Stekt lax - ett grundrecept på hur du steker lax. Perfekt stekt lax är inte alls svårt. Säg hejdå till torra fiskar! Lax är känt för många som ett säkert kort för både vardag och fest, och alla som har smakat en perfekt stekt lax vet varför. Det är lite som slår en perfekt stekt lax, men hur gör man det egentligen? Därför blir det extra tråkigt om förväntningarna inte uppfylls när man väl valt lax till middagen.
Val av lax och förberedelser
Det finns fina portionsförpackade frysta bitar laxfilé som är smidiga att tina och steka. I min frys finns det två typer av lax - dels lite större bitar som jag passar på att köpa när det är bra pris på hel lax eller laxsida. Jag har också den klassisk modellen som finns i de flesta frysarna, nämligen styckfryst lax - ni vet den som är infryst i fyra separata fack som en remsa. Dessa laxbitar är utmärkta att plocka fram när man bara vill ha färre portioner eller bara vill ha färdiga portioner till fyra personer.
Om laxen har skinn så se till att det är fjällat (att de flesta fjällen är bortskrapade). Kontrollera också att laxen ej har några ben genom att känna på den. Ta bort skinnet från laxen (om den har det).
Använd gärna en stektermometer och sätt in i mitten av laxbiten. Om du lägger filéerna i pannan för tidigt börjar stekningen innan värmen är perfekt och filéerna kan bli torra. Stek laxen 2-3 minuter på ena sidan innan du vänder filén.
Läs även: så tillagar du tjäder i stekpåse
Stekmetod och temperatur
Stekt lax kan serveras med de flesta tillbehör. Stek i olja eller laktosfritt smör. Ge först laxen färg på riktigt hett galler. Laxen kan såklart grillas också. Då är det en fördel att laxen har skinn så du kan grilla klart laxen på skinnsidan.
För att laxen inte ska bli överstekt och torr börjar jag med att steka lök och vitlök. Därefter öser jag över den stekta löken i en skål och steker laxen. Löken och övriga ingredienser häller jag sedan tillbaka i pannan och kokar ihop med spenat, grädde och vitt vin.
Stekt lax i gräddsås med soltorkade tomater och spenat (recept)
Denna goda rätt med stekt lax i gräddsås med soltorkade tomater och spenat kan man göra med vilken sorts lax man vill. Har du en stor bit skär du den till fyra mindre bitar, annars tar du bara en förpackning med styckfryst lax och tinar. Till denna rätt passar det precis lika bra med ris som med pasta. Riset är förstås glutenfritt och man är ute efter en helt glutenfri rätt. Å andra sidan finns det glutenfri pasta om man är sugen på det.
Ingredienser: 1 stor gul lök, 1 vitlöksklyfta, 10 soltorkade tomatbitar i olja, 4 styckfrysta laxfiléer utan skinn, 100 g färsk babyspenat, 1 dl torrt vitt vin, 5 dl grädde, 2 tsk ljus redning, 2 msk chipotlepasta (eller 2 msk tomatpuré), salt, peppar. Tillbehör: pasta eller ris.
Läs även: så får du lammsteken perfekt smakrik
Grovhacka löken och låt den mjukna i smör i en stekpanna. Pressa i vitlöken och låt den värmas i 1 minut med löken i pannan. Strimla soltorkade tomater på längden och lägg i en skål. Lägg över löken i skålen.
Smält en stor klick smör i pannan och lägg i laxfiléerna. Salta och peppra. Stek laxen hastigt på båda sidor och sprid sedan ut babyspenaten runt om. Slå på vitt vin och låt det fräsa in någon minut. Fördela ut lök och soltorkade tomater i pannan. Blanda grädde med ljus redning och chipotlepasta och häll i pannan. Låt allt puttra ihop och smaka av med salt och peppar. Servera med kokt spagetti eller ris.
Lax i stekpåse - vardagslyx och fiskgryta
De fiffiga stekpåsarna har legat i lådan tillsammans med plastpåsar, folie och gummiband ett bra tag och varje gång jag har sett dem har jag tänkt att snart måste jag ugnsbaka lite grönsaker igen. Dela grönsakerna i lika stora bitar så att de blir klara samtidigt. Lägg dem i en ugnspåse, krossa vitlöken mot ett knivblad och lägg i påsen, häll över lite olivolja och krydda med flingsalt och några kvistar timjan. Knyt ihop påsen, klipp bort ett hörn och lägg den sedan i en ugnsform. Baka i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter.
Helenas kommentar: Det går så klart bra att ugnsbaka grönsaker utan att änvända stekpåse, men jag tycker att smakerna bevaras bättre om de får ligga i den fiffiga påsen.
Bjud dina gäster på en annorlunda fiskgryta, tillagad i stekpåse! Men inte blir den mindre lyxig för det, särskilt inte när den är matad med lax, torsk, goda grönsaker, vitt vin och färska kryddor. En klick aioli och ett gott bröd gör det till en riktig festmåltid.
Läs även: Tips för att laga gås
Recept: Lyxig fiskgryta i stekpåse (urklippt recept)
Ingredienser: 2 schalottenlökar, 2 vitlöksklyftor, 1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar), 1 fänkål, 1 gul paprika, 1 ask körsbärstomater (à 250 g), 200 g lax, 200 g torsk, 2 dl vitt vin, 2 kvistar färsk dragon, 4 kvistar färsk timjan, 2 lagerblad, 50 g rumsvarmt smör, 1 tsk salt, 1/2 krm svartpeppar, ev färska skalade räkor till servering.
Gör så här: Skala och skiva schalottenlöken. Skala och skiva vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Ansa och skär fänkålen i tunna strimlor. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Halvera tomaterna. Skär lax och torsk i ca 3 cm stora tärningar. Lägg fisk, lök, chili och grönsaker i en stekpåse. Tillsätt vin, dragon, timjan, lagerblad, smöret i klickar, salt och peppar. Förslut påsen ordentligt. Lägg påsen i en ugnssäker form. Tillaga i mitten av ugnen ca 30 minuter. Häll upp soppan i skålar. Toppa ev med färska räkor. Servera gärna fiskgrytan med aioli och bröd.
Smaksättning och tillbehör
Stekt lax kan serveras med de flesta tillbehör. Citronklyftor passar alltid bra till. Garnera med hackad gräslök eller dill. En klick aioli och ett gott bröd gör det till en riktig festmåltid. Till denna rätt passar det precis lika bra med ris som med pasta.
Chipotlepastan i såsen passar så otroligt bra till, men är man känslig mot het mat kan man byta mot tomatpuré för att få in lite syra och röd färg i såsen. Har du diabetes, byt det vita vinet mot en skvätt äppelcidervinäger. Välj laktosfri grädde och du inte tål laktos.
Tips från kocken
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Hämtar inspiration från resor, restaurangbesök, matprat med vänner och gamla tidningsurklipp. Bästa matlyxen hittar jag i Hötorgshallen.
Det här är verkligen en enkel och god rätt som är perfekt att servera till såväl vardagsmat som till helgen. Nu när du kan konsten att steka lax behöver du bara ett riktigt bra recept.
Snabba praktiska råd
- Kontrollera att laxen ej har några ben genom att känna på den.
- Använd gärna en stektermometer och sätt in i mitten av laxbiten.
- Dela grönsakerna i lika stora bitar så att de blir klara samtidigt när du använder stekpåse.
- Knyt ihop påsen, klipp bort ett hörn och lägg den sedan i en ugnsform.
- Baka i ugnen i 200 grader i ca 20-30 minuter beroende på recept och fiskbitens storlek.
När du vill variera
Den här gången blev jag i alla fall sugen på lax. Jag älskar het mat och serverar därför med lite extra chipotlepasta till maten. Å andra sidan äter vi gärna korv och köttfärs i veckorna eftersom det går snabbt att laga och är enkelt att göra goda rätter på.
| Metod | Tid/temperatur | Kommentar |
|---|---|---|
| Steka i panna | 2-3 min per sida (hög värme för yta) | Använd smör eller olja, vänd när ytan fått färg |
| Ugn, stekpåse | 200°C, 20-30 min | Behåller smaker, passa tiden efter bitstorlek |
| Grilla | Högglödg galler, ge färg först | Fördel med skinn; grilla klart på skinnsidan |
