Smakrika ostar och söt marmelad är utmärkta tillbehör till nybakat bröd. Här bjuder vi på ett supergott recept på hemmagjord fikonmarmelad med vanilj. Sött och fruktigt!
Varför välja färska fikon?
Jag njuter i fulla drag av fikonsäsongen. I slutet av augusti börjar den och varar ungefär en månad. Att säsongen är kort tror jag påverkar, för längtan blir så lång. Fikon är också så känsliga och kan inte förvaras färska länge alls, så det gäller att passa på och resten får man konservera. Fikonmarmelad på färska fikon blir ljuvlig, mer blommig - men klart inte som att äta färska fikon direkt. Nu är den korta efterlängtade säsongen av färska fikon snart över för den här gången.
Enkla råvaror och utrustning
- Färska fikons - hela fikonet utom skaftet används och citronen bidrar med fin syra.
- Socker (eller syltsocker beroende på receptvariant).
- Vaniljstång (delad och urgröppta frön) och eventuellt lagerblad eller rosmarin/chili för variation.
- Citron - både saft och zest kan användas.
- Burkar och lock - diska burk/burkar och lock.
Grundrecept: Fikonmarmelad på färska fikon (steg för steg)
- Diska burk/burkar och lock. Sätt in på en plåt i ugnen på 130 grader.
- Skär bort den hårda delen runt stjälken. Skär bort stjälkarna på fikonen.
- Klipp bort den hårda stjälken på fikonen och hacka dem sedan fint. Lägg fikonbitarna i en kastrull.
- Tillsätt sockret och blanda väl. Tillsätt vatten.
- Koka upp på svag värme och låt sjuda i cirka 10 minuter. Rör om då och då.
- Zesta av citronskalet och lägg i kastrullen. Höj värmen.
- Låt koka ytterligare i 5-10 minuter tills marmeladen känns lagom tjock. Ju längre den kokar desto krämigare och mjukare blir marmeladen.
- Häll den kokande sylten i glasburk, förslut ordentligt med locket och vänd burken upp och ner. Häll upp marmeladen på burk ändå upp till kanten och sätt på locket direkt. Förvara burken i skafferiet, upp och ner.
Alternativt moment för vaniljvariant
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg i vaniljstång och frön samt lagerblad. Koka upp och sjud 4-5 minuter, rör om under tiden. Tillsätt sockret och sjud under omrörning ytterligare 5-10 minuter.
Recept: Fikonmarmelad med citronsaft, rosmarin och chili (stor sats)
1 kg färska fikonsaft och skal av 1 stor citron, 2 krm torkad rosmarin, 300 g syltsocker 1+3 chiliflakes.
Läs även: Variationer av baconris
- Skär fikonen i ganska små bitar.
- Blanda fikon, citronsaft, rivet citronskal, söndersmulade chiliflagor och rosmarin i en kastrull.
- Koka på svag värme 3-4 minuter. Rör om då och då.
- Rör ner syltsockret och fortsätt koka tills fikonen fått önskad konsistens 5-15 minuter.
- Häll upp i varma rengjorda syltburkar. Ger 2-2 1/2 liter färdig marmelad beroende på fikonens konsistens.
Praktiska tips för hållbarhet och hygien
Desinficera burkar och flaskor innan de fylls med sylt eller marmelad. Diska dem noga och ta bort gummipackningarna. Ställ dem upp och ned i ugnen på ett ugnsgaller cirka 120-130 grader i cirka 30 minuter eller doppa dem i kokande vatten. Häll den kokande sylten i glasburk, förslut ordentligt med locket och vänd burken upp och ner. Hållbarheten är något år mörkt och svalt.
Smakvariationer och serveringsförslag
- Fikonmarmelad med vanilj och chili - en kombination av sötma, blommighet och värme.
- Fikonmarmelad med satsumas - en variation där fikonen får sällskap av satsumas som finhackas rakt av med skal och allt.
- Servera marmeladen till smakrika ostar, nybakat bröd eller som topping på rostat bröd med olivolja.
- Använd marmeladen som tillbehör till ricottabakverk eller som fyllning i kakor.
Fikon i köket: receptidéer där marmeladen passar
Färska fikon är goda att äta som de är och mestadels äter jag dem klyftade som godis eller i tunna skivor på rostat bröd. Nu blir det att koka ny fikonmarmelad, säkert någon fikonkaka - kanske fikonkakan med mandel eller ricottakakan med fikon, ett helt gäng fikon skurna i klyftor att äta direkt som godis. Under kvällen fikon fyllda med en blandning av ricotta, honung och clementinskal toppade med saltiga hackade pistagenötter. Enkel, snabb och fullkomligt ljuvlig septemberefterrätt.
Bak med färska fikon
Fikonmarmelad kan kokas på både färska och torkade fikon. Båda varianterna blir mycket goda, men marmelad på färska fikon är något annat, något ljuvligt och blommigt. Smält smöret i en kastrull och låt det brynas lätt. Financier är en fransk mjuk kaka som bakas av några få enkla ingredienser som ger ordentligt med smak, finmalen mandel, brynt ägg som kallas beurre noisette och socker. Det här receptet är med färska fikon i, så som det bakas i Italien.
Enkel fikonkaka med ricotta
- Smörj en form med löstagbar kant, cirka 17 cm i diameter, både botten och kant.
- Rör eller vispa smör och socker luftigt. Rör i ägget. Blanda mjöl med bakpulver.
- Blanda i mandelmjölet, mjölblandningen och vaniljsocker. Tryck ner fikonklyftorna med snittytan uppåt, tätt men ej överlappande.
- Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter.
Om fikonets ursprung och sorter
Fikonträd växer runt Medelhavet och i Mellanöstern där det är varmt och torrt väder och Turkiet är den största producenten med en fjärdedel av värlsmarknaden 1,2 miljoner ton. och bara i Turkiet finns 600 olika sorter. Därefter kommer Egypten, Marocko, Iran och Spanien. I Grekland kallas augusti för fikonmånaden och när Olympiaderna först började i det antika Grekland belönades vinnarna med fikon som medaljer. Fikon kan vara den första växten som odlades av människan i Medelhavsområdet.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Fikon är egentligen inte en frukt utan en blomma. Frukten utvecklas först som en ihålig boll där det börjar växa små blommor inuti och till slut är det en hel blombukett innanför skalet som ändrat sig från grönt till brunt eller lila när fikonen är moget.
Italien är en ganska liten producent och de regionerna med störst produktion är Apulien, Kampanien och Kalabrien, en betydande produktion i italienska mått kommer också från Abruzzo, Sicilien och Latium. Apulien står för den största produktionen av torkade fikon. I Kampanien i Italien finns den ljusa fikonsorten, Fico bianco del Cilento, vita fikon från Cilento som inte alls är vita utan ljusgula i skalet och ljusare rosa inuti istället för mörkröda.
Personliga anekdoter och inspiration
Det var i Toskana jag såg de första färska fikonen växa, utanför stadsmuren till San Gimignano och kände att här vill stanna och boa. Tänk, ja tänk om jag bodde i Italien nu och kunde plocka fikon direkt från träden. För så här långt har jag antingen druckit Grappa i Italien eller druckit Grappa jag köpt med mig hem från Italien. Det finns en del sorter, som den här som är lagrad på barrique-fat, små ekfat ”affinata in barrique”.
Praktiska råd för små satser
Jag äter inte så mycket marmelad och inte heller sylt, så då är det bättre att koka en liten sats och hälla upp på en liten eller två små burkar. Diska burk/burkar och lock. Sätt in på en plåt i ugnen på 130 grader. Häll upp marmeladen på burk ändå upp till kanten och sätt på locket direkt. Förvara burken i skafferiet, upp och ner.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
