Marinerade bönor är ett enkelt sätt att få mer smak, protein och textur i sallader, bufféer eller som ett snabbt tillbehör. Du kan marinera vilka kokta bönor du vill - stora vita bönor, smörbönor, bruna bönor, svarta bönor eller en blandning - och marinaden fungerar till alla sorter.
Varför marinera bönor?
Bönor är underskattade, de är så otroligt goda och när man köper dem färdigkokta så är de också världens bästa snabbmat. Överblivna kokta bönor är smidigt att ha i frysen i små påsar du kan ta fram och tina. Du kan även köpa kokta bönor på burk men de är inte lika goda och bra i konsistensen tycker jag men de funkar.
Basrecept: Marinerade vita bönor
Marinerade vita bönor i olivolja, vinäger, vitlök, rödlök och hackad persilja är goda till det mesta. Skölj bönorna i rikligt med kallt vatten och lägg i en fin skål. Skölj av bönorna och lägg i en skål. Häll på alla ingredienserna och rör om. Låt stå och dra en stund innan servering.
Ingredienser (4-6 bufféportioner)
- 2 burkar stora vita bönor, à 410 g
- 2 msk olivolja
- vinäger eller färsk citronjuice (vitvinsvinäger eller vit balsamico funkar också bra)
- 1-2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 liten rödlök, tunt skivad
- 1 kruka bladpersilja eller basilika, grovhackad
- salt och malen svartpeppar efter smak
Gör så här
- Skölj bönorna i rikligt med kallt vatten och lägg i en fin skål.
- Riv över citronzest och pressa över citronsaft eller tillsätt vinäger.
- Häll i olivolja, finhackad vitlök, rödlök, persilja, salt och peppar. Vill du kan du addera lite honung och dijonsenap.
- Blanda noga, smaka av och låt stå och dra en stund innan servering. Klart!
Variationer och serveringsförslag
Gott är även att toppa vanlig grönsallad - babyspenat, blandsallad eller valfri sallad - med bönorna. Sedan gör jag en sallad av vad som finns hemma och toppar med hälften av bönorna. Marinerade vita bönor är perfekta ihop med en bit grillad kyckling eller lax och fungerar som förrätt, tillbehör eller på en buffé.
Läs även: goda marinerade champinjoner i panna
Caprese + marinerade bönor
Du kan kombinera med annan sallad som caprese - tomat och mozzarellasallad med babyspenat eller blandad grönsallad. Bönorna ger både mättnad och trevlig textur till den klassiska mozzarellasalladen.
Grönsaksris med marinerade bönor
En fräsch och hälsosam rätt med marinerade bönor och ett grönsaksris på råris passar perfekt som en lyxig lunch! Koka riset enligt instruktioner på förpackningen. Finhacka vitlök, paprika och broccoli. Använd även stammen på broccolin! Strimla purjolöken fint och sockerärtorna grovt. Blanda grönsakerna och det nykokta och ångande riset i en stor skål. Rör ner olivolja, vinäger och kryddor och smaka av med salt och peppar. Rör ner bönorna sist så att de håller sig fasta.
Recept: Smörbönor med citron (variant)
”Smörbönor” är ett annat namn på stora vita bönor - ett namn som många tycker om. Den här salladen:
- 2 burkar stora vita bönor, à 410 g
- 2 citroner, saft och zest
- 2 msk honung
- 2 tsk dijonsenap
- 1 krm salt, 1 krm malen svartpeppar
- 1 kruka basilika
Skölj bönorna. Riv över citronzest och pressa över citronsaft. Häll i honung, senap, olja, salt, peppar och basilika. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av. Låt stå och dra en stund innan servering.
Läs även: bästa marinaderna för jätteräkor
Recept: Marinerade bruna bönor med oliver och vitlök
I Mörbylångadalen på Öland odlas bruna bönor. Bruna bönor serveras oftast traditionellt med stekt fläsk men här marineras de och blandas med oliver och vitlök:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Bruna bönor (torkade) | 4 dl (blötlägg och koka) |
| Svar ta oliver | 1 dl, urkärnade och skurna |
| Vitlöksklyftor | 5, tunna skivor |
| Bladpersilja | 1 dl, grovhackad |
| Salt | 0,5 tsk |
| Ljus sirap | 1 tsk |
| Olivolja | 2 msk |
| Balsamvinäger | 1 msk |
Lägg bönorna i blöt minst 12 timmar. Häll bort vattnet och skölj dem väl. Koka upp och skumma. Låt sedan koka ca 40 min. Kärna ur oliverna och skär dem i mindre bitar. Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Blanda bönor, oliver, vitlök, persilja, salt, sirap, olivolja och balsamvinäger. Smaka av bönorna med salt, peppar, socker och vinäger.
Tips och tricks
- Blötlägg och koka egna bönor enligt koktiderna för bästa konsistens; blötläggning minskar koktiden.
- Skölj bönorna väl efter kokning eller om du använder bönor på burk för att få bort överflödig lag och konserveringssmak.
- Hacka vitlök och salladslök/gräslök fint för att få smak utan stora bitar.
- Smaka av marinaden och justera med salt, peppar, socker eller honung och vinäger tills du är nöjd.
- Marinera i kylen minst 30 minuter, helst ett par timmar eller över natt för djupare smak.
- Blanda bönorna med salladen precis före servering om du vill behålla krispigheten i grönsakerna; annars kan du servera dem som topping på salladen.
Praktiska användningsområden
Marinerade bönor passar till buffé, som förrätt, tillbehör till grillat eller som bas i en lunchlåda. Ett smidigt sätt att få ihop en riktigt god lunch är att ha olika varianter av bönor hemma och marinera dem för att ge god smak till salladen. Jag har i stort sett alltid lunchlåda med mig till jobbet och har alltid olika varianter av bönor hemma vilket blir en bra bas till en sallad.
Om författaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: så här marinerar du jordgubbar
