Lax i alla former hör ju påsken till och jag provade att göra två olika sorters gravningar (skriver en så?). Dels en gravad lax med citron och ingefära men också en fänkålsgravad lax. Det är ju så himla gott med gravad lax och hemgjord hovmästarsås, och de här recepten kan ni återanvända till midsommar eller till jul.
Varför grava själv?
Att grava själv är dessutom mycket billigare. Gör din egna gravade lax och imponera på familjen. Efter cirka ett dygn kan du servera en god och frisk fiskrätt som passar bra med hovmästarsås.
Grundrecept för ingefärsgravad lax (laxbit 1 kg)
Receptet nedan är för en laxbit på 1 kg. Ta fram laxen som är tinad och även en passande påse att förvara laxen i. Ta fram en skål och mät upp socker, salt och mortla vitpepparkornen. Fortsätt att mäta upp citron, apelsin och lime samt riven färsk ingefära.
Ingredienser
- 1 kg laxfilé - med skinn, som varit fryst minst 3 dygn
- 1,5 dl strösocker
- 1 dl salt
- 0,5 dl ingefära - finhackad
- 1 msk vitpeppar - krossad
- 1 kruka dill
Gör så här
- Blanda socker och salt.
- Lägg laxen i en djup form och massera in gravningsblandningen, ingefära och peppar på båda sidorna av laxen.
- Grovhacka dillen och strö den över laxen.
- Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 3 timmar. Ställ sedan laxen i kylen ca 12 timmar.
- Ta ut laxen ur kylen. Häll bort vätskan som bildats och lägg den i en ren form. Täck med plastfolie och låt grava vidare i kylen 2 dygn.
- Skär laxen i tunna skivor vid servering. Garnera med citronskal och dill. Servera med honungssenapssås.
Honungssenapssås (hovmästarsås med twist)
Honungssenapsås:
Läs även: Guide till Gravad Lax Sås
- 3 msk senap
- 1 msk honung - flytande
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 msk strösocker
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 2 dl rapsolja
- 1 dl dill - hackad
Blanda senap, honung, vinäger, socker, salt och peppar. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle under omrörning. Rör ner dillen.
Asiatisk variant: Ingefära- & rosépeppargravad lax
Tycker du att en klassisk gravad lax är lite tråkig? Ge den gravade laxen en asiatisk touch med det här receptet. Här gravar du laxen med sesamolja, rosépeppar och ingefära. Fräsch, sötsur och fantastiskt god!
Gör din egna gravade lax och imponera på familjen. Du gnuggar in chili, ingefära och fänkål i laxen och låter filéerna suga åt sig kryddorna i kylen.
Snabb instruktion för asiatisk touch
- 0.75 dl råsocker eller råsocker - mät upp och blanda med övriga torra ingredienser.
- Strö hälften av blandningen i botten på en plåt. Lägg laxsidan med skinnsida neråt, strö över resterande blandning.
- Fördela ingefära och sesamolja på ovansidan.
Betyg 4 av 5. 3 personer har röstat. Över 60 min, 7 ingredienser, Medel.
Läs även: Recept: Gravad hjortfilé
Fänkålsgravad lax
Gnid in laxbitens ovansida med socker- och saltblandningen. Blanda ingefära, fänkål, socker, salt och chiliflakes. Strö över dillen. Lägg i dubbla plastpåsar och knyt ihop. Låt ligga i kylen ca 1 dygn. Vänd påsen några gånger under tiden.
Efter cirka ett dygn kan du servera en god och frisk fiskrätt som passar bra med hovmästarsås.
Tidsplan och serveringstips
- Aktiv tid c:a 20 minuter.
- Två dygn total gravningstid för klassisk ingefärsgravad lax (inklusive vilotid i rumstemperatur och i kylen).
- Skär upp laxen strax före servering så håller den sig saftig och fin.
- När det är dags att servera, skrapa av kryddorna och skär laxen i tunna skivor.
- Servera gravad lax med citron och ingefära tillsammans med potatis och hovmästarsås.
Praktiska tips och små anekdoter
Alla foton tagna av Daniel som fick ställa fram det mesta till påskmiddagen, medan jag gjorde ett intervallpass löpning. Bra fördelning! Maria. Jag är en kvinna som älskar livet!
Tabell: Översikt över gravtider och smaksättningar
| Variant | Smaksättning | Gravingstid |
|---|---|---|
| Bas (citron & ingefära) | Ingefära, vitpeppar, dill, citron | Ca 2 dygn (inkl. 3 timmar rumstemp + 12 timmar kyla + 2 dygn) |
| Asiatisk (sesam & rosépeppar) | Sesamolja, rosépeppar, ingefära, råsocker | Över 60 min för förberedelser, gravning enligt recept |
| Fänkål & chili | Fänkål, chili, ingefära | Ca 1 dygn |
Läs även: matlagning med gravad lax
