Såhär i juletider så är det nu dags för mig att dela med mig av ett recept på en helt vanlig majonnäs. Ja! Givetvis är den vegansk, precis som alla mina recept är här på min sida.
Majonnäs är förföriskt gott och enkelt att göra själv. Den funkar till allt, som en grund i en kall sås eller smaksatt med örtkryddor, peppar, citrus, vitlök eller bär.
Varför vegansk majonnäs?
Att göra sin egen veganska majonnäs går fort och blir till för en billig slant. Så har du en budget att hålla dig efter så rekommenderar jag att du testar detta recept istället för att köpa majonnäs från affären.
Jag älskar att laga mat även på mina resor. MEN utanför Sverige vågar jag inte alltid äta råa ägg som en riktig majonnäs är gjord på. Detta är något jag på riktigt saknat och därför blev glädjen stor när jag läste och provade med kikärtsspad, även kallat aqua faba.
Läs även: räkor med majonnäs för toast Skagen
Det är som hokus pokus, en härlig emulsion på vatten (kikärtspad) och fett (olja) som vanligt vis skär sig, men funkar och känns som magi helt enkelt.
Två enkla varianter: sojamjölk eller kikärtsspad
Jag tycker det är lättast att göra med sojadryck. Den gången jag testade med kikärtsspad så blev majonnäsen lite för rinnig. Men det blev helt ok ändå.
Är du allergisk mot soja så kan du INTE byta ut mot annan mjölk. Det är endast sojamjölken som har den egenskapen att skapa en emulsion. Det måste ha något med sojaproteinet att göra.
Å andra sidan finns det andra recept på vegansk majonnäs som är gjorda på kikärtsspad istället för sojadryck. Testa ett sådant om du är allergisk mot soja.
Läs även: tips för att använda amerikansk majonnäs
Recept 1 - Vegansk majonnäs med sojamjölk (cirka 1 1/4 dl färdig majonnäs)
Ingredienser:
- 3 msk osötad och neutral sojamjölk
- 1 msk kallpressad rapsolja
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk äppelcidervinäger
- 1 krm salt
- 1 dl neutral rapsolja (d.v.s ej kallpressad)
Gör så här
- Blanda samman sojamjölk, 1 msk kallpressad rapsolja, dijonsenap, äppelcidervinäger och salt i en måttbägare.
- Tillsätt ungefär 1/3 av rapsoljan och börja mixa. Använd en stavmixer.
- Tillsätt resterande mängd olja lite i taget, i rinnande stråle. Mixa till en tjock majonnäs har bildats.
- Förvaras i kyl med fördel i en tätslutande glasburk.
- Smaksätt gärna majonnäsen själv med t.ex. färskriven vitlök, sriracha eller använd till en hemmagjord rödbetssallad eller skagenröra. Fungerar till det mesta!
Den kallpressade rapsoljan används för att ge lite mer smak och färg till majonnäsen. Gör aldrig majonnäs på enbart kallpressad rapsolja, eller annan smakrik olja då smaken blir alldeles för stark och tar över helt. Har du inte kallpressad rapsolja hemma så gör det inget.
Recept 2 - Kikärtsmajonnäs (aqua faba)
Släng inte spadet från konserverade kikärter! Det går att använda till mycket, inte minst funkar kikärtsspadet utmärkt som ersättare till ägg i majonnäs. Kikärtsmajonnäsen är perfekt för äggallergiker, den som är vegan eller av andra anledningar inte vill äta ägg.
Ingredienser:
- 3 msk spad från kikärter
- 1/2 tsk vitvinsvinäger
- 1 tsk dijonsenap
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 2 dl neutral rapsolja
Gör så här
- Mixa ihop kikärtsspad, vitvinsvinäger, dijonsenap, salt och svartpeppar med en stavmixer i en hög mixerbägare.
- Tillsätt neutral rapsolja i en tunn stråle under fortsatt mixning, till en slät och fluffig majonnäs.
Se till att alla ingredienser har samma temperatur innan du sätter igång. Använd en snäv skål eller kanna och en stavmixer om du inte har en vanlig mixer.
Läs även: lyckas med majonnäsen med stavmixer
Tips för lyckad emulsion
- Majonnäs vispas vanligen men har du en stavmixer med hål i kåpan så går det mycket snabbare.
- Mät upp kikärtsspad, vinäger, senap och salt i skålen/kannan. Kör igång mixen och tillsätt oljan först lite i taget och sedan i en jämn stråle. Mixa till en luftig majonnäs.
- Det går att smaksätta den här majonnäsen precis på samma sätt som vanlig med ägg. T ex med några droppar sesamolja, en skvätt soja, srirachasås, vitlök, citron eller örter.
- Om majonnäsen skär sig kan du ibland rädda den genom att mixa om eller kyla den en stund, och sedan mixa igen tills emulsionen återförenas.
- Vissa läsare beskriver att majonnäsen ibland blir rinnig. Det kan bero på temperatur, mixning eller proportionerna olja/vätska. Prova att mixa längre eller justera mängden olja.
Smaksättningar och användningsområden
Det går att smaksätta och variera majonnäsen på många sätt:
- Blanda till hamburgerdressing med Bostongurka, rostad lök, ketchup och sriracha.
- Blanda med Oatly Fraiche, chilisås (ketchupvarianten) och tabasco till vegan Rhode Islandsås.
- Tillsätt några droppar tryffelolja för tryffelmajonnäs.
- Tillsätt 1/2 pressad vitlök, något krm cayenne och några korn saffran för en vegan Rouille.
- Tillsätt 2 krm chiliflakes eller annan valfri chili för chilimajonnäs.
- Blanda med någon msk ajvar för en god paprika-ajvarmajonnäs.
- Blanda med strimlad vitkål för en vegan Coleslaw. Med hackad dill för dillmajonnäs.
- Med curry och pickles för remouladsås. Blanda med Bostongurka för gurkmajonnäs.
Vanliga frågor från läsare
Vad tyckte du om receptet? Många har provat och skriver att det blev bra, andra att det blev lite lös men god. En del fick perfekt konsistens på första försöket medan andra haft problem med att den blivit rinnig.
En läsare skrev att det var så tråkigt att hälla ut det varje gång, så onödigt, men att hon inte ville ha rinnig majonnäs. Hen hade provat olika temperaturer och mixningsmetoder utan förbättring. Andra tips som hjälpt läsare är att mixa i korta omgångar (10 sekunder) eller låta ingredienserna nå samma temperatur innan start.
Jag köper aldrig färdig majonnäs sedan jag började med detta för flera flera år sedan. Det blir billigare, nyttigare och mer miljövänligt. Köper nog inte någon färdig majonnäs nu, den sista tuben är köpt.
Tabell: Snabb jämförelse mellan sojamjölk- och kikärtsvariant
| Aspekt | Sojamjölk-variant | Kikärtsspad-variant |
|---|---|---|
| Bindningsförmåga | Mycket bra (sojaprotein) | Bra, kan bli lösare |
| Allergier | Inte lämplig vid sojaallergi | Lämplig vid sojaallergi |
| Smak | Neutral, kan justeras med kallpressad rapsolja | Lite vitare i färgen, neutral smak |
| Tidsåtgång | Snabb (med stavmixer) | Snabb (med stavmixer) |
Majonnäs passar som vanlig majonnäs till salladsdressing, burgare, mackor, kokta eller grillade grönsaker och som sås till det mesta.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
