Kokt krabba är en klassisk och festlig rätt som smakar som bäst under hösten, och den som får tag på färsk krabba kokar sin egen. Krabba kan köpas färsk eller fryst (färdigkokt) och det finns jättefina svenska, irländska och norska krabbor; den vanligaste är krabbtaska.
Vad du behöver innan du börjar
Du behöver en stor gryta när du kokar krabborna så att temperaturen inte sjunker för mycket när du lägger i krabborna i vattnet. Du behöver också citron, aioli och nötknäckare förstås. Som servering passar aioli, citron, dill och rostat bröd. Som dryck passar öl, vitt vin eller bubbelvatten.
Ingredienser för koklag och portioner
För 4 portioner (4 krabbor à 500-600 g) använd följande koklag:
- 6,5 l vatten
- 5 dl lageröl
- 10 dillstjälkar
- 3 dl salt
- 3 msk dillfrö
- 2 sockerbitar
Så kokar du krabban steg för steg
- Häll vatten och öl i grytan, tillsätt dill, salt, dillfrön och socker. Koka upp och låt koka 3 minuter.
- Ta bort gummibanden från klorna och lägg ner krabborna i det kokande vattnet med klorna först. Placera en porslinstallrik ovanpå krabborna och koka i ca 15 minuter. Mindre krabbor kokar du i 10-15 minuter och större i 15-20 minuter.
- Ta upp krabborna och låt dem svalna. Låt koklagen svalna till ca 50 °C. Låt svalna i lagen i 30 minuter om så önskas.
Köptips och hygien
Krabborna inhandlas förstås helst direkt från fiskaren - eller en välrenommerad fiskhandlare. Transportera hem skaldjur du köpt i en kyld väska och kyl ner så snabbt som möjligt när du kommer hem. Levande skaldjur håller ungefär en vecka om de är rejält nedkylda (gärna så nära 0°C som möjligt). Placera krabborna på hyllan längst ner i kylskåpet, vilket ofta är den kallaste delen.
Läs även: Myter om män och salladsätande
Tips! Om krabbköttet ser konstigt ut eller om krabban luktar illa så ska den kastas och inte ätas.
Att dela och rensa en kokt krabba - steg för steg
Dela en krabba kan te sig svårt men är långt ifrån sant om man känner till handgreppen. Här är flera sätt att göra det och handgrepp som fungerar.
Grundläggande steg
- Lägg krabban på ”mage” med bakdelen mot dig. Stick in en knivspets i skarven mellan skalhalvorna och bänd upp. Bänd sedan isär skalhalvorna med fingrarna och lossa den övre och undre delen från varandra.
- I mitten på den övre skalhalvan sitter krabbans mun. Tryck ner på ovansidan av munnen, knäck loss munnen och kasta denna. Ta loss kött och eventuell rom i den övre skalhalvan som du sparar. Den övre skalhalvan passar bra att använda som serveringsfat.
- Ta bort de gråa gälarna som sitter på båda sidor av den undre skalhalvan. Bryt bort mundelar och magsäck från undre skalhalvan.
- Lägg krabban på rygg och dra bort stjärten. Dela sedan krabban i två halvor med en kraftig kniv längs mittskåran på undersidan.
- Lyft loss köttet och rom från mittendelen och dela sedan skalhalvan mitt itu med hjälp av en kraftig kniv för att komma åt resten av köttet.
Hantera klor och ben
Knäck klorna med en nötknäckare eller med en hammare. Bryt loss klor och ben och dela dem i sina leder. Krossa klodelarna genom ett slag med baksidan av en kraftig kniv, eller använd alternativt en nötknäppare eller en hammare för att forcera det hårda skalet. Gör samma sak med benen och peta ut allt kött ur klor och ben. Använd en kavel för att krossa skalet på armar och klor och få ut allt kött.
Ta tillvara på allt gott
Ta även vara på rom och smör, som sitter mot skalet. Peta nu ur allt kött med en tunn kniv eller gaffel ur kroppens och benens alla håligheter. Lägg mörkt och ljust kött var för sig i skålar. Ta inte bort den stora vita hårda benbiten i slutet direkt - det finns massor av fint vitt krabbkött inuti den.
Läs även: Guide till att avnjuta en klassisk Pasta alle Vongole
Så äter du krabba vid bordet
Det är lite pillrigt att äta krabba så ladda upp med gott om tid och pappersservetter. Du börjar med att bryta av klorna och benen. Knäck med nötknäppare och pillra ut det vita köttet. Är du en gentleman så knäcker du även sambons klor. Med hjälp av en liten kniv lirkar du av ryggskölden från krabbans underrede.
Serverar du krabban och rom naturell så passar det extra bra med en fräsch hovmästarsås, ett riktigt gott rostat bröd och ost som tillbehör. Krabbkött kan ätas naturellt (efter kokning). En krabbröra går snabbt att slänga ihop och passar underbart bra till en toast, sallad eller pasta!
Receptidéer och användning av krabbköttet
- Krabbkött i sallader eller som en del av ceviche.
- Krabbkött i gratänger eller klassiska krabbkakor (crab cakes) - blanda med ägg och lite ströbröd och stek.
- Plocka ut allt kött och gör en krabbsallad eller blanda med ägg, hackad dill eller persilja och smör till en god fyllning. Lägg ljust kött i båda ändar av krabbskalet, mörkt kött i mitten och hackat ägg och dill eller persilja emellan.
- Spara gärna skalen och använd till fond till fisk- och skaldjurssoppa.
Praktiska tips och fakta
- Krabbkött passar till massor av rätter och tillfällen, och smakar allra bäst från september till april. Bästa säsongen för smak och storlek är under hösten.
- Krabba är ett av våra mer lättillgängliga skaldjur i bemärkelsen att de finns i de flesta butiker och är relativt billiga.
- Som gravid bör du, enligt LMV, enbart äta det vita köttet från krabban och inte äta krabbkött mer än 2-3 gånger per år.
- Visste du att krabbor kan väga ända upp till 5 kilo, och bli 30 cm bred över skalet? Den vanliga storleken ligger dock på runt 15-20 cm.
- Krabba kan fiskas året runt om man använder garn. Under en vecka efter den 15 september finns ett förbud mot tinor, nät och ryssjor inom vissa områden, resten av året är det fritt fram!
Snabba checklista före servering
- Kontrollera att krabban var levande innan kokning - om inte, kasta den.
- Spara koklagen om du vill göra fond.
- Lägg upp ljust och mörkt kött separat eller blanda för servering enligt smak.
- Ställ fram nötknäckare, små gafflar, servetter och en skål för skal.
| Moment | Tidsåtgång |
|---|---|
| Kokning (mindre krabbor) | 10-15 minuter |
| Kokning (större krabbor) | 15-20 minuter |
| Svalna i lagen | Circa 30 minuter |
| Rensa och pilla ut kött | 20-40 minuter beroende på erfarenhet |
Med dessa instruktioner och tips är du redo att koka, dela och njuta av din kokta krabba - naturell eller i en av många läckra rätter.
Läs även: börja dagen med en hälsosam morgondrink
