Krabbkött är en känslig delikatess som kräver korrekt hantering både före och efter tillagning för att behålla smak, textur och säkerhet. I texten nedan används råd och instruktioner insamlade från erfarenheter och recept för att ge en så heltäckande vägledning som möjligt kring förvaring av kokt krabba.
Innan kokning - hantering av levande krabbor
Transportera hem skaldjur du köpt i en kyld väska och kyl ner så snabbt som möjligt när du kommer hem. Levande skaldjur håller ungefär en vecka om de är rejält nedkylda (gärna så nära 0°C som möjligt). Placera krabborna på hyllan längst ner i kylskåpet, vilket ofta är den kallaste delen. Om du behöver kyla av dom ett tag för att de ska bedövas eller för att de ska må bra tills det är dags så kan du öppna köksfönstret. Låt de stå ute tills du kokar dom enligt någon manual. Jag har aldrig hört att man dödar dom av lite kyla.
Koka krabban - viktiga steg
Börja med att kontrollera att krabban lever innan den ska tillagas, om inte så ska den slängas! Koka upp en saltlag, med måtten 1 dl salt per 3 liter vatten. Tillsätt valfri smaksättning, exempelvis färsk dill, anis eller kummin. Skölj krabban i kallt vatten. Lägg i krabban med huvudet före i kraftigt kokande lag, om du kokar flera så lägger du ner den största först.
Tvätta krabborna väl och lägg dem i kokande saltat vatten ihop med dillen. Spara några fina dillkronor till serveringen. Koka i 15 minuter. Låt krabborna svalna i sitt spad. Ta sedan upp dem och låt dem ligga svalt i kylskåp fram till servering.
Läs även: Tips för att förvara sallad i glasburk
Häll vatten och öl i grytan, tillsätt dill, salt, dillfrön och socker. Koka upp och låt koka 3 minuter. Ta bort gummibanden från klorna och lägg krabborna i det kokande vattnet med klorna först. Placera en porslinstallrik ovanpå krabborna och koka i ca 15 minuter. Ta upp krabborna och låt dem svalna. Låt koklagen svalna till ca 50°. Jag brukar ha ett tyngre, för litet lock (eller en tallrik) för att hindra dem att flyta upp.
Efter kokning - kortsiktig förvaring
Låt krabborna svalna i sitt spad. Ta sedan upp dem och låt dem ligga svalt i kylskåp fram till servering. När du kokat alla krabbor, låt lagen svalna till ljummet, vänd i krondill och lägg i krabborna igen. Ställ in i kylskåpet eller utomhus om det inte är över 4-6 grader (eller minusgrader) och låt stå att dra i 12-24 timmar. Förvara i kylskåp fram till servering.
Serverar du krabban och rom naturell så passar det extra bra med en fräsch hovmästarsås, ett riktigt gott rostat bröd och ost som tillbehör. Krabbkött kan ätas naturellt (efter kokning). En krabbröra går snabbt att slänga ihop och passar underbart bra till en toast, sallad eller pasta!
Frysning - kokar man före infrysning?
Det du kan göra är att koka dem, låta de svalna av och sedan ta ur köttet. Jag får nog in hälften i frysen kanske. Skulle även sett till att få med lite vätska när jag fryser. Spara ett par, ge bort resten. När du fryser in krabbkött är det bra att ha med lite av koklagen eller buljongen så att köttet inte blir torrt vid upptining.
Läs även: Guide: Förvara mjuk kaka så att den inte blir torr
Krabba köps oftast färska eller frysta (färdigkokta). Priset för krabba varierar beroende på om du köper färsk eller fryst - kolla in vårt utbud av skaldjur här. Oftast äts kokt krabbkött naturellt i sallader eller som en del av ceviche. Krabbkött passar även utmärkt att använda i gratänger eller klassiska krabbkakor.
Hur länge håller kokt krabba i kylen och frysen?
Skaldjur är känsliga när det kommer till hållbarhet, det är extra viktigt att de hanteras och förvaras på rätt sätt. Om krabbköttet ser konstigt ut eller om krabban luktar illa så ska den kastas och inte ätas. Levande skaldjur håller ungefär en vecka om de är rejält nedkylda. Efter kokning bör kokt krabba förvaras i kylskåp och helst ätas inom 1-2 dagar för bästa smak och säkerhet.
För längre lagring bör du frysa köttet. Frys gärna i portioner och med lite koklag eller buljong. Frys ned om du inte skall använda direkt.
Upptining och återuppvärmning
Tina fryst krabbkött långsamt i kylskåp, inte i rumstemperatur. När det gäller återuppvärmning är det oftast bättre att använda köttet kallt i sallader eller röror än att försöka koka om det, men du kan försiktigt värma i såser eller tillagningar som kräver upphettning.
Rensa och ta vara på allt - tips för maximal användning
Dela en krabba kan te sig svårt men är långt ifrån sant om man känner till handgreppen. Bryt loss stjärten och kasta denna. Dela krabban: Börja med att lägga krabban på ”mage”, med krabbans bakdel mot dig. Stick in knivspetsen i skarven mellan de två skalhalvorna och bänd uppåt. Bänd sedan isär skalhalvorna med fingrarna och lossa den övre och undre delen från varandra.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Ta även vara på rom och smör, som sitter mot skalet. Peta nu ur allt kött med en tunn kniv eller gaffel ur kroppens och benens alla håligheter. Lägg mörkt och ljust kött var för sig i skålar. En stor krabba räcker till två personer, om den delas i halvor.
Krabbans skal är tufft att forcera, och det krävs en hel del jobb - men det är värt det! Glöm inte klorna, de har massor av smak. Bryt loss klorna och ben och dela dem i sina leder. Krossa sedan klodelarna genom ett slag med baksidan av en kraftig kniv. Du kan använda en nötknäppare eller en hammare för att forcera det hårda skalet. Gör på samma sätt för att krossa skalet på benen. Peta ut allt kött ur klor och ben.
Recept- och serveringstips för att njuta av kokt krabba
Se till att ha hammare, ett rejält skärbräda och ett par nötknäppare redo. Och ett par olika hemgjorda majonnäser och gott vitt bröd. Krabbkött kan ätas naturellt (efter kokning). En krabbröra går snabbt att slänga ihop och passar underbart bra till en toast, sallad eller pasta! Krabbkött går även att ta ur och mixa till crab cakes, underbart små friterade krabbkakor som gärna serveras med dippsås och strips.
Serverar du krabban och rom naturell så passar det extra bra med en fräsch hovmästarsås, ett riktigt gott rostat bröd och ost som tillbehör. Krabbkött passar även utmärkt att använda i gratänger eller klassiska krabbkakor. Krabbkött passar till massor av rätter och tillfällen, och smakar allra bäst från september till april.
Säkerhet och specialråd
Som gravid bör du, enligt LMV, enbart äta det vita köttet från krabban och inte äta krabbkött mer än 2-3 gånger per år. Tips! Om krabbköttet ser konstigt ut eller om krabban luktar illa så ska den kastas och inte ätas. Krabbkött är rikt på näringsämnen: det finns också ganska mycket natrium, fosfor och vitaminerna B3 (niacin), B6 och B12.
Snabba praktiska checklistor
- Transportera kylt hem och kyl ner direkt.
- Koka i kraftigt saltat vatten (1 dl salt / 3 l vatten) med dill eller annan smaksättning.
- Låt svalna i kokspadet och förvara i kyl (eller i lagen) tills servering.
- För frysning: koka först, ta ur köttet och frys i portioner med lite vätska/buljong.
- Tina långsamt i kyl och ät inom 1-2 dagar efter upptining.
| Förvaringsställe | Rekommendation |
|---|---|
| Kyl (0-4°C) | Förvara i kokspadet eller tätt förpackad, 1-2 dagar |
| Frys (-18°C) | Kokt kött i portioner med lite vätska, flera månader |
