Mörkt hamburgerbröd – recept, metoder och tips för riktigt saftiga, smakrika burgarbröd

Mörka hamburgerbröd kan bakas både med jäst och med bikarbonat/filmjölk som ger snabb bakning utan knådning och jäsning. Brödet behöver varken knådning eller jäsning, bara rör ihop ingredienserna, grädda och njut av nybakat bröd. Det här mörka filmjölksbrödet är fullt med goda fibrer och en tunn skiva mättar riktigt bra.

Det här saftiga och goda brödet innehåller mycket fibrer och rörs enbart ihop med slev. Filmjölken i receptet gör att de håller sig saftigt länge och det gör det också superenkelt att baka. Tack vare sirapen och den torkade frukten känns brödet inte alltför tungt och mastigt.

Basrecept: Snabbt mörkt bröd utan jäsning (filmjölk + bikarbonat)

Snabbt och lättbakat bikarbonatbröd med filmjölk, olika goda fröer och lingonsylt för lite sötma. För att baka dig två saftiga och finfina filmjölkslimpor behöver du filmjölk, havregryn, sirap, bikarbonat, vetemjöl, grahamsmjöl, vetekross, vetekli, rågmjöl och salt. I detta receptet har jag inte sirap eller honung i utan sockerfri lingonsylt. Byt ut lingonsylten mot 1/2 dl brödsirap.

Ingredienser (1 bröd / kan formas till 6-8 hamburgerbullar)

• 3 dl vetemjöl
• 2 dl grovt rågmjöl
• 2 dl havregryn
• 2 tsk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 1 dl pumpakärnor
• 1 dl solroskärnor
• 5 dl filmjölk
• 1 dl lingonsylt

Börja med att röra ihop alla torra ingredienser i en rejäl bunke. Tillsätt fil och lingonsylt. Rör till en jämn tjock smet. Det kletar ihop sig ganska fort här och du får ta i rätt mycket, men det är bara att gilla läget.

Läs även: gott glutenfritt bröd med mörk smak

Så formar du hamburgerbröd av filmjölkssmet

Klicka ut smeten i runda, jämntjocka klickar på bakplåtspapper för 6-8 bullar i stället för en form. Strö över lite havregryn eller linfrön och grädda i 200 grader i cirka 1 1/2 timme. Täck dem med aluminiumfolie ifall de börjar få lite för mycket färg.

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en bakplåt eller en bakform på 1,5 liter med bakplåtspapper. Fördela degen i formen. Strö över lite grovt rågmjöl på toppen. Grädda 60 minuter i nedre delen av ugnen. Ps! Ta ett stickprov med sticka för ibland behöver bröden vara inne längre.

Jag rekommenderar att brödet får vila i ca 2 timmar så blir det enklare att skära upp. Jag har min skärmaskin som jag skär upp med, det blir jämna skivor och enkelt att frysa in och ta fram vid behov. En form om 1-1,5 liter ger 27-30 skivor på 7 mm.

Alternativ: Mörka hamburgerbröd på jäst (mer klassisk burgartextur)

Mörkt bröd: Om du vill ha ett lite mörkare bröd till smörgåstårtan är det här saftiga, lagom syrliga brödet perfekt. Smula ner jästen i bunken till en köksassistent och rör ut den i filmjölken. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i 15 min, det blir en lös och kladdig deg.

Läs även: baka enkelt filmjölksbröd med sirap

Bas för jästdeg (1 form eller 8-10 bullar)

• 25 g jäst
• 3,25 dl filmjölk
• 3 dl vetemjöl special
• 2,5 dl grovt rågmjöl
• 0,75 dl grahamsmjöl
• 0,75 dl mörk sirap
• 0,5 msk havssalt

Täck degen med bakduk och låt den jäsa i 30 min. Täck formen med en bakduk och låt degen jäsa i ca 2 tim. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 50 min. Ta försiktigt ut brödet ur formen och känn på det, om det känns fast är det klart.

Klicka ut degen i en smord avlång form, 1 ½ liter. Stjälp ut brödet ur formen och vira in det i en bakduk. Låt det svalna en stund. Lägg sedan brödet i en plastpåse tills det ska användas. Bröd som man slipper knåda och som inte ska ha flera jäsningar till höger och vänster är ju guld värt!

Smak, sötma och anpassningar

All sötman kommer från sirapen så det har med den att göra. Idag däremot så saknade brödet all sötma. Vad kan det bero på? Byt ut lingonsylten mot 1/2 dl brödsirap. Jag tog Brödsirap istället för mörk sirap.

Ändrade lite på ingredienserna eftersom vi inte är så glad för fröna så tog jag bort detta och ersatte det med 2 msk. Brödkrydda. Det kan man göra men jag tycker inte det brukar bli för hårt så jag gör inte det. Men smaken är ju olika.

Hacka den torkade frukten grovt. Blanda till sist i nötter och torkad frukt ( ju mer desto saftigare) för att inte mjölet ska kunna komma in i eventuella sprickor och förbli torrt. Tack vare sirapen och den torkade frukten känns brödet inte alltför tungt och mastigt.

Läs även: baka ett enkelt mörkt bröd

Form- och gräddningstider: praktiska råd

• Grädda 60 minuter i nedre delen av ugnen.
• Jag har alltid gräddat mina 100 minuter men det är säkert så att det går bra med 15 minuter kortare tid också om termometern visar 98°C.
• Ska bröden gräddas tills baktermometern visar 98 grader eller i 100 minuter (1 tim och 40 minuter)?
• Har minskat tiden till 95min eftersom jag har en för värm ugn. Det gick bra.
• Ps! Ta ett stickprov med sticka för ibland behöver bröden vara inne längre.

För att hindra brödet från att spricka: Pricka ytan med några hål, ca 10 minuter efter att den satts in i ugnen! Täck dem med aluminiumfolie ifall de börjar få lite för mycket färg. Tänk på att mäta filen och inte lita på att det är precis 1 liter.

Hantering, förvaring och servering

Filmjölksbröd håller sig saftigt i flera dagar. Jag brukar ofta kunna använda mitt bröd i fem dagar upp till en vecka utan att det blivit dåligt eller torrt. Förvara filmjölksbrödet du ska äta under de kommande dagarna i en plastpåse i rumstemperatur. Filmjölksbröd går också utmärkt att frysa för längre förvaring. Receptet ger två limpor så jag brukar ha en limpa framme och stoppa den andra i frysen till senare.

Funkar utmärkt att göra veganska. Vad roligt att du tycker om brödet! Tyvärr kan jag inte göra så mycket att det tar slut för fort! Bara att baka mera!

Servering som hamburgerbröd

• Det här saftiga och goda brödet innehåller mycket fibrer och rörs enbart ihop med slev.
• Bara rör ihop ingredienserna, grädda och njut av nybakat bröd.
• Hela familjen älskar det. Väldigt lätt att göra dessutom.

Detta receptet har jag bakat i 11 år, jag började baka det när jag ville ersätta mina vanliga bröd på enbart vete med bröd som höll mig mätt lite längre. Har gjort detta bröd flera gånger, och kan verkligen rekommendera detta recept. Smakrikt och lätt att göra, utan maskininsats. Enda "felet" för snabbt förbrukat, så det blir alltid nybakat. Men fungerar lika bra som fryst, om det får tina upp över natten.

Exempel: två varianter steg för steg

Variant 1 - Filmjölksbullar med lingon och frön

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
2. Tillsätt fil och lingonsylt. Rör till en jämn tjock smet.
3. Klicka ut runda bullar på plåt, platta till lätt.
4. Strö över lite grovt rågmjöl på toppen.
5. Grädda i 175-200°C tills innertemperatur 98°C eller stickprovet är torrt.
6. Låt bröden vila 10 minuter. Jag rekommenderar att brödet får vila i ca 2 timmar så blir det enklare att skära upp.

Variant 2 - Jästbaserade mörka bullar med sirap

1. Smula ner jästen i bunken till en köksassistent och rör ut den i filmjölken.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i 15 min, det blir en lös och kladdig deg.
3. Täck degen med bakduk och låt den jäsa i 30 min.
4. Klicka ut degen i en smord avlång form, 1 ½ liter, eller forma bullar.
5. Täck formen med en bakduk och låt degen jäsa i ca 2 tim.
6. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 50 min.

Vanliga frågor och användarråd

• ... men rågkrosset måste väl skållas först, annars är det väl stenhårt.
• Det kan man göra men jag tycker inte det brukar bli för hårt så jag gör inte det. Men smaken är ju olika.
• Skåra eller pricka ytan för att kontrollera sprickor.
• Det kletar ihop sig ganska fort här och du får ta i rätt mycket, men det är bara att gilla läget.
• Det här saftiga och goda brödet innehåller mycket fibrer och rörs enbart ihop med slev.

Bakexempel och inspiration

Mitt egna recept på ett bröd jag själv bakar ofta. Det blir två saftiga bröd på detta recept fulla med godsaker. Fördela sedan smeten i två smorda brödformar som ställs in i ugnen på 175 grader i 80 min. Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Bästa brödet jag ätit. Har minskat tiden till 95min eftersom jag har en för värm ugn. Det gick bra. Var lite orolig hur den smakar utan socker men va gott det var. Jag ska prova de andra recepten och återkommer.

Planera och skala upp

Letar du efter ett lite mer flexibelt recept på filmjölksbröd? Blanda alla ingredienser i en stor bunke och rör ordentligt, det är svårt att få allt att blanda i sig då det är mycket smet. Klä två brödformar (1 1/2l) med bakplåtspapper och klicka i smeten så att den fördelar sig jämt över formen. Grädda i 200 grader i cirka 1 1/2 timme.

Tänk på att mäta filen och inte lita på att det är precis 1 liter. Vad bra att det blev bra! Funkar utmärkt att göra veganska.

Se Fredrik Nylén laga receptet. Se Fredrik Nylén laga receptet. Foto: Fotograf Åsa Swanberg // BMB.

Populära inlägg:

• Lär dig mer om råkost med våra detaljerade raw food recept
• Fördelarna med ekologisk glutenfri pasta
• tips och tekniker för gasspis
• nyttiga och köttfria middagar
• så gör du egen gnocchi från grunden