Gäddan är en av de populäraste fiskarna vi har i Sverige och den finns efter nästan hela kusten samt i de flesta sjöarna. Att helsteka fisk i ugnen brukar vara ett säkert sätt att lyckas med den.
Ingredienser - ugnsbakad hel gädda (4 portioner)
- 700 g ryggbit av gädda (fjällad) - eller 1-1,25 kg gädda för hel ugnsstekt variant
- grovt salt / 2 tsk salt
- 1 knippe rosmarin
- 2 citroner (använd skal och saft)
- svartpeppar
- 1 klyfta vitlök
- 0,25 rotselleri
- 0,5 stjälk stjälkselleri
- 2 morötter
- 2 bananschalottenlökar eller vanliga lökar
- 1 krm smör (klicka på mer smör vid behov)
- 2 dl vitt vin eller 2 dl kaffegrädde/vispgrädde beroende på receptvariant
- 2 dl crème fraîche eller 2 dl grädde
- 2 msk ströbröd (för att strö över vid gräddning)
Förberedelser och hantering av gädda
Fjälla och ta ur gäddan, om det inte redan är gjort. Dra bort gälarna men behåll huvudet. Skölj mycket noga och torka ur gäddan.
Rensa fisken, skär av huvudet och skär av alla fenor. Skölj gäddan och skär snitt i köttet. Salta fisken rejält invändigt. Gnid gäddan invändigt med salt och peppar. Gnid in gäddan i blandningen.
Gnid in den med citron och salt och låt den ligga kallt ett par timmar om du vill förkrydda smaken. För att gäddan ska hålla sig fram till tillagning kan du förvara den fjällad och rensad eller i portionsbitar i kylen täckt med vatten med en halv dl 12% ättika. Då håller den sig fint 1-3 dagar.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Skära ur filéer och avbening (om du vill steka portionsbitar)
Jag utgick från en stor hel mittbit gädda på 1,5 kg som var fjällad och rensad. Jag skar ut filéer och benade ur och styckade den portionsvis i 130-140 grams bitar. Dessa rimmade och stekte jag i panna och vidare några minuter i ugnen.
Skär ut filéer från skinnet och i mitten sitter en rad med de flesta benen. Skär två snitt ner för att få bort dem. Känn med fingrarna efter fler ben och dra bort de du hittar med en fisktång.
Ugnsbakad hel gädda - huvudmetod
Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotsakerna och skär dem i stavar. Skiva bananschalottenlöken i skivor. Tvätta citronerna noga, torka och riv av skalet. Finhacka rosmarinen och blanda med citronskalet, salt och peppar.
Lägg rotsakerna och löken i botten av en ugnsfast form och placera gäddan ovanpå. Klicka på smör och häll sedan på vinet. Baka i ugnen cirka 15-20 minuter. När fisken bakats den tid den skall enligt ryggmåttet, tas hela gallret med paketet ut. Öppna paketet försiktigt så att inget spad rinner ut.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Lyft upp fisken med hjälp av en gaffel eller en liten kniv. Smaka av spadet med salt, peppar och citron och slå upp i såssnipa.
Ugnsstekt hel gädda med grädde
När du har dragit upp en alldeles lagom stor gädda kan du steka den i ugnen. En skvätt grädde gör susen för smaken.
- Värm ugnen till 225°. Fjälla, rensa och skölj gäddan. Låt huvudet sitta kvar men ta bort gälarna. Gnid in fisken med salt och citronsaft. Gör små skåror i fisken.
- Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Strö över ströbröd och klicka på smör. Stek i ugn i ca 15 minuter. Slå på grädden och ös ofta.
Ugnssteikt hel gädda med ansjovis och grädde
- Sätt ugnen på 200°. Fjälla och ta ur gäddan, om det inte redan är gjort. Dra bort gälarna men behåll huvudet. Gnid gäddan invändigt med salt och peppar. Stick 10-15 hål på ovansidan.
- Dela ansjovisfiléerna och peta in dem i hålen med hjälp av t ex ett teskedsskaft. Lägg gäddan i smord ugnssäker form.
- Skala och skiva morötterna och palsternackorna, skala och klyfta lökarna. Lägg grönsakerna i formen runt gäddan och strö över 1 tsk salt, ½ tsk strösocker och lite vitpeppar. Häll vispgrädden över gäddan.
- Låt gäddan steka ca 30 minuter, ös den flitigt under tiden. Fisken är klar när ryggfenan lossnar lätt. Ta ur gäddan, och klipp bort fenorna, men låt gärna huvudet sitta kvar.
Alternativ: foliekokt fylld gädda
- Skala moroten och tärna den fint. Strimla purjolöken. Blanda grönsakerna i bunken, smula över lagerbladet, pressa över halva citronen och rör ner 4 msk av smöret eller margarinet.
- Fyll buken på gäddan med massan. Smöra ett stort stycke aluminiumfolie, lägg på fisken och vik ihop till ett alldeles tätt paket.
- När fisken bakats den tid den skall enligt ryggmåttet, tas hela gallret med paketet ut. Öppna paketet försiktigt så att inget spad rinner ut.
Panerad och ugnsstekt variant
Vänd den i uppvispat ägg och sedan i ströbröd. Lägg den på ett smort ugnsäkert fat med ryggen uppåt. Klicka på resten av matfettet och sätt in fisken i 200 graders ugnsvärme. Ös då och då. Efter att fisken blivit vackert brun läggs svampen runt omkring. Då denna fått lite färg tillsätt grädde och lite sparrisspad. Ös. Beräkna stektiden till 60-65 minuter.
Tips för bästa resultat
- Beräkna koktiden från fiskens bredd över ryggen på bredaste stället - bredden avgör när fisken är färdiglagad, och med foliekokt fisk måste koktiden bestämmas från början.
- Ös fisken flitigt under gräddning så blir den saftigare.
- Ta ur gälarna - de kan annars lätt ge besk smak.
- Smaka av spadet med salt, peppar och citron för att göra en god sås.
- Förvara gäddan i kylen täckt med vatten med en halv dl 12% ättika om den ska hålla sig 1-3 dagar.
Om källan
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
