Tiden rusar iväg när man har kul och hungrig blir man! Snabbmat är det som gäller: ett klassiskt kalopsrecept anpassat för tryckkokare ger både djup smak och möra köttbitar på avsevärt kortare tid än traditionellt långkok.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 8 hg nötgrytbitar (cirka 800-1200 g; jag hade 1200 g grytbitar och litet mer av allt annat)
- 3-4 gula lökar (skala och klyfta löken)
- 4-5 morötter (skala och skiva eller dela i mindre bitar)
- 2 msk tomatpuré
- 10 kryddpepparkorn
- 10 vitpepparkorn eller nymald svartpeppar efter smak
- 4 lagerblad
- 3 oxbuljongtärningar + 1-1,5 liter vatten (se till att kött och lök är täckt, fyll annars på med mer vatten)
- smör eller olja till bryning
- maizenaredning att reda såsen med
- salt
Förberedelser
Ta fram köttet en stund innan. Putsa det. Bryn köttet i lite smör eller olja och peppra med svartpeppar. Fräs nötköttet och lök i bitar i stekpanna. Lägg över i tryckkokaren. Skala och klyfta löken. Skala och skiva morötterna. Dela morötterna i mindre bitar och koka nästan klara, eller tillsätt dem mot slutet beroende på hur tuggmotstånd du vill ha.
Tillagning i tryckkokare
- Fräs nötköttet och lök i bitar i stekpanna. Lägg över i tryckkokaren.
- Häll ca 1 liter vatten i stekpannan tillsammans med de tre buljongtärningarna, vispa runt till de löst sig. Häll över skyn i tryckkokaren.
- Se till att kött och lök är täckt, fyll annars på med mer vatten. Lägg i övriga kryddor och dra några varv nymald svartpeppar.
- Sätt på locket och ställ in högsta trycket. Sätt på plattan och minska ner när du fått konstant ångtryck. Koka ca 30 minuter.
- Släpp trycket i tryckkokaren, smaka av såsen och red med maizena, tillsätt de kokta morötterna och låt det få ett snabbt uppkok.
- Serveras med kokt potatis, inlagd gurka och lingonsylt.
Alternativ: Crock-Pot / långsam kokning
Givetvis kan man göra den här utan crockpot men då måste vätskan ökas upp! Lägg i crockpot med köttet ovanpå och häll på vätska, vin och kryddor. Låt gå på låg i 8-10 timmar. Ta bort locket från din Crockpot Express och välj BROWN/SAUTÉ-funktionen. Ställ in 10 minuter. Låt den värmas upp. Krydda köttbitarna med salt och peppar och bryn dem väl i omgångar i smör i kokkärlet. Tillsätt lök, morot, kalvfond, vatten, mortlad kryddpeppar och lagerblad. Försegla locket och tillaga köttet på MEAT/STEW-funktionen i 30 minuter. Låt enheten naturligt släppa ut trycket under 15 minuter efter tillagningen. Släpp försiktigt ut eventuellt kvarvarande tryck innan du öppnar. Vispa ev ner lite redningsmjöl, sätt på BROWN/SAUTÈ och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Smaka av.
Smak, köttval och textur
När man lagar kalops i tryckkokare påverkar det smaken på ett positivt sätt genom att köttet blir mört snabbare, det att köttet är mört och fint. Ett långkok som normalt tar 2 timmar lagar jag på 40 minuter med min tryckkokare. Ni förstår ju att jag älskar min tryckkokare! För kalops är en fin högrev ofta att föredra; lite så går det att använda fransyska eller innanlår. När köttet brynts får du en fin sky.
Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg
Tips och variationer
- Morötter i kalops: vanlig kalops, men där man även tillsätter morötter, är så mycket godare med morötter i!
- Smakjustering: smaka av såsen med salt och peppar, och red med maizena till önskad tjocklek.
- Lchf-anpassning: Morötter och lchf??? Lugn och fin nu. Mindre mängd eller byt till lågkolhydratgrönsaker om du vill följa strikt LCHF.
- Rödbetor: servera gärna med inlagda rödbetor. Koka upp ättika, socker och vatten till lagen, koka och skala rödbetorna varma och lägg dem i lagen.
- Mormorskokta morötter: koka morötter med lök i saltat vatten och servera som tillbehör för en klassisk smak.
- Om du inte har tryckkokare: koka under lock i vanlig kastrull i cirka 2 timmar tills köttet är mört.
Serveringsförslag
Serveras med kokt potatis, inlagd gurka och lingonsylt. Kalops med mormorskokta morötter och inlagda rödbetor är en klassisk kombination som alltid är välsmakande och populär.
Praktiska råd
- Se till att du inte överfyller tryckkokaren; följ tillverkarens anvisningar om maxnivå.
- Om du vill ha bitar med lite tuggmotstånd, låt morötterna koka kortare tid och tillsätt dem senare i processen.
- För bästa smak bryn köttet ordentligt i omgångar så att du får en fin stekyta och en god sky att spä med buljongen.
- Crock-Pot är en energisnål lösning och ger möjlighet att ställa in tillagningstiden och komma hem till en färdig middag.
Exempel på mängder (sammanställning)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Nötgrytbitar | 800-1200 g |
| Gula lökar | 3-4 st |
| Morötter | 4-5 st |
| Oxbuljongtärningar | 3 st + 1-1,5 l vatten |
| Kryddpeppar / vitpeppar | 10 kryddpepparkorn / 10 vitpepparkorn |
| Lagerblad | 4 st |
Beror nog på att jag är uppvuxen på riktigt bra, hemmalagad husmanskost. Något som symboliserar min barndoms husmanskost är verkligen kalops! Maten lagar sig själv och middagen är färdig när du kommer hem - hur härligt låter inte det?
Läs även: Reparera istället för att köpa nytt
Läs även: Pris för skärmreparation hos Elgiganten: Allt du behöver veta
