Ibland är det allra godaste också det allra enklaste. Krabba är en sådan råvara - så smakrik, fyllig och lyxig i sig själv att den nästan inte behöver något alls. Men för att verkligen lyfta fram det bästa brukar jag servera krabban au naturel, helt naturell, tillsammans med två enkla men ljuvliga såser. Att sitta och pilla loss det söta, fasta köttet ur klor och skal är en ritual i sig. Det får gärna ta tid - för det här är mat som ska njutas långsamt.
En snabb och frisk sås med crème fraiche och tomat
Ingredienser
- 2 dl lätt crème fraiche
- 1 dl passerade tomater
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk pressad saft av citron
- 1 tsk Worcestershiresås
- 1/2 tsk salt
- 2 krm tabasco
- 3 msk hackad gräslök
Gör så här
- Blanda samman lätt crème fraiche och passerade tomater.
- Krydda med pressad vitlök, citronsaft, worchestersås, salt och tabasco.
- Rör i gräslöken.
- Servera krabban med den heta såsen, en blandad sallad och rostat bröd eller baguette.
Klassisk citron- och dillsås
Ett gott recept på krabba med citron- och dillsås. Servera gärna tillsammans med smörstekt lantbröd, lättkokta grönsaker, grönsallad.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser
- 2 krabbor - kokta och stora
- Sås: 2 dl crème fraiche, 2 msk majonnäs
- 0,5 citron - rivet skal
- 1 msk citron - pressad
- 1 vitlöksklyfta - pressad
- 0,5 dl dill - finhackad
- 1 krm salt
Gör så här
- Rör samman ingredienserna till såsen och tillred tillbehören.
- Servera med vanliga bestick samt en smal skaldjurskniv till var och en.
- Så s: Rör samman ingredienserna och smaka av med salt. Servera med tillbehören.
Tre såser från en stor sats majonnäs: senap & dill, koriander & lime, rostad tomat
Av en stor sats majonnäs blandas tre såser.
Majonnäs - ingredienser
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- 2 äggulor
- 2,5 tsk vitvinsvinäger
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar - nymald
- 3 dl rapsolja
Gör så här majonnäs:
- Blanda äggulor, vinäger, senap, salt och peppar i en rundbottnad skål.
- Tillsätt oljan under vispning, först droppvis och sedan i en jämn stråle.
- Fördela majonnäsen i tre skålar.
Senap och dill
- 1 dl majonnäs
- 0,5 dl senap - sötstark
- 1 dl dill - hackad
- 1 krm svartpeppar - nymald
Blanda majonnäsen med senap och dill. Krydda med peppar.
Koriander och lime
- 1 dl majonnäs
- 1 dl koriander - hackad
- 0,5 dl gräslök - hackad
- 1 tsk sesamolja
- 1 tsk limeskal - rivet
- 1 vitlöksklyfta - liten, riven
- 1 krm salt
Blanda alla ingredienser.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Rostad tomat
- 1 dl majonnäs
- 0,5 röd chili - t ex spansk peppar
- 2 tomater
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk olivolja
- 2 krm salt
Kärna ur och finhacka chilin. Kärna ur och finhacka tomaterna. Fräs chili, tomater och tomatpuré i olja i en kastrull ca 2 min. Låt kallna. Blanda med majonnäsen och krydda med salt.
Aioli och smörsås som variationer
Blanda ägg, örter, senap, vitlök och vinäger. Mixa med en stavmixer i en avlång bunke, häll på oljan tills aiolin är lagom tjock. Mixa alla ingredienser utom dillen till en sås. Smaka av med salt och peppar och rör i dillen.
Bryn smöret i en kastrull, vispa hela tiden, när det luktar nötigt drar du kastrullen från värmen och klämmer ner citronsaften i smöret. Smaka av med fint hackad timjan, salt och svartpeppar.
Hur du förbereder och serverar krabban
Klyv krabborna med en rejäl kniv eller be att få det gjort i butiken. Skär krabborna i halvor med en stor kniv. Knäck klorna med en nötknäppare eller knacka med ett knivskaft. Dela hummern. Krossa klorna. Lägg upp krabba och hummer på ett stort fat. Servera med såserna, citron och bröd.
Bryt loss den platta stjärten som sitter uppvikt på krabbans undersida. Öppna krabban genom att ställa den upp och pressa snabbt med handen tills det hörs ett knäckljud. Sedan kan du skilja ovan- från undersidan. Eventuellt kan man hjälpa till lite med en kniv i skarven på sköldens undersida. Lyft av skölden genom att bryta den framåt.
Plocka bort och kassera mun och magdelarna som sitter ihop i kanten av skölden. Lyft och skrapa loss rom och lägg på fat. Plocka bort och kassera de långa grå gälarna som sitter vid benen på muskelkroppen. I fördjupningen på muskelkroppen kan en hel del rom och lever skrapas ur och läggas på krabbfatet. Ett enkelt sätt att få ut köttet ur de många hålorna på muskelkroppen är att dela med en kniv tvärs över. Då går det både lätt och smidigt att pilla ut en hel del kött.
Tips för kokning och tillbehör
- Mindre krabbor kokar du i 10-15 minuter och större i 15-20 minuter.
- Låt svalna i lagen i 30 minuter.
- Spara gärna skalen och använd till fond till fisk- och skaldjurssoppa.
- Vidare passar citronklyftor; gott bröd som ex. citronsurdegsbaguette eller rostat lantbröd.
- Till detta behövs egentligen bara en god baguette, lite smör och kanske ett glas vitt vin eller bubblor.
Serveringsförslag
Servera krabban med den heta crème fraiche- och tomatsåsen, citron- och dillsåsen och gärna en eller två av majonnäsvarianterna. Lägg upp krabba och hummer på ett stort fat. Servera med såserna, citron och bröd.
| Sås | Bas | Smaksättare |
|---|---|---|
| Crème fraiche & tomat | Crème fraiche, passerade tomater | Vitlök, citron, Worcestershiresås, tabasco, gräslök |
| Citron & dill | Crème fraiche, majonnäs | Citron, vitlök, dill |
| Senap & dill | Majonnäs | Senap, dill, svartpeppar |
| Koriander & lime | Majonnäs | Koriander, gräslök, lime, sesamolja, vitlök |
| Rostad tomat | Majonnäs | Rostad tomat, chili, tomatpuré |
Voilà - en middag som känns lika festlig som enkel. Och det här, kära vänner, är bara början på min lilla krabb-raket. I nästa steg bjuder jag på små frasiga crab-cakes - och slutligen blir det en härlig pasta med krabba.
