Franska förrätter med sallad erbjuder en härlig kombination av smaker och texturer, ofta med inslag av krämig ost, knaprigt bröd och fräscha grönsaker. En populär variant är chèvre chaud - varm getost gratinerad på rostat bröd, serverad tillsammans med en matig och syrlig sallad. Denna rätt fungerar utmärkt som både förrätt eller en lättare middag och bär på klassisk fransk bistrocharm.
Chèvre chaud - varm getost på rostat bröd med sallad
Chèvre chaud betyder ”varm getost” och är en välkänd fransk klassiker, ofta serverad på Paris bistron. Osten blir härligt krämig och lätt smält när den gratineras, och tillsammans med en syrlig sallad skapas en komplett smakupplevelse.
Ingredienser för 4 portioner
- 1 surdegsbaguette
- 400 g chèvreost (gärna smal som baguetten)
- 1 tsk torkad timjan
- Olivolja
- Salt och peppar
- 2 gemsallad eller frissésallad
- 250 g körsbärstomater
- 1 fast päron, exempelvis Conference
- 1 schalottenlök
- 1 knippe färsk bladpersilja
- 200 g tärnad bacon
- 1,5 dl valnötter, grovt hackade
Vinägrett
- 1 dl olivolja
- 3 msk rödvinsvinäger
- 2 msk flytande honung
- 1 msk dijonsenap
- 1 klyfta vitlök, riven
- Salt och nymalen svartpeppar
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Stek bacon i en panna på medelvärme tills gyllene och krispigt. Låt rinna av på hushållspapper.
- Rosta valnötterna lätt i baconfettet tills de får färg, låt svalna.
- Skär baguetten i cirka 12 skivor. Skiva chèvren i lika många bitar och lägg på brödet. Ringla över olivolja, strö på timjan och peppra lätt. Gratinerar i ugnen 10-12 minuter tills osten smält och fått gyllene yta.
- Separera salladsbladen och riv eller skär i stora munsbitar. Halvera tomater, skiva päron och schalottenlök tunt.
- Blanda vinägretten i en skål, smaka av med salt och rikligt med svartpeppar. Vänd ner salladsgrönsakerna och päron försiktigt.
- Fördela salladen på tallrikar, toppa med bacon och valnötter. Lägg det gratinerade brödet överst och garnera med färsk persilja.
Alternativ fransk salladsförrätt med kycklinglevervinägrett
För en ännu mer smakrik variation inspirerad av Anthony Bourdain kan kycklinglevervinägretten användas för att dressa salladen. Denna dressing höjer rätten till en ny nivå och passar perfekt som förrätt eller lättare lunch.
Ingredienser
- 450 g bacon, tärnat
- 5 dl vatten
- 1-2 schalottenlökar
- 250 g friséesallad eller färdig blandsallad
- 2 krm salt
- 1 krm nymald svartpeppar
- 100 g kycklinglever
- 1 msk smör
- 3 msk rödvinsvinäger
- 1/4 tsk senapspulver (Colman’s)
- 3 msk olivolja
- 8 skivor baguette
- 2 msk olivolja till brödet
- 100 g groquefortost
- 4 pocherade ägg
- 1 liter vatten
- 0,5 tsk ättiksprit (12 %)
- 0,5 tsk salt
Tillagning
- Ta bort hinnor från kycklinglevern. Stek levern i smör tills genomstekt. Krydda med salt och peppar. Ta upp levern.
- Häll vinäger i pannan, tillsätt senapspulver och vispa ihop med stekresterna. Mixa med lever och olja till en slät dressing.
- Sätt ugnen på 200°. Pensla baguetteskivor med olja, rosta i ugnen cirka 5 minuter.
- Koka upp vatten, ättika och salt. Sänk till sjudning och pochera äggen 1-2 minuter.
- Koka baconet genom att först täcka med vatten, koka upp och låt vattnet avdunsta innan baconet steks krispigt. Låt rinna av och blanda med vinägretten, håll varmt.
- Blanda sallad, skivad lök och bacon. Vänd i vinägretten. Krydda med salt och peppar.
- Fördela salladen på tallrikar, toppa med pocherat ägg. Bred roquefort på brödet och servera.
Fransk sallad med Brie, valnötter och krutonger
Ett enklare men elegant inslag till förrätt är en sallad med Brieost, valnötter och krutonger. Denna rätt passar bra som en liten ostdessert eller förrätt.
Läs även: bästa guiden till fransk äppelpaj
Ingredienser
- 1 rosésallad
- 1/2 grönsallad
- 150 g brieost
- 75 g valnötter
- 4 skivor vitt formbröd
- 1 msk hallonvinäger eller rödvinsvinäger
- 3 msk olja, gärna hälften valnötsolja
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk krossad rosépeppar
- 1 liten vitlöksklyfta
- 2 msk olja till krutonger
Så gör du
- Skölj och riv salladen i mindre bitar.
- Skär osten i skivor och grovhacka valnötterna.
- Blanda ingredienser till dressingen.
- Skär bort kanter från brödet och tärna i små kuber.
- Hetta upp olja i stekpanna, pressa i vitlök och stek brödkuberna tills frasiga och gyllene. Lägg dem på hushållspapper.
- Fördela ost, valnötter och krutonger på salladen. Skeda över dressingen och servera direkt.
Dessa franska salladsförrätter stimulerar smaklökarna och fångar enkelheten och elegansen i det franska köket. Med ingredienser som getost, brie, valnötter och krispigt rostat bröd skapar du lätt en smakrik och vacker förrätt som matchar olika tillfällen.
Läs även: recept på fransk mat
Läs även: recept på klassisk gratinerad löksoppa
