Låt mustiga smaker dansa på tungan i denna långkokta högrevschili, där den oväntade touchen av mörk choklad lyfter rätten till en ny nivå av njutning - perfekt att förbereda och sedan låta puttra tills smakerna nått sin fulländning! Recepten nedan samlar flera varianter och tekniker för långkokschili med choklad, så att du kan välja den som passar din tid, utrustning och smakpreferens.
Översikt och smakkoncept
Chili med mörk choklad bygger på kombinationen av köttets djup, chilins hetta och chokladens runda, bittra sötma. Mörk choklad, minst 70% kakaohalt, ger fyllighet och en lätt bitter ton som balanserar de syrliga tomaterna och kryddorna. För att få fram en röksmak kan du komplettera med rökt paprikapulver eller en hickorysås som även bidrar med en lätt sötma.
Huvudrecept: Långkokt högrevschili med mörk choklad
Ingredienser (ca 6-8 portioner)
- 1 kg högrev, skuret i ca 3 cm kuber
- 2 msk olivolja
- 2 gula lökar, hackade
- 4 klyftor vitlök, finhackad
- 2 röda chilifrukter, urkärnade och finhackade (eller mer efter smak)
- 800 g krossade tomater
- 200 g okryddat äppelmos
- 50 g mörk choklad, minst 70% kakaohalt, grovt hackad
- 1 msk rökt paprikapulver
- 1 msk kumin (spiskummin)
- 1 tsk oregano
- 2,5 krm kanel
- 2 dl köttbuljong
- Salt och svartpeppar
- 400 g kidneybönor, sköljda och avrunna (konserverade)
- 400 g svarta bönor, sköljda och avrunna (konserverade)
- Färsk koriander, hackad, till garnering
- Gräddfil eller crème fraîche, till servering
- Rivet ost, till servering
- Ris eller bröd, till servering
Gör så här
- Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller i slow cookern (om den har sauteringfunktion) på medelhög värme. Bryn högrevskuberna runt om tills de har fått fin färg. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
- Tillsätt hackad lök i grytan och fräs tills den är mjuk och glansig, ca 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och chili, fräs ytterligare 1 minut tills det doftar gott.
- Rör ner krossade tomater, äppelmos, mörk choklad, rökt paprikapulver, kumin, oregano, kanel, köttbuljong, salt och peppar. Låt koka upp.
- Lägg tillbaka högrevet i grytan. Se till att köttet är täckt av vätska. Om det behövs, tillsätt mer buljong eller vatten.
- Sänk värmen, lägg på ett lock och låt chilin sjuda mycket försiktigt i 3-4 timmar, eller tills högrevet är helt mört och faller isär. Alternativt, tillaga i slow cookern på låg värme i 6-8 timmar eller på hög värme i 3-4 timmar.
- Ta upp högrevet och strimla det med två gafflar. Lägg tillbaka det strimlade köttet i chilin.
- Tillsätt de sköljda och avrunna kidneybönorna och svarta bönorna i grytan. Låt chilin sjuda ytterligare 15-20 minuter så att smakerna blandas.
- Smaka av med salt och peppar. Servera chilin varm, toppad med färsk koriander, gräddfil/crème fraîche och riven ost.
Variant: Texas chili med öl, kaffe och choklad
Vill du ha en kraftigare, rökigare variant inspirerad av Texas-stil kan du använda öl och kaffe som smakbärare tillsammans med rostade torkade chilifrukter. Denna variant kräver längre rostning, blötläggning och mixning av chilin till puré.
Viktiga ingredienser
- 1 anchochili, 1 pasillachili, 1 chipotle chilifrukt (rostas och blötläggs)
- 300 g bacon, i bitar
- 800 g högrev, putsad, i grytbitar
- 3 rödlökar, skurna i klyftor
- 3 klyftor vitlök, finfint skivade
- 1 dl kaffe, hyfsat starkt
- 3 dl ale (öl), gärna amber eller mörkare
- Kryddor: malen nejlika, malen ingefära, malen koriander, cayennepeppar, malen spiskummin
- 0,5 dl majsmjöl
- 50 g mörk choklad 70 %
- Limefrukt, molasses eller lönnsirap till justering
Arbetsgång
- Rosta ancho, pasilla och chipotle lätt i en torr stekpanna. Blötlägg i vatten minst 30 minuter.
- Knaperstek bacon i majsolja i en stor gjutjärnsgryta. Bryn högrev i baconfettet och lägg åt sidan.
- Stek rödlök och vitlök tills de får färg. Tillsätt högrev, bacon, kaffe, öl, 2 dl vatten och kryddor. Koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder sakta. Täck med lock och låt stå orörd i 5 timmar.
- Mixa de blötlagda chilifrukterna med 1 dl nytt vatten till en slät puré och häll i grytan.
- Skeda upp ca 1 dl vätska från grytan och blanda med majsmjölet till en slät smet, häll tillbaka. Riv ner mörk choklad och låt puttra 30 minuter utan lock. Justera sötma med molasses eller lönnsirap och lime efter smak.
Tips och variationer från köket
- Glöm inte lägga i chokladen efter 2 timmar om du långkokar länge - det ger en rundare smak utan att chokladen blir överdrivet framträdande.
- För röksmak: använd rökt paprikapulver, hickorysås eller knaperstekt bacon.
- Om vätskan kokar in: tillsätt vatten, 1 dl i taget, för att justera konsistensen.
- Använd mörkt öl eller kaffe för djupare, maltiga toner; Systembolaget rekommenderade mörkt öl till chili på högrev.
- Vill du ha en krämigare servering: servera med gräddfil, crème fraîche eller en klick naturell yoghurt.
- Serveringsförslag: majsbröd, ris, nybakat bröd, tacoschips eller guacamole.
Praktiska råd för långkok
För bästa resultat: bryn köttet ordentligt för karamelliserad yta, fräs lök och vitlök tills de är mjuka, och låt chilin sjuda länge på låg värme tills köttet faller isär. Alternativt använd slow cooker på låg i 6-8 timmar för ett enkelt, tidsbesparande alternativ. Om du använder crock pot går chokladen bra att lägga i direkt efter 2 timmar.
Läs även: Skinkstek med rostade örter
Servering och garnering
Servera chilin varm, toppad med färsk koriander, en klick gräddfil eller crème fraîche och rikligt med riven ost. För textur spelar kidney- och svarta bönor en viktig roll, och tacoschips eller majsbröd blir ett krispigt och smakrikt tillbehör.
Smakifiering och efterjustering
Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite sötma (molasses eller lönnsirap) samt lime för fräsch kontrast. Tillsätt choklad mot slutet av kokningen för att bevara chokladens arom och för att undvika att den separerar i såsen.
Snabba noteringar från provkök
- Min vän Maria bjöd mig på en gudomlig chili med choklad - den var så gudomligt god att jag inte kunde bärga mig att laga till den.
- Jag använde mörkt öl på rekommendation av Systembolaget som sa att det passade finfint till Chili på högrev.
- Hickorysåsen gav en fin röksmak och en lätt sötma som passade väldigt bra.
Tabell över koktider och utrustning
| Metod | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Spis, låg värme | 3-4 timmar | Långsam sjudning tills köttet faller isär |
| Slow cooker (low) | 6-8 timmar | Enkelt, kräver lite tillsyn |
| Slow cooker (high) | 3-4 timmar | Snabbare alternativ |
Med dessa varianter och råd kan du anpassa din långkokta chili efter tid, smak och utrustning. Låt gärna chilin vila en dag i kylskåp - smaken utvecklas ännu mer och blir ofta ännu godare vid uppvärmning.
Läs även: guide till långkok på älgkött
Läs även: Flera sätt att tillaga märgpipa
