Många har krabban som sitt favoritskaldjur. Inte konstigt alls - den lite söta smaken är fantastisk. Krabban ska ätas i oktober, då den är som bäst. Det finns jättefina svenska, irländska och norska krabbor. Den vanligaste är krabbtaska. Här krabbtaska.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Krabbguide: arter, säsong och inköp
Vilka är skillnaderna mellan olika krabbsorter? I svenska vatten, längs hela Västkusten, förekommer krabban Krabbtaska (Cancer pagurus). Krabban har ett stort, brunrött skal med gulvit undersida. Klorna är kraftiga och har svarta spetsar. Krabban väger 400-600 g.
Ett tips är att köpa de exemplar som ser gamla ut med slitna skal fulla av havstulpaner. Dessa krabbor är med störst sannolikhet välfyllda strax innan de ska skifta skal på sensommaren/hösten, då de också är i säsong. För att kolla om den är välfylld, känn på tyngden och knacka för att höra efter att den inte låter ihålig.
Läs även: Variationer av baconris
Kungskrabban, även kallad kamtjatkakrabba (Paralithodes camtschaticus) kan som fullvuxen bli upp till 2 meter bred. Kungskrabban finns i nordöstra Atlanten, Barents hav och i Stilla havet. Innehållet i kroppen är oätligt men köttet i ben och klor anses vara en delikatess. Krabbenen och klorna kokas direkt vid fångst och fryses.
Så kokar du krabba till huvudrätt
Även tips på hur du kokar färsk levande krabba. Mindre krabbor kokar du i 10-15 minuter och större i 15-20 minuter. Låt svalna i lagen i 30 minuter. Spara gärna skalen och använd till fond till fisk- och skaldjurssoppa.
- Vidare passar citronklyftor; gott bröd som ex.
- Det blir också mycket gott med ben av Kungskrabba eller krabbklor.
- Vintips till krabba blir ett vitt fruktigt vin ex.
Plocka isär och äta hel kokt krabba
Krabba med tillbehör samt förslag hur du plockar isär och äter hel kokt krabba. Köttet är så pass gott i sig att det gärna kan serveras ”au naturel”, endast doppat i lite smält smör eller aioli.
Menyförslag: krabba som huvudrätt med tillbehör
Kokt krabba med dippsåser. Gratinerad krabbröra med rostad baguette. Krabbklor i Singapore-chilisås. Linguine med kungskrabba, chili och vitlök. Soft shell crab med örtsmör och citron.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Huvudrätt: Krabbpasta med fänkål
KRABBPPASTA MED FÄNKÅL (4 personer)
- 25 g osaltat smör
- 1 fänkål, finhackad
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- rivet skal och saft av 2 limer
- 3 msk finhackad dill
- 2 msk finhackad persilja
- 350 g pasta, linguine eller tagliatelle
- 400 g krabbkött
- salt och svartpeppar
Beredning: Smält smöret i en stekpanna och fräs fänkålen utan att bryna på svag värme tills den mjuknar, ca 10 min. Blanda ner vitlök, rivet skal och saft av lime, dill och persilja. Rör om. Koka pastan enligt paketets anvisningar. Låt rinna av i durkslag och lägg tillbaka pastan i grytan. Blanda ner fänkålsfräset och hackat krabbkött. Smaka av med salt och rikligt med nymalen svartpeppar.
Alternativ huvudrätt: Krabbsoppa
KRABBSOPPA (4 personer)
- 1 stor kokt krabba
- 300 g sidfläsk i mindre bitar
- 25 g osaltat smör
- 1 gul lök, finhackad
- 3 lagerblad
- 3 vitlöksklyftor
- 2 dl vitt vin
- 400 g krossade tomater
- 6 dl fiskbuljong
- 1 msk röd currypasta
- 1 msk muscovadosocker
- 350 g potatis, skalad och skuren i små tärningar
- 1 msk torkad dragon
- 3/4 dl grädde
- salt och peppar
Beredning: Pilla krabbköttet ur krabban och skär det grovt. Stek fläsket i smör tills det har fin färg. Blanda ner löken och fortsätt fräsa. Tillsätt lagerblad och hackad vitlök. Låt fräsa under omrörning ett par min. Häll på vinet och låt koka i 5-7 min. Tillsätt krossade tomater, buljong, currypasta, socker, potatistärningar och dragon. Låt småputtra i 20-30 min. Rör ner krabbkött och grädde. Låt soppan få ett uppkok. Servera rykande varm.
Huvudrätt att dela: CRAB CAKES - Krabburgare
CRAB CAKES Krabburgare med paprika- och avokadorelish. (4 personer)
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
- 2 msk oliv- eller rapsolja
- 1 rödlök, finhackad
- 1-2 gröna chilifrukter, urkärnade och finhackade
- 1 msk hackad färsk timjan
- 2 msk hackad persilja
- 300 g krabbkött
- 125 g ströbröd
- 1 ägg
- salt och svartpeppar
- 2-3 msk vetemjöl
Relish:
- 50 g små inlagda röda paprikor, finns på burk
- 1/2 dl finhackad salladslök
- 1/2 avokado
- 2 msk färskpressad limesaft
- 1 msk strösocker
- 2 msk hackad färsk koriander
Beredning: Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken utan att bryna. Tillsätt chilin och fräs tills den börjar få färg. Vänd ner örterna och låt svalna. Blanda den stekta lökröran med finhackat krabbkött, ströbröd och ägg. Smaka av med salt och peppar. Forma till biffar och ställ åt sidan. Finhackad paprikorna och blanda med salladslök, fintärnad avokado, limesaft, socker och koriander. Vänd biffarna i lite vetemjöl och stek dem i olja på medelvärme tills de har fin färg på båda sidor. Servera tillsammans med relishen.
Fler rätter till en komplett krabbmeny
Fyllt krabbskal
FYLLT KRABBSKAL Läcker liten förrätt. (4 personer)
- 1 stor kokt krabba
- salt och svartpeppar
- 3-4 msk majonnäs
- 1 hårdkokt ägg
- hackad persilja
Till servering: citron- eller limeklyftor
Beredning: Dela krabban så att skalet blir som en sköld. Pilla ur krabbköttet och rensa skalet noga. Tvätta ur skalet och torka med hushållspapper. Grovhacka krabbköttet, salta och peppra lätt. Blanda köttet med majonnäs och lägg tillbaka i skalet. Garnera med hackad äggvita, hackad äggula och persilja, och servera med citron- eller limeklyftor.
Bruschetta med krabba
BRUSCHETTA (4 personer)
- 350 g små kvisttomater
- 1 msk olivolja
- salt och svartpeppar
- 75 g osaltat smör
- 4 små finhackade ansjovisfiléer
- 2 vitlöksklyftor
- rivet skal av 1/2 citron
- 2 msk finhackad persilja
- 4 skivor av en baguette, ca 3 cm tjocka
- 250 g krabbkött
- 1 msk kapris
Beredning: Lägg kvisttomaterna i en eldfast form. Ringla över olivoljan. Salta och peppra. Ställ in i 200° varm ugn och baka i ca 20 min. Tomaterna ska mjukna något men behålla sin spänst. Blanda smöret med ansjovis, pressad vitlök, citronskal och persilja. Smaka av med salt och peppar. Bred hälften av smöret på bröden. Fördela krabbkött, tomater och kapris över och ställ in i ugnen. Gratinera i 3-5 min. Ta ut och klicka resten av smöret över. Servera rykande varma.
Krabbsmör till bröd
KRABBSMÖR Gott som tilltugg till lite bubbel. Smöret håller sig två dagar i kylen. (4 personer)
- 1 kokt krabba
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- 1 krm riven muskotnöt
- 1 tsk paprikapulver
- 125 g osaltat smör
Till servering: tunna rostade skivor av vitt bröd
Beredning: Pilla ut krabbköttet ur skalen och hacka det fint. Blanda krabbköttet med vitlök, muskot och paprikapulver i en skål. Smält smöret på låg värme. Låt svalna men inte stelna. Fördela krabbköttet i kokottformar och skeda smöret över. Obs! Ta inte med bottensatsen. Sätt plastfilm över och ställ in formarna i kylen. Ta ut och servera tillsammans med rostade brödskivor.
Snabb krabbmacka
SNABB KRABBMACKA (4 personer)
- 8 skivor gott surdegsbröd
- smör till bröden
- 1 dl majonnäs, gärna hemlagad - se recept här intill
- 1 msk dijonsenap
- 2-3 msk tomatpesto, finns på burk
- 2 dl grovhackat krabbkött
- 4 små cornichons i tunna skivor
- några nypor alfalfagroddar
- 1/2 dl krasse
Beredning: Smöra 4 av bröden. Blanda majonnäs med senap och bred det över smöret. Fördela tomatpesto, krabbkött, cornichons och lite alfalfagroddar över. Garnera med krasse och lägg de andra 4 brödskivorna över som lock.
Soft shell och kungskrabba som huvudkomponent
Soft shell crab, eller glaskrabba, är inte en krabbart i sig utan en krabba som har ömsat sitt yttre hårda skal och fortfarande är mjuk innan det nya skalet hunnit hårdna. Glaskrabbor äts därför hela och ska stekas eller friteras. De kan hittas frysta i asiatiska matbutiker och hos vissa nätbutiker. Fråga också din lokala fiskhandlare om de kan beställa hem dem.
Köttet är så pass gott i sig att det gärna kan serveras ”au naturel”, endast doppat i lite smält smör eller aioli. Det blir också mycket gott med ben av Kungskrabba eller krabbklor.
Hemgjord majonnäs till krabba
MAJONNÄS Den hemlagade majonnäsen behöver inte smaksättas men går utmärkt att variera med t ex finhackade örter (basilika, dill, koriander, persilja blandat med lite saft och rivet skal av citron). Eller några droppar tabasco och några matskedar sweet chilisås. Det kan också vara gott med lite tomatpuré och några droppar worcestershiresås.
- 2 äggulor
- 1 msk vitvinsvinäger
- salt och peppar
- 2 1/2 dl olivolja alt halva mängden olivolja blandat med halva mängden rapsolja
Beredning: Vispa ägggulor med vinäger, lite salt och svartpeppar i en bunke. Tillsätt oljan eller oljorna droppvis under ständig vispning tills majonnäsen blir tjock och fin. Tillsätt ev smaksättare.
Serveringsförslag och dryck
Vidare passar citronklyftor; gott bröd som ex. Vintips till krabba blir ett vitt fruktigt vin ex.
Snabb översikt: koktider och användning
| Moment | Rekommendation |
|---|---|
| Koktid, mindre krabbor | 10-15 minuter |
| Koktid, större krabbor | 15-20 minuter |
| Nedkylning i lag | 30 minuter |
| Skalens användning | Fond till fisk- och skaldjurssoppa |
Uppdaterad 19 okt 2021 kl 11.38 Publicerad 16 okt 2021 kl 07.00 På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Här bjuder Systrarna Eisenman på en krabbguide - dessutom delar de sina allra bästa recept där den mumsiga krabban får ta huvudrollen. Foto: Charlie Drevstam.
