Biscotti är en lättbakad italiensk skorpa med knaprig mandel och hasselnötter. Att doppa biscotti i kaffet är standard! Sitta och sippa på en espresso på Sicilien och doppa denna ljuvliga kaka är något av det bästa jag vet.
Ingredienser (cirka 40-60 skorpor beroende på storlek)
- 125 g smör - mjukt
- 1 dl strösocker
- 0,5 dl farinsocker (valfritt för djupare smak)
- 3 ägg + eventuellt 3 äggulor i vissa varianter
- 7-8 dl vetemjöl
- 1 tsk vaniljsocker
- 1-2 tsk bakpulver
- 1 krm salt
- 100-200 g nötter - till exempel hasselnötter, pekannötter, mandel eller jordnötter (jordnötter fungerar utmärkt istället för hasselnötter)
- 100-200 g mörk choklad eller mjölkchoklad - grovt hackad
- ev. rivet citronskal eller apelsinskal för smaksättning
- strösocker eller råsocker och kanel för topping
Förberedelser
Ta fram smöret en stund innan, så smöret hinner bli mjukt. Sätt ugnen på 175°C. Klä en eller två plåtar med bakplåtspapper.
Gör så här - klassisk metod
- Rör smör och socker poröst. Vispa smör och farinsocker poröst om du använder farinsocker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa tills smeten är fluffig.
- Blanda vetemjöl, kakao (om du vill ha chokladdeg), vaniljsocker, bakpulver och salt. Blanda sedan ner ägg och därefter smör eller margarin om du inte redan gjort det.
- Grovhacka nötterna och chokladen. Blanda i nötterna och chokladen i degen.
- Ta ut degen på ett lite mjölat bakbord och dela degen i tre eller fyra bitar beroende på recept och önskad längd. Rulla ut bitarna till längder och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem något.
- Grädda längderna mitt i ugnen i cirka 20 minuter vid 175°C eller tills de fått fin färg.
- Ta ut plåten och låt längderna svalna något. Skär sedan upp dem i sneda skivor, cirka 1-3 cm breda beroende hur tjocka skorpor du vill ha.
- Lägg skorporna med snittytan upp på plåten. Sänk värmen i ugnen till 100-125°C (många recept rekommenderar 100-125°C; vissa föreslår ännu lägre varmluftstemperatur 70-75°C för lång torkning).
- Torka skorporna i ugnen i cirka 10-30 minuter tills de är knapriga. Tiden varierar: vanliga varianter torkar 10-15 minuter, medan långsamtorkade varianter kan behöva upp till 1 timme eller mer.
- Låt skorporna svalna på ett galler. Förvara dem sedan torrt i en lufttät burk; de håller i cirka en månad.
Alternativ variation och tips
- Jag hittade ett recept på chokladbiscotti med nötter inne hos Ulrica inne på Krii’s Kitchen som jag utgick ifrån, men jag valde jordnötter istället för hasselnötter.
- Går enkelt att välja smaksättare efter eget tycke, men en favorit är med mörk choklad och hasselnötter. Vi har smaksatt dessa knapriga biscottis med apelsin och mörk choklad.
- Det går även att variera "knaperheten" på skorporna genom att justera torkningstid och temperatur.
- Hacka choklad och nötter grovt. Blanda det med mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt för att få jämn fördelning i degen.
- Pensla längderna med äggvita och strö över en blandning av råsocker och kanel för extra crunch och smak.
- Skär biscotti i sneda skivor för att sedan torka dem i ugnen - snittet ger mer yta att få knaprig kant.
- Om degen känns alltför kladdig: tillsätt mer mjöl. Tillsätt ev mer mjöl ifall degen känns alltför kladdig.
- För mindre energität version: detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser.
- Om du vill ha mycket stora skorpor: dela degen i färre delar och rulla tjockare längder; för många mindre skorpor, dela i fler bitar och rulla tunnare längder.
Variationer och smakkombinationer
- Choklad & hasselnöt (klassisk och min favorit).
- Choklad & jordnötter (bra substitut om du inte har hasselnötter).
- Mandel, pistasch eller pumpafrön/solroskärnor som alternativ till nötter.
- Apelsin eller citron (rivet skal) ger fräschör; biscotti med nötter & citron smakar precis som en biscotti skall smaka.
- Saltlakrits eller kanel som oväntade smaksättare för den som vill experimentera.
Recept i korthet (snabb variant)
- Sätt ugnen på 175°C. Rör smör och socker poröst och tillsätt ägg.
- Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Vänd ner i smeten och blanda i hackad choklad och nötter.
- Dela degen i 2-4 bitar, rulla ut till längder, grädda 20 minuter, skär i sneda skivor och torka i 10-30 minuter vid lägre temperatur.
Förvaring och servering
Låt skorporna svalna på ett galler. Förvara dem sedan torrt i en lufttät burk. Håller i ca 1 månad. Att doppa biscotti i kaffe eller lemon posset är en klassiker - både miljön kring kaffet och smaken gör detta till en liten ritual.
Snabba råd
- Ta fram smöret i god tid så det blir lätt att arbeta in.
- Använd grovhackade nötter för textur; nötterna ska vara nästan hela i vissa recept.
- Skär rullarna medan de fortfarande är varma för att få rena snitt.
- Sänk ugnstemperaturen för torkning och torka långsamt för jämn knaprighet.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
