Att baka egna hamburgerbröd hemma är ett utmärkt sätt att höja smaken på dina hemmagjorda hamburgare. De perfekta hamburgerbröden är mjuka, fluffiga och lätt söta med ett luftigt inkråm som kan stå emot köttsaften utan att bli kompakt eller degigt. Här samlar vi flera beprövade recept och tips för att lyckas med saftiga och luftiga hamburgerbröd.
Grundrecept på briochehamburgerbröd - lätta och fluffiga
Dessa briochehamburgerbröd är perfekt mjuka med ett luftigt inkråm som tar upp smakerna från en saftig hamburgare bra. De är lätt söta och har en fin gyllene yta med äggpensling.
Ingredienser
- 2,5 dl vatten
- 0,5 dl mjölk
- 25 g jäst
- 2,5 msk strösocker
- 1 tsk salt
- 1 ägg
- 7,5 dl vetemjöl special (450 g)
- 50 g smör, rumsvarmt
Gör så här
- Värm vatten och mjölk till 37°C. Rör ut jästen i lite av vätskan.
- Tillsätt socker, salt, ägg och mjöl (spara ca ½ dl till utbakning).
- Arbeta degen i maskin ca 5 minuter.
- Pressa ner smöret mot slutet av knådningen.
- Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme.
- Arbeta degen lätt i maskinen igen, dela i 12 bitar, forma runda bullar och platta till dem lite.
- Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare ca 1 timme under duk.
- Sätt ugnen på 200°C. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
- Låt svalna på galler innan servering.
Myllymäkis hembakade hamburgerbröd - mjuka och saftiga
Tommy Myllymäkis recept ger riktigt saftiga och mjuka hamburgerbröd som är ett perfekt komplement till burgarna.
Ingredienser (6 bröd)
- 5,5 dl vetemjöl
- 25 g jäst
- 25 g smör
- 2,5 dl mjölk
- 0,5 tsk salt
- 1 ägg
Gör så här
- Smula jästen i en bunke.
- Smält smöret i kastrull, häll i mjölken och värm till 37°C.
- Häll vätskan över jästen och rör om tills den löser sig.
- Tillsätt salt och nästan allt mjöl, spara lite till utbakning.
- Arbeta degen 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.
- Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
- Knåda lätt med resten av mjölet och rulla till bollar.
- Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa 30 minuter under bakduk.
- Pensla med uppvispat ägg och strö eventuellt sesamfrön.
- Grädda mitt i ugnen på 200°C i ca 10 minuter tills bröden får fin färg.
- Låt svalna på galler.
Tips för extra luftiga och mjuka hamburgerbröd
Det finns olika knep för att få hamburgerbröden extra fluffiga och lätta:
Läs även: tips för smakrika hamburgerbröd
- Lång jäsning: Låt degen jäsa ordentligt, antingen genom rumstemperaturjäsning eller kalljäsning i kylskåp över natten.
- Knådning: Knåda degen väl tills den är elastisk och släpper från bunkens kanter. Degen ska kunna töjas utan att gå sönder.
- Jäsugn: Använd en ugn med en skål varmt vatten i botten för att skapa fukt och en jämn jäsningstemperatur, vilket ger ett bättre resultat.
- Pensling: Pensla bröden med ägg efter gräddning för en glansig yta utan repor som kan uppstå om man penslar innan gräddning.
- Kavla ut degen: För att få perfekta, runda och jämt formade burgerbröd kan man kavla ut degen och stansa ut rundlar i önskad storlek, exempelvis ca 8 cm i diameter.
Alternativt recept med potatisfrallor - inspirerat av amerikanska burgerbröd
I Sverige saknas ofta de fluffiga potatisfrallorna som används till burgerbröd i USA, som Martins Famous Pastry Shoppe tillverkar för Shake Shack. Ett liknande resultat kan man uppnå hemma med en variant på potatisfrallor formade till hamburgerbröd.
Metod
- Kalljäs gärna degen över natten - detta utvecklar smaken och förbättrar konsistensen.
- Värm gräddningen till hög temperatur (ca 225°C) och grädda bröden snabbt (6-8 minuter) för att få ett lätt rostat yttre och mjukt inre.
- Låt bröden vila efter gräddning och stek gärna snittytorna lätt i smör innan servering för extra smak och för att de inte ska suga åt sig för mycket dressing.
Extra tips för hemmabakning av hamburgerbröd
- Justera storlek efter behov: Du kan dela degen i större eller mindre bitar för att få mindre eller större hamburgerbröd.
- Använd gärna ägg och vatten (äggwash) för att pensla bröden före gräddning om du vill ha en fin yta med sesamfrön eller andra frön.
- Frys in eventuella överblivna bröd - de håller sig bäst om de fryses in samma dag.
- Kavla ut degen mellan bakplåtspapper för en jämn tjocklek och perfekt form före jäsning.
Sammanställning av jäs- och gräddningstider för olika recept
| Recept | Jäsningstid | Gräddningstid | Temperatur |
|---|---|---|---|
| Briochehamburgerbröd | Ca 2 timmar (1 timme + 1 timme) | 15 minuter | 200°C |
| Myllymäkis bröd | 40 + 30 minuter | 10 minuter | 200°C |
| Potatisfrallor/kalljäsning | Kalljäsning över natten + 30-60 min i ugn | 6-8 minuter | 225°C |
Med dessa recept och tips har du nu flera vägar till ett riktigt gott, luftigt och saftigt hamburgerbröd som gör dina hamburgare till något extra. Testa dig fram med olika mjölsorter, jäsningstider och storlekar för att hitta din perfekta variant!
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
