Han har utsetts till kockarnas kock hela tre gånger och försvarade sin Guide Michelin-stjärna på sin restaurang under ett helt decennium.
Druvorna skördas för hand från vingårdar med en snittålder överstigande 30 år.
Grenache druvorna kommer från Ardeché, Syrah och Mourvèdre från nordöstra delarna av Gard.
Skalmaceration under ca 30 dagar för att ge vinet extra kraft och djup, därefter har vinet lagrats i mer än 14 månader på cementtankar innan en mjuk filtrering.
Läs även: Röda vinbär: Saft och kaka
Vinet är mycket generöst och mustigt med inslag av mörka bär samt kryddor och svartpeppar.
Vinet har en bra längd och härlig fruktsyra som gör det till ett perfekt vin till entrecôte och bearnaise.
Ligger hemma i sjuksängen och ber om ursäkt att nyårsmenyn kanske kommer en aning sent!
Men nedan följer en meny som är busenkel i mina ögon.
Läs även: Gör en värmande linssoppa
Skär chokladen i mindre bitar och lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Mät upp grädden i en kastrull, skär vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna.
Tillsätt fröna och hela vaniljstången i grädden och koka upp under omrörning.
Låt småkoka i 1-2 minuter.
Tillsätt chokladen och rör tills allt smält.
Läs även: Krämig linsgryta med röda linser
Ta av gräddblandningen från plattan.
Riv ner zesten från en apelsin och saften från en halv.
Krama ur gelatinbladen och lägg dessa i blandningen.
Rör tills gelatinbladen lösts upp.
Häll upp i skålar och ställ i kylen.
Tänk på att det tar ca 3 timmar för pannacottan att stelna i kylen.
Krossa pepparkakorna och riv lite mer zest från apelsinen.
Bryn lök och rödbeta ordentligt i olja i en kastrull på medelvärme.
Tillsätt vin, sidfläsk, timjankvist och lagerblad och koka upp.
Koka vinet tills cirka 1 dl återstår.
Tillsätt fond, koka upp och sila av.
Tillsätt 1 tsk finhackad timjan och vinäger.
Koka upp.
Blanka av såsen med smör och red eventuellt med maizena blandat med vatten.
Skölj rotfrukterna noga.
Skär dom i lagom stora bitar och lägg i en plastpåse.
Finhacka chili, persilja, timjan och rosmarin.
Häll i oljan tillsammans med övriga ingredienser i plastpåsen och skaka.
Låt ligga i kylen i någon timme eller över natten.
Förrätten går snabbt att göra och skall serveras riktigt rustikt direkt ur en rykande het panna.
Rödräkan är en lite större räka som fångas i södra Atlanten nära Argentina.
Finns att få tag på i välsorterade manuella fiskdiskar på ICA Maxi.
Går även ofta att beställa via din lokala fiskhandlare eller via ICA Maxi.
Hetta upp en panna med olivolja.
Skala rödräkorna och ta väck bajsranden.
Finhacka vitlök och chili.
Stek rödräkorna tillsammans med chilin på hög värme.
Tillsätt vitlöken på slutet så att du inte bränner den.
Skiva upp några skivor bröd och lägg ner i pannan precis innan servering.
Skär av botten på brysselkålen, skala av första lagret och dela på mitten.
Koka upp en kastrull med saltat vatten och blanchera i 2 minuter.
Tärna Pancettan och stek i olivolja.
Häll av vattnet från brysselkålen och stek tillsammans med pancettan på medelvärme.
Skala och skär kastanjerna grovt.
Lägg i på slutet.
Riv ner zesten från en citron och pressa i citronsaften.
Ta ut köttet i god tid innan du skall tillaga det.
Köttet får inte bli chockat när det läggs på pannan.
