En riktig middagsklassiker som går hem hos hela familjen. Hemmagjorda köttbullar i mumsig tomatsås är precis så mumsigt som det låter och den här rätten går utmärkt att tillaga någon dag i förväg om du vill.
Grundrecept: Spaghetti med italienska köttbullar i tomatsås
Parmesan och persilja i köttbullarna gör hela grejen!
Ingredienser (4 portioner): 500 g blandfärs, 0,5 dl ströbröd, 1 dl mjölk, 1 ägg, 4 klyftor vitlök, 1,5 dl parmesanost, riven, 0,5 dl färsk bladpersilja, hackad, 1 gul lök, 800 g krossade tomater, 1 kruka basilika, 400-500 g spaghetti, salt, peppar, olivolja till stekning, parmesanost till servering.
Gör så här: Lägg ströbrödet i mjölken och låt svälla i 5 minuter. Riv ner 2 klyftor vitlök, lägg i ägg, färs och parmesan samt persilja. Blanda väl till en jämn fin smet. Rulla till köttbullar.
Läs även: Köttbullar i tomatsås recept
Hacka lök och finhacka resterande 2 vitlöksklyftor. Stek i generöst med olivolja i en djup traktörpanna till löken blivit mjuk och börjar ta färg. Häll på tomater och låt få ett uppkok.
Skruva upp värmen på max och lägg i köttbullarna i såsen. Låt koka upp och puttra i 15-20 minuter utan lock. Plocka basilikabladen och lägg i sista 5 min. Smaka av med salt och peppar. Koka spaghettin al dente och häll av väl.
En annan variant: Tomatsås med salsicciafyllning
Ingredienser: 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 100 g fyllning från färsk salsicciakorv, 2 msk olivolja, 390 g pastasås tomat & vitlök, 390 g krossade tomater, 1 dl vatten, 1 tsk timjan, 1 tsk oregano, 1 grönsaksbuljongtärning, 1 tsk vitvinsvinäger, salt, svartpeppar, 350 g stekta köttbullar, 4 port spaghetti, 1/2 kruka persilja. Till servering riven hårdost (t.ex. parmesan).
Gör så här: Sätt på en kastrull med saltat vatten till pastan. Tomatsås: Skala och hacka lök och vitlök. Kläm ut färsen ur salsiccians korvskinn.
Läs även: så här gör du en krämig sås till pastan
Hetta upp olivoljan i en kastrull. Tillsätt lök, vitlök och salsiccia och stek tills löken börjar bli brun. Tillsätt pastasås, krossad tomat, vatten, timjan, oregano, buljongtärning och vinäger. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.
Vänd ner köttbullarna i såsen och låt de bli varma. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Hacka persiljan. Blanda pastan med såsen och hälften av persiljan. Till servering: Servera med riven ost och strö över resten av persiljan.
Snabbvariant med köpta köttbullar
Ibland har man dessvärre varken tid eller ork att laga något avancerat - det är då halvfabrikaten kommer in i bilden. En snabblagad pasta med köttbullar och tomatsås är smidigt att svänga ihop till middagen när man har ont om tid eller inte orkar laga något avancerat.
Snabblagad pasta med köttbullar och tomatsås: 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk sambal oelek, 500 g köttbullar, 0,5 dl tomatpuré, 1 burk krossade tomater, 0,5 dl kapris, 0,5 dl vitt vin, 1 msk torkad oregano, salt, svartpeppar. Tillbehör: 4 portioner pappardelle.
Gör så här: Smält smör i en stekpanna och låt hackad gul lök, pressad vitlök och sambal oelek värmas i det. Tina köttbullarna i en mikrovågsugn, dela dem på hälften och ha ner dem i stekpannan. Öka värmen så att köttbullarna får lite färg.
Läs även: Recepttips: Från köttbullar till ingefärsshot
Slå på vinet och låt det fräsa någon minut. Rör i tomatpuré, krossade tomater, hackad kapris och kryddor. Låt det puttra ihop cirka 5-10 minuter medan pastan kokas. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Servera pastasåsen med pastan och riven parmesan - och varför inte krämiga vitlöksbröd?
Köttbullar i krämig gräddsås med pasta
Gillar du köttbullar i brunsås? Krämig pasta? Då är det här din nya favoriträtt! Klar på nolltid, med få ingredienser och är en rätt som hela familjen gillar.
Ingredienser (4 portioner): 400 g tagliatelle, 1 förp växtbaserade bullar eller 500 g köttbullar, 1 gul lök, smör till stekning, 2,5 dl vispgrädde, 1 dl pastavatten, 1 msk kinesisk soja, salt, peppar. Till servering: 1 dl lingon, 1 kruka färsk persilja.
Gör så här: Koka pastan två minuter kortare än anvisningarna på förpackningen. Skala och finhacka den gula löken. Hetta upp en stekpanna med smör. Häll ner bullarna och stek tills de fått fin yta. Tillsätt löken och låt fräsa mer en stund tills den mjuknat.
Slå över grädde och soja och låt koka ihop. Späd med lite pastavatten. Smaka av med salt och peppar. Häll av pastan och rör ner i stekpannan med köttbullarna. Blanda om och låt puttra ihop någon minut. Dra av från värmen och strö över lingon och persilja.
Gräddsåsvariant med champinjoner och linguine
Så här gör du: Koka upp lättsaltat vatten till pastakoket. Köttbullar: Lägg nötfärs i en bunke. Blanda med ströbröd, vatten, salt och lite nymald svartpeppar. Forma till ca 10 köttbullar.
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och bryn köttbullarna runt om ca 8 min. Lägg över på ett fat och spara pannan. Skiva champinjoner. Häll upp vispgrädde, mjölk och kinesisk soja i en liten skål.
Gräddsås: Hetta upp lite olivolja i den använda stekpannan. Stek champinjonerna på hög värme ca 4 min. Sänk till medelvärme och pudra över vetemjöl. Vispa ner mjölkblandningen (lite i taget) och kycklingbuljong. Sjud ca 3 min. Lägg tillbaka köttbullarna i pannan och sjud ca 3 min, tills de är helt genomstekta.
Blanda köttbullarna och gräddsåsen med nykokt linguine. Sallad: Skiva bananschalottenlök tunt. Lägg lök och mixsallad i en salladsskål. Blanda med rödvinsvinäger, lite salt och nymald svartpeppar.
Tips för förberedelse och frysförvaring
- Vi har alltid köttfärs liggandes i frysen. Eftersom vi förvarar färsen infryst i platta paket på cirka 500 g går den snabbt att tina i ett vattenbad eller i micron.
- Emellanåt gör jag också gärna en stor omgång med hemmagjorda köttbullar och fryser in i lagom portioner. Då kan man ta fram lite åt gången och tina i micron eller i stekpannan.
- Ett tips om du fryser in hemmagjorda köttbullar är att inte genomsteka dem helt, då blir de nämligen torra när de värms igen.
- Oavsett om man gör egna köttullar eller föredrar köpevarianten är denna snabblagade pastarätt - utan krusiduller - perfekt när man har slut på tid och energi.
Kryddning och tillbehör som förhöjer smaken
Pressa vitlöken i en bunke och tillsätt citronskal. Finhacka de soltorkade tomaterna och tillsätt med nersmulad fetaost. Blanda ner kalvfond, ägg och salt och peppar. Lägg ner köttfärsen och blanda.
När sista omgången köttbullar fått stekyta lägger du tillbaka alla köttbullar och sänker värmen. Häll på vinet, vinägern/sockret och klicka i smöret. Låt puttra i 8-10 minuter, tills köttbullarna är genomstekta.
Avsluta med att tillsätta crème fraiche eller grädde i vinet och rör försiktigt runt. Lägg ner köttbullarna och sås i nykokt tagliatelle och rör runt.
Variationer att prova
- Tomatbaserad: Klassisk italiensk tomatsås med basilika, parmesan och persilja.
- Krämig: Gräddsås med svamp och soja för djup umamismak.
- Starkare: Tillsätt sambal oelek eller röd chili för hetta.
- Vegetariskt alternativ: Byt ut köttbullarna mot växtbaserade bullar och använd grädde eller växtbaserat alternativ.
Praktiska serveringstips
- Koka pastan al dente och spara lite pastavatten för att få såsen krämigare.
- Servera med riven parmesan eller annan hårdost och färska örter som persilja eller basilika.
- Lingon kan överraska och ge en syrlig kontrast till krämiga såser.
Närings- och allergiinformation (exempel)
Allergener: Laktos, Mjölk, Vete. Basvarorna kan innehålla andra allergener. Ingredienserna och tillagningssättet påverkar energi- och näringsinnehåll per portion.
| Näringsaspekt (per portion) | Exempelvärde |
|---|---|
| Energi | ~790 kcal |
| Fett | ~28 g |
| Protein | ~46 g |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
