Med allt från hisnande natur till legendarisk kokkonst är det inte konstigt att Italien är ett av världens främsta resmål. Om du grillar en pizza på rätt sätt - med en tunn, frasig botten, smält ost och solmogna tomater - kommer din grill snart att sprida samma doft som en traditionell pizzaugn i Neapel. Vill du baka perfekt pizza på grillen? Då ska du använda en pizzasten!
Varför använda pizzasten på gasolgrill?
En pizzasten efterliknar den effekt du får vid pizzabakning i en traditionell vedeldad ugn vilket ger en fantastisk textur och smak. Stenens förmåga att snabbt överföra värme till degen gör att du undviker den mjuka, degiga konsistensen som annars lätt kan uppstå. Istället får du en krispig och perfekt genomgräddad pizza varje gång. Svaret är nej men resultatet blir avsevärt mycket bättre om du använder dig utav en pizzasten som kan lagra en jämn värme och därmed grädda pizzabotten jämnt.
Vilken pizzasten välja och materialets betydelse
När du ska grilla pizza är det viktigt att tänka på vilket material pizzastenen är gjord av, eftersom det påverkar hur pizzabotten gräddas. En mer porös pizzasten, som exempelvis en av biscottisten, absorberar fukt bättre och gräddar pizzan långsammare. Å andra sidan, en slätare sten, som en lavasten eller cordieritsten, leder värme snabbare och ger en krispig botten på kortare tid, men det kräver också mer uppmärksamhet för att undvika att pizzan bränns. Pizzastål med jämn distribution av värme som har utvecklats för att användas både på grillen och i ugnen är också ett alternativ.
Temperatur och tillagningstid - hemligheten bakom en krispig skorpa
För att få till en riktigt krispig skorpa på pizzan och perfekt smält ost är det den höga temperaturen som är hemligheten. En pizza ska gräddas i över 400 grader för att bli bra. Detta är en temperatur som vanliga ugnar inte kommer upp till. I en pizzaugn fördelas värme jämt och ser till att pizzorna blir lagade till perfektion varje gång. Våra bästa experttips för den ultimata napolitanska pizzan? Idealisk tillagningstid för en pizza är 90 sekunder på 450° C, så ju högre temperatur, desto bättre resultat, samtidigt som tillagningstiden förkortas.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Förberedelser och säkerhet
Innan du använder stenen första gången lägger du in den i ugnen och ställer temperaturen på max och låter sedan pizzastenen "bakas" i en timme för att härda stenen. Den säkraste platsen att förvara gasol hemma är i ett gasolskåp som monteras utomhus. Skåpet ger dig en säker plats att förvara gasolflaskor på, samtidigt som skåpet gör det enkelt att komma åt och fylla på dem.
Steg-för-steg: Så gör du pizza på gasolgrill med pizzasten
- Lägg pizzastenen på grillgallret och tänd grillen. På gasolgrill tänder du samtliga brännare, på kolgrill placerar du kolen i en stor ring.
- Låt grillen komma upp i hög värme (ca 300º) innan du lägger på pizzan. Det är viktigt att pizzastenen hinner bli riktigt varm. På så vis minskar du risken för att stenen spricker på grund av den plötsliga temperaturskillnaden.
- Om du har en gasolgrill vrider du bara upp brännaren mittemot stenen till högsta effekt.
- Om du grillar med gasolgrill ska du stänga av brännaren direkt under stenen, så att det blir indirekt grillning.
- Strö ut mjöl på stenen och lägg på pizzan. Lägg pizzan på stenen med hjälp av en pizzaspade.
- Stäng locket och låt pizzan grillas i ca 5-10 minuter beroende på hur tjock pizzan är. På gasolgrill gör du detta genom att stänga av brännarna precis under stenen.
- Använd pizzaspaden för att försiktigt lyfta på pizzan och kontrollera om den är färdig. Ta ut pizzan när den börjar se färdig ut.
- Stäng av grillen och låt stenen ligga kvar och svalna.
Tids- och temperaturjämförelser för olika bränslen
Om du använder briketter går tillagningen långsammare, cirka 8 minuter för pizza, men de brinner i upp till ett par timmar. Om du däremot använder kol kan du komma ner i 4-5 minuter för pizza, eftersom grillen når en högre temperatur, men du måste lägga på en halv korg tända kol var tjugonde minut. Pizzastenen absorberar fukt och ger en perfekt gyllenbrun pizza som är lätt och krispig utan att bli bränd.
Praktiska tips för bättre resultat
- Spana in filmen nedan för instruktioner för hur du gör en pizza på grillen.
- För en äkta italiensk pizzabotten är Weber Gourmet BBQ Systems pizzasten grillmästarens bästa vän.
- Stenen är också bra till att baka bröd och kakor och göra potatischips.
- Om du märker att din grill inte når tillräckligt hög temperatur kan det vara en bra idé att investera i en pizzakupol istället för att byta ut hela grillen. Kupolen placeras enkelt i grillen (se till att måtten stämmer), och pizzastenen läggs in under kupolen.
- En pizzastål med jämn distribution av värme ger också mycket bra resultat.
- Håll koll på temperaturen: Pizza ska gräddas ganska varmt, gäller både i ugn som på grill. Kolla att grillen nått en temperatur på 200-220 grader innan det är dags att grädda pizzan - gärna ännu varmare för bästa resultat.
Hur du förbereder degen och lägger på topping
Kavla ut pizzadegen på plåten i rostfritt stål. Vill du ta en genväg så passar degen i de flesta färdiga pizzakit alldeles perfekt på den rektangulära pizzastenen. Smidigt, eller hur? Lägg på allt smarrigt du gillar på din pizza. Är ni två som ska dela? Toppen, toppa en halva var med favvoingredienserna. Alla blir nöjda!
Tre rekommenderade grillade pizzor
Nu när du vet hur man använder en pizzasten på grillen är det dags att testa några nya och spännande pizza-recept. Här kommer tre riktigt goda pizzor som du inte får missa.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
1. Grillad pizza bianco med äpple, kålrabbi och tångkaviar
Missa inte vårt recept på denna fräscha och lätta pizza bianco med en perfekt kombination av sött, salt och surt. Börja med att baka ut pizzadegen till en rund botten i önskad storlek. Blanda crème fraiche med salt och peppar och bre ut på pizzan samt toppa med lite riven ost. Skiva äpple och kålrabbi tunt med en mandolin och rör sedan ner i en bunke olivolja, en skvätt citron samt salt och peppar. Låt stå. Placera pizzan på den uppvärmda pizzastenen på grillen och grilla på 300° med stängt lock i ca 4-6 minuter. Ta ut pizzan och toppa med äppelsalladen och några klickar rom. Mums!
2. Grillad pizza bianco med potatis
Bröd + potatis? Ja tack! Om du inte provat potatis på pizza tidigare är detta ditt tecken. Forma degen till önskad storlek på pizzan. Skär potatis i riktigt tunna skivor. Pensla ett lager med crème fraiche på pizzabottnen. Strö över mozzarella och lägg på potatisskivorna. Ringla lite olivolja över och toppa med flingsalt. Placera pizzan på den varma pizzastenen i grillen och grilla under lock i cirka 10 minuter. Lyft av pizzan och servera!
3. Grillad pizza med prosciutto, ruccola och parmesan
Med dessa klassiska italienska ingredienser får du en fantastiskt god pizza som är både lyxig och fräsch. Börja med att kavla ut degen till önskad storlek. Bre på tomatsås och lägg på riven parmesan och soltorkad tomat. Lägg pizzan på den uppvärmda pizzastenen i grillen. Låt grädda i cirka 10 minuter under stängt lock. Ta ut pizzan och garnera med flera skivor prosciutto, hyvlad parmesan och fräsch ruccola.
Extra genväg: plåt på stenen för ugnslik effekt
Lägg plåten på den heta pizzastenen, på med grillocket igen och grädda pizzan i 10-15 minuter. När den rostfria plåten landar på den heta stenen blir effekten som om du gräddat din pizza i stenugn. På med plåten och servera och njut - nygräddad pizza sitter fint i princip när som helst.
Slutliga tips
- De flesta amatör pizzabakare märker att botten blir klar mycket snabbare än ovansidan utan pizzasten, vilket innebär att du kan bränna botten medan toppen inte ens är färdiggräddad.
- Stenens förmåga att dra fukten ur degen gör pizzan härligt krispig.
- Vill du slå på stort toppar du din pizza med lite kött (pepperoni, prosciutto, korv) och grönsaker (lök, kronärtskockor, grönkål).
- Många kockar använder olika blandningar av ost för att få fram mer nyanserade smaker och texturer.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
