Choklad- och vaniljglass är ett klassiskt självklart val när man vill ha en krämig dessert som verkligen gör intryck. Med grundreceptets få ingredienser och tydliga steg kan man skapa en len och rik glass som passar både vardags- och festliga tillfällen.
Ingredienser och grundrecept
Ingredienser:
- 1 dl strösocker
- 3 äggulor
- 3 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 1 krm salt
- 100 g mörk choklad (70%)
- Till garnering: riv lite choklad
Gör så här: chokladbaserad vaniljglass
Vispa socker och äggulor till ett vitt fluff. Koka upp mjölken och grädden med saltet. Hacka eller bryt ner chokladen i gräddmjölken. Rör tills chokladen smälter. Rör ner gulorna och sockret och låt sjuda långsamt tills smeten börjar tjockna, ca 84°C (låt det ej koka). Låt smeten svalna och ställ i kylen minst 8 timmar. Kör i glassmaskin. Ställ i frysen till servering. Till garnering: Servera gärna glassen med lite riven choklad.
Variationer och praktiska tips
Texten innehåller flera användbara erfarenheter kring glassmaskinens funktion och olika sätt att hantera glassen: hur man undviker att få stenhård kantglass, hur fetthalt påverkar konsistensen och hur olika tillsatser som yoghurt kan användas som alternativ. Man kan också överväga att göra en del av smeten utan ägg eller helt utan glassmaskin och frysa direkt för enklare tillvägagångssätt.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Min favoritkombinationer och praktiska förbättringar
Enligt olika kommentarer är det vanligt att experimentera med olika sötningar som kokossocker eller agavesirap, samt att toppa med mynta eller kakdeg för extra textur. För den som vill ha sockerfri gelato nämns möjligheten att använda alternativa sötningsmedel och olika mjölkfria eller fetthaltjusterade baser. Vaniljstång och vaniljpulver ger olika nyanser i vaniljglassens smakprofil, och man kan även använda kondenserad mjölk som bas i vissa varianter.
Tillagningsprocess och utrustning
Ps. Ja glassmaskinen ska vara igång när man häller i smeten för annars riskerar man att det fastnar och går sönder. Efter att ha kört sönder flera maskiner föreslås ofta att man anpassar receptets konsistens så att smeten inte blir för rinnande. Ibland är det enklare att hälla upp glassen i en form och frysa tills den är mogen. För marshmallows- och chokladpyntade varianter nämns stegvisa instruktioner där smeten kyls och hackad choklad eller chokladblandningar blandas i vid rätt tidpunkt.
Från tv-tåget till köket: olika versioner av receptet
Receptet presenteras i flera versioner där vissa innehåller chokladfondant, ägg, och olika typer av färska och torkade tillägg. En variant visar hur man gör en chokladfondant som kan kombineras med vaniljglass för en texturrik dessertupplevelse. Andra varianter beskriver hur man blandar in kakdeg eller marshaller i glassen för extra crunch och smakdjup.
Exempel på alternativa smaksättningar och tillbehör
För den som vill ha extra spets kan man lägga i mindre bollar av kakdeg eller hackad choklad när glassen är halvfärdig i maskinen. Det finns även recept som kombinerar mandelsmaker med choklad eller maränger för en mjuk och krämig kontrast. Tänk på att smaka av under processen och justera sötma och smakstyrka efter egna preferenser.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Mjölk | 3 dl |
| Vispgrädde | 1 dl |
| Äggulor | 3 st |
| Socker | 1 dl |
| Mörk choklad 70% | 100 g |
| Salt | 1 krm |
Receptet härstammar från olika källor och anpassningar där målet alltid är att få en vispgrädde- och vaniljbas med chokladinslag som resulterar i en len och chokladig glass, som passar perfekt till olika tillbehör och picknickar.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
