
Hur tjock sylten blir avgörs av bärens pektinhalt, syra och mängden socker. Pektin och syra är lägre i mogna bär och vissa sorters bär. Blir sylten för rinnig kan du justera konsistensen med pektin. Sylten blir även tjockare av socker.
Praktiska pektinjusteringar
- När du kokt sylten kan du göra ett pektinprov för att se hur tjock den blir när den stelnar.
- Förslag är att ta 3 msk pressad citronsaft och 100 ml - ca en halv flaska flytande pektin.
- Eller 1 tsk citronsyra och 1 tsk pektinpulver blandat med 1 tsk strösocker; rör ut med 1 dl av sylten och tillsätt under omrörning. Koka ihop i 2-3 minuter.
Hållbarhet: frysa, förvara och konservera
Anledningen till att jag fryser sylten istället för att sätta den i kylen är att jag inte kan förlita mig på hållbarheten. I ett vanligt recept är mängden socker och frukt anpassade för att få en bra sötma och en tillförlitlig hållbarhet. Sockret konserverar ju produkten.
Jag brukar inte använda något konserveringsmedel i min sylt. Å andra sidan fryser jag den och förvarar jag den i kylen, och blir det något mögel på toppen skedar jag bara bort det. Vill man att sylten ska hålla längre kan man addera natriumbensoat eller Atamon.
Ett alternativ är att tillsätta 1 krm natriumbensoat (konserveringsmedel) till nedan recept (eller enligt paket). Blanda först blanda ut i några msk av sylten i ett glas och blanda sedan ut i resten av sylten innan du häller över på burk. Om du vill kan du paraffinera sylten då häller man ett vaxlikt lager sylt-paraffin över sylten som fungerar som ett extra lock. Följ anvisningarna på förpackningen.
Sterilisering av burkar
Så här steriliserar du dina burkar: Diska ur alla burkar för hand - inte i maskin med maskindiskmedel. Ställ in alla burkar och metallock i en kall ugn. Har du burkar med separat gummipackning brukar det räcka med att den diskas. Starta ugnen på 150°C. När ugnen är uppe i temperatur, låt burkarna stå i 15 minuter. Låt burkarna svalna en aning och häll sedan i det du ska konservera och sätt på locket. Om burkarna fortfarande är varma när du häller i det som ska konserveras är det ett plus. Då bildas det nämligen ett naturligt vakuum i burken vartefter den svalnar.
Säsong, skörd och användning
I år har mina björnbär mognat väldigt sent. Båda buskarna verkade behöva förnya sig, så det var bara att klippa bort allt det döda och nervöst vänta på att de skulle komma upp nya grenar. Den ena busken, som är en avkomma från den första busken och planterades om för två år sedan, verkade vara fullt upptagen med att bilda nya grenar. Den andra pålitliga gamla busken fick dock bär till slut och då blev det så klart hemgjord björnbärssylt.
Björnbärssylt är ju perfekt att ha till pankisarna! Baka med sommarens bär och bjud på något hembakat till kalaset. En paj eller kaka fylld med fräscha, syrliga bär är perfekt för eftermiddagsfikan.
Stor kok: standardiserad metod med syltsocker
| Ingrediens | Mängd | Anmärkning |
|---|---|---|
| Rensade bär (hallon/björnbär) | 1 kg | Tinade om frysta |
| Syltsocker | 900 g | Med pektin |
- Blanda bären eller frukten med sockret i en kastrull. Koka sakta upp under omrörning så att bären eller frukten släpper sin vätska.
- Koka sakta ytterligare ca 5 minuter. Skumma under tiden (koka ca 5 minuter längre om frukten är fast).
- Häll upp den varma sylten i varma, väl rengjorda och steriliserade glasburkar. Förslut dem direkt. Förvaras svalt.
Proffstips och felsökning
- När du kokt sylten kan du göra ett pektinprov för att se hur tjock den blir när den stelnar.
- Blir sylten för rinnig kan du justera konsistensen med pektin.
- Vill du använda något konserveringsmedel tillsätter du efter kokning enligt doseringsinstruktionerna på förpackningen.
- Ner med sylten i varma, steriliserade burkar och sedan är det bara att förvara på en sval och mörk plats.
Servering och vidare inspiration
Sommarfrukost handlar om enkla, fräscha smaker och råvaror i säsong. Sommardesserter är ofta enkla, fräscha och bygger på bär, syrliga smaker och svalkande inslag. Sommardrinkar handlar om friska smaker, svalka och goda kombinationer. Gör din egen glass i sommar! Varför köpa glass om du kan göra den helt själv? Använd Glykossirap som ger glassen en krämig och mjuk konsistens.
Dags att göra sylt, marmelad och inläggningarJag skojar inte när jag säger att jag lagat mat och gjort recept dagarna i ända. Den här tiden på året är det en massa bestyr med att safta, sylta, göra marmelad och lägga in. Alla bär och grönsaker man vill spara en längre tid måste ju fixas. Att man gjort så här sedan urminnes tider är inte så konstigt, för det är smart, ekonomiskt och dessutom härligt att kunna njuta av sommarens och höstens smaker året runt.
Vanliga frågor om socker och hållbarhet
Du kan koka sylten med vanligt socker eller kolla in mitt recept med sylt av syltsocker. Använder du vanligt socker så får du en hållbar sylt av enbart sockret samt om du är noga med hygien och steriliserar burkar samt lock. Hållbarheten är då några månader mörkt och svalt.
Vill man att sylten ska hålla längre kan man addera natriumbensoat eller Atamon. Man kan också lägga sylten i mindre förpackningar som man fryser in. Glasburkar klarar infrysning, och så klart vanliga matlådor i plast såväl som fryspåsar. Välj då små förpackningar så behöver du inte ta fram så mycket åt gången.
Avslutande uppmaning
Så, våga experimentera och gör syltningen lite enklare. Har du några andra superkombinationer att dela med dig av? Eller sätt att göra som förenklar syltningen i ditt kök?
