Denna artikel samlar recept och tips för att laga chili con carne på högrev, från klassisk långkokt gryta till tryckkokar- och varianter med kikärtor och borlottibönor. Recepten är smakrika, mustiga och lämpade för både vardag och fest - perfekta att göra i förväg och värma vid servering.
Översikt: varför högrev?
Denne Chili con Carne med högrev gör jag precis som receptnamnet antyder med helt kött. Den är också lite lyxigare än den klassiska varianten som görs med köttfärs. Man måste inte ta högrev - det går så klart lika bra med nötstek, entrecôte, nötrulle, fransyska, bringa, eller grytbitar. Grytbitar kan ju vara lite av varje.
Recept: chili con carne på högrev med kikärtor och borlottibönor (4 portioner)
Markus Aujalays recept på chili con carne, en smakrik gryta på högrev med borlottibönor och kikärtor.
- 600 g högrev
- 1 gul lök, skalad och finhackad
- 4 klyftor vitlök, skalade och hackade
- 1 grön chilifrukt, finhackad (eller röd chilifrukt)
- 100 g rökt sidfläsk (eller bacon)
- 3 msk tomatpuré
- 0,5 msk kakao
- 0,5-1 msk malen spiskummin
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad timjan
- 5 dl rött vin
- 100 g vita bönor
- 100 g kikärtor
- 100 g färdigkokta borlottibönor
- persilja, finhackad
- salt och svartpeppar efter smak
- olja till stekning
Gör så här
Skär köttet i grytbitar och bryn i olja tills det fått fin färg. Använd en stor gryta. Lägg i lök, vitlök, chili och sidfläsk och bryn ytterligare några minuter. Lägg köttet i en gryta och fyll på med buljong. Lägg i lök och vitlök. Tillsätt tomater och krydda med chili, chilipulver, paprikapulver, chilisås, spiskummin och oregano. Lägg i bönorna. Koka upp och sänk sedan värmen. Ta upp köttet och dela det i strimlor. Lägg tillbaka det i grytan. Krydda med salt och peppar.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Denna chili con carne med högrev är en allt i ett-gryta med het och härlig smak. Den är också lite lyxigare än den klassiska varianten som görs med köttfärs. Gör den gärna i förväg så är det bara att värma grytan före servering. Perfekt till fredagsmyset! Servera tillsammans med tortillabröd, tacosås, guacamole och färsk koriander.
Variant: klassisk chilibaserad gryta med torkad chili och choklad
Ingredienser
- 1 torkad hel chipotlechili
- 1 torkad hel anchochili
- 2 dl hett vatten (till chilin)
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- 2 msk rapsolja
- 3 msk tomatpuré
- 1 kanelstång
- 1 msk malen spiskummin
- 2 tsk torkad oregano
- 2 tsk malen koriander
- ca 1 kg högrev i bit
- 33 cl ljust öl
- ca 1-2 dl vatten
- 1 oxbuljongtärning
- 25 g mörk choklad (70%)
- salt och svartpeppar
Gör så här
Lägg den torkade chilin i en skål och häll över kokande vatten, låt stå minst 15 minuter. Ta bort stjälken från chilifrukterna och mixa slätt med vattnet. Skala och hacka lök och vitlök. Putsa och skär köttet i ca 2 x 2 cm stora tärningar. Fräs lök och vitlök i olja i en gryta eller stor kastrull på svag värme tillsammans med tomatpuré och kryddor ca 5 minuter. Höj värmen och tillsätt köttet. Stek tills köttet får lite färg. Tillsätt de mixade chilifrukterna, öl, vatten och buljongtärning. Låt koka på svag värme under lock 2-3 timmar, tills köttet är mört och faller isär. Rör om då och då. Bryt ner chokladen i grytan och smaka av med salt och peppar.
Tryckkokarversion med vita bönor
Chili con Carne med högrev i tryckkokare: Jag gör denna chiligryta i en elektrisk tryckkokare. I denna kan man bryna köttet direkt. Vill du göra denna rätt i en vanlig gryta på spisen, bryn kött och stek grönsaker i en panna och lägg över i grytan.
Läs även: Pasta med kyckling och sweet chili
Chili con Carne med högrev 4 dl torkade vita bönor (400 g) 1,4 kg högrev salt, svartpeppar 2 gula lökar 2 stora vitlöksklyftor 4 stjälkar blekselleri 1 röd chilifrukt 1 liter vatten 500 g krossade tomater 2-3 röda chilifrukter 1 tsk malen koriander 1 tsk spiskummin 1 tsk rökt paprikapulver 1 tsk torkad timjan 0,5 tsk malen kanel 1 msk brun farin strö 3 msk tomatpuré 0,5 dl olivolja 1 tsk äppelcidervinäger.
Gör så här i tryckkokaren
Blötlägg de vita bönorna i tredubbla mängden vatten, 1 dygn innan de ska användas. Slå av vattnet och skölj bönorna. Ansa köttet från hinnor och segt fett, och tärna det. Hacka lök, selleri, vitlök och chili. Bryn köttet i omgångar i tryckkokargrytan. Salta och peppra. Lägg över kött och köttsaft i en skål medan du bryner resten. Lägg tillbaka köttet i tryckkokargrytan men låt köttsaften vara kvar i skålen. Lägg i lök, selleri vitlök och chili. Stek under omrörning tills grönsakerna mjuknat. Slå på köttsaften och lägg i bönorna. Häll på vattnet, salta och peppra och rör om. Tryckkoka på högsta läget i 30 minuter. Om du vill använda en vanlig gryta på spisen, se texten ovan. Slå av vätskan men behåll lite av den så att kött och grönsaker precis ligger i ett bad. Rör i krossade tomater, hackad chili efter behag (chiliflakes går också bra), alla kryddor, farinsocker, tomatpuré, olja och äppelcidervinäger. Sätt på locket och låt grytan koka med högsta trycket i ytterligare 30 minuter. Servera med ris, sallad och naturell crème fraiche.
Stora och små tilläggstips
- Eftersom man i normala fall skummar kött som kokas, och inte behåller vattnet från bönor eftersom det innehåller lektiner, har jag valt att först koka dessa tillsammans och sedan ta bort en större mängd av vätskan som kött och bönor kokats i.
- Har man känslig mage är det bra att göra detta eftersom lektinerna kan ge gaser och orolig mage.
- Är detta inget man bryr sig om man kan ta 5-6 dl vatten istället att koka i och sedan behålla kokspadet kvar i grytan.
- Hur mycket chili man ska ta är en smaksak. Det går att ta färska chilifrukter, chilipulver eller chiliflakes, beroende på vad man har tillgång till. Även rökt chili är gott i, så som chipotle.
- Den här typen av gryta är perfekt att göra i förväg: gör den gärna i förväg så är det bara att värma grytan före servering.
- Vill du ha tjockare konsistens: tillsätt majsstärkelse i slutet, eller tillsätt mera köttbuljong om du vill ha den något tunnare.
- Den snälla texturen (när man använder helt kött) är perfekt för barn. För mer tugg kan man toppa med lite hackade nötter eller fröer.
Serveringsförslag
Servera tillsammans med tortillabröd, tacosås, guacamole och färsk koriander. Vi serverar denna chili med vitlöksris, finhackad rödlök, naturell crème fraiche och en sallad av gurka, tomat och sallad. Picklad rödlök: Skiva rödlöken. Koka upp ättikan, sockret och vattnet i en kastrull. Dra av från värmen och tillsätt löken. Låt stå en stund och rör om lite då och då. Guacamole: Mosa avokadon med en gaffel till önskad konsistens. Tillsätt finhackad koriander, limejuice och vitlök.
Enkelt recept på mustig chiligryta för större portioner
Världens godaste chiligryta på högrev: En god chiligryta är den perfekta rätten att bjuda familjen eller gästerna på. Den sköter sig själv på spisen och serveras med flera goda tillbehör såsom guacamole, gräddfil och picklad rödlök.
4 portioner: 1,2 kg högrev, olja till stekning, smör till stekning, salt, peppar, 3 klyftor vitlök finhackad, 2 gula lökar finhackad, 5 dl köttbuljong, 1 burk krossade tomater, 3 msk tomatpuré, 3 dl mörk öl, 0,5 msk kummin, 0,5 msk lökpulver, 0,5 msk vitlökspulver, 1 msk paprikapulver, 1 msk oregano, 1 tsk cayennepeppar, 3 msk majsstärkelse.
Läs även: Kantareller med chili: recept och tips
Gör så här: Ansa högreven från hinnor och skär i mindre bitar. Hetta upp en gryta med smör och olja och bryn högrevsbitarna i omgångar tills de har fått fin färg. Salta och peppra. Ställ åt sidan. Stek den hackade löken i olja i samma gryta. När löken mjuknat något tillsätt vitlöken och stek i 2-3 minuter till. Tillsätt tomatpuréen och kryddorna. Tillsätt köttet till grytan igen och tillsätt ölen, krossade tomaterna samt så mycket köttbuljong att det täcker köttet. Låt puttra under lock i minst 3 h tills köttet faller isär. Tillsätt i slutet majsstärkelse om du vill få en tjockare konsistens på din gryta, eller tillsätt mera köttbuljong ifall du vill ha den något tunnare.
Praktiska råd och ursprungliga tankar
Jag växte upp med husman och älskar den här typen av mat. Mammas falukorv i ugn och köttfärslimpa var två stora favoriter som jag bara älskade, och gör än i dag. Mamma brukade också göra chili con carne. Det var så klart en barnvänlig variant med köttfärs, vita bönor i tomatsås och Heinz chilisås… ja alltså den som innehåller typ en promille med chili. Mina egna chilis con carne är det lite mer sprutt i på chilifronten. Jag är heller inte förtjust i vita bönor i tomatsås eftersom det är så mycket socker i och jag vill kunna styra sötman själv.
Dags för värmande grytor: Höstmaten har verkligen tagit över mitt kök. Nu i veckan gjorde jag soppa, köttfärslimpa, gratäng och gryta. Det här är riktig höst- och vintermat för mig. Alltså värmande husman som känns trygg och gosig. Ja, om nu mat kan kännas gosig…
Ytterligare tips
- Välj gärna svenskt kött som både är hållbart och smart.
- Om du använder torkade bönor: blötlägg i förväg och skölj innan användning.
- Justera chili och hetta gradvis: smaka av och värm upp med extra chili vid servering om du vill öka styrkan.
- Spara receptet som favorit om du gillar det - många bloggar erbjuder funktion för att spara favoriter.
