Efterrätt med körsbär och choklad — receptsamling och tekniker

Körsbären så här års! Ojojoj, jag äter så många. Mitt ICA säljer dem ofta billigt och bättre sommargodis kan man inte hitta. För körsbär ska ätas färska, eller så här i ett bakverk. Att körsbär och mörk choklad är en bra kombo är ju ganska känt tänker jag. Att blanda de två lite vuxna smakerna i en sötseg blondie var ingen dum idé. Det här är en blondie som inte har någon vit choklad i sig, och får därför nästan smaken av cookies. Hur som helst, grymt god!

Snabbt recept: blondie med körsbär och mörk choklad (idé och smak)

Vad som också är bra med det här receptet är att det går så himla snabbt att baka. Du rör ihop smeten på 10 minuter och bakar den på runt 20.

Mjölkchokladkräm med inkokta körsbär - lyxig servering

Lyxig efterrätt med choklad av förra Årets Kock-vinnaren Johan Backeus. Foto: Lisa Björner

Ingredienser (kräm, körsbär, nougatine, vaniljgrädde)

• 250 g mjölkchoklad - av hög kvalitet, t ex Valhrona
• 2 äggulor
• 2 msk strösocker
• 2 dl mjölk
• Inkokta körsbär: 500 g körsbär - frysta, 0,5 vaniljstång, 2 dl strösocker, 6 dl portvin - rött, 2 stjärnanis, 1 krm kardemumma - hel
• Mandelnougatine och puffat ris: 1,5 dl strösocker, 0,5 krm salt, 0,5 dl mandel - flagad, 0,5 dl svart ris
• Vaniljgrädde: 3 dl vispgrädde, 0,5 vaniljstång
• Garnering: 10 kvistar oxalis- eller citronmeliss

Gör så här - steg för steg

1. Körsbär: Dela vaniljstången och skrapa ut fröna.
2. Hetta upp sockret tills det blir gyllene. Tillsätt portvin, vaniljstång och vaniljfrön, stjärnanis och kardemumma. Koka ihop tills hälften återstår. Sila lagen över körsbären. Låt stå i kylen ca 1 dygn.
3. Hacka chokladen. Vispa äggulor och socker fluffigt. Tillsätt mjölken, häll blandningen i en kastrull. Låt sjuda under omrörning till 82°.
4. Sila mjölken över chokladen och rör tills den smält. Låt stå i kylen ca 6 timmar.
5. Nougatine: Hetta upp socker och salt tills det är gyllene. Tillsätt mandeln och rör om försiktigt. Skrapa ut smeten och bred ut tunt på en plåt. Låt kallna.
6. Hetta upp en stekpanna på näst högsta värme på spisen. Lägg i riset och skaka pannan försiktigt tills riset puffat. Låt kallna på en plåt.
7. Vaniljgrädde: Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Vispa grädden luftig och blanda i vaniljfröna.
8. Grovhacka nougatinen. Spritsa ut chokladen på tallrikar och lägg körsbären runt om. Spritsa på vaniljgrädden. Toppa med mandelnougatine, ris och oxalis.

Bakad mörk chokladkräm med körsbärspannacotta och mandelsmulor

En elegant, flerdelad efterrätt med klara textur- och smakkontraster: bakad chokladkräm, len körsbärspannacotta och krispiga choklad- och mandelsmulor.

Läs även: Recept: Nobeldesserten

Ingredienser

• Bakad mörk chokladkräm: 125 g mörk choklad 70 %, pellets eller hackad, 100 g vispgrädde, 100 g färskost (cream cheese), 1 ägg
• Körsbärspannacotta: 100 g frysta körsbär, 100 g vispgrädde [1 dl], 2 msk rörsocker, 1 gelatinblad
• Choklad- och mandelsmulor: 130 g strösocker [1,75 dl], 130 g smör (>1,5 dl), 80 g mandelmjöl [1,66 dl], 100 g vetemjöl [1,66 dl], 25 g majsstärkelse [0,5 dl], 20 g kakao [0,5 dl], 5 g flingsalt (Fleur de sel) [1 tsk]
• Servering: 100 g grädde, vispad, frysta körsbär, i kvartar

Gör så här

1. Chokladkräm: Smält chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn. Koka upp grädde och slå över chokladen. Vispa tills det är en jämn kräm, tillsätt sedan färskost och ägg och vispa tills det är slätt.
2. Fyll krämen i djupa tallrikar eller skålar och baka av i ugnen på 90 grader varmluft i 10-12 minuter.
3. Körsbärspannacotta: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp frysta körsbär, grädde och socker och mixa sedan slätt i en blender eller med en stavmixer. Sila av och tillsätt urkramat gelatinblad. Lägg plastfilm direkt mot ytan och låt sätta sig i kylen i 1-2 timmar.
4. Choklad- och mandelsmulor: Sätt ugnen på 160 grader med varmluftsfunktion. Blanda smör och socker i en mixer med vinge eller med en slickepott. Tillsätt mandelmjölet och nästan allt vetemjöl.
5. Blanda i en separat skål ihop resterande vetemjöl, kakaon och maizenan. Tillsätt till smör- och sockerblandningen och blanda ihop till en fast deg.
6. Häll i flingsaltet och blanda ytterligare 1 minut. Smula degen på en plåt med ett bakplåtspapper. Grädda i 10 minuter, släpp ut eventuell ånga, grädda ytterligare 4 minuter.
7. Montering: Vispa upp pannacottan och fyll den på spritpåse. Servera med bakad chokladkräm, pannacotta, smulor och frysta körsbär.

Bakad choklad i portionsformar med körsbärstopping

En mjuk, bakad chokladkräm i portionsformar med brynt smör och rostade mandlar som topping - enkel men lyxig.

Ingredienser (portioner)

• 100 g äggulor (100 g äggulor motsvarar ca 4-5 st)
• 150 g mjölkchoklad (gärna minst 37 %)
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 1/2 dl strösocker
• Topping: 1 dl skalad mandel, 1 tsk olja, 1/2 krm salt, 100 g smör, 1 1/2 dl körsbärssylt eller -marmelad

Gör så här

1. Rör ihop äggulorna i en bunke. Hacka chokladen och lägg i en annan bunke.
2. Koka upp grädde, mjölk och socker. Häll gräddmjölken över äggulan under vispning. Sila ner smeten i chokladen och blanda till en slät smet.
3. Häll upp i portionsformar. Ställ in en form med vatten på botten av ugnen. Ställ in formarna på ett galler i mitten av ugnen och baka 50-60 minuter eller tills de stannat i formen. Låt svalna och ställ i kylen.
4. Topping: Blanda mandeln med olja och salt och lägg i en ugnsform. Rosta ca 10 minuter eller tills de är gyllene. Låt svalna och hacka grovt.
5. Ta ut formarna från kylen 30 minuter före servering. Bryn smöret. Toppa den bakade chokladen med körsbärssylt och mandel. Skeda över smöret vid servering.

Kladdkaka med körsbär och Chocolate chips - hemmapfavorit

En klassisk, sliskigt god kladdkaka med körsbär och chokladbitar som ger tuggmotstånd och smakdjup.

Ingredienser

• 100 g smör
• 3 ägg
• 2 dl socker
• 3 dl mjöl
• 1 dl kakao
• 1 krm salt
• 2 dl körsbär
• 2 dl Chocolate chips
• ½ dl körsbärs-sirap

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret.
2. Rör ihop ägg och socker, blanda ner det smälta smöret.
3. Blanda kakao, mjöl och salt i en skål, och häll ner i smeten.
4. Rör försiktigt ner Chocolate chips, körsbären och körsbärs-sirapen och blanda om.
5. Häll smeten i en springform och baka kladdkakan i nedre delen av ugnen i ca 15 - 20 minuter. Lossa kakan från formen och låt den svalna. Njut med glass eller varför inte lite inlagda körsbär.

Tips, variationer och tekniska råd

• Använd choklad av god kvalitet. Billig mjölkchoklad gör att krämen blir för lös och inte går att spritsa.
• Chocolate chipsen bibehåller sin fasthet och ger en härlig knaprighet i den kladdigt sega kladdkakan.
• Har jag haft valnötter hemma tror jag det varit riktigt gott att ha i tillsammans med chokladen och körsbären!
• Drömmen är dock självklart att lägga in egenplockade körsbär, men vi saknar tyvärr ett körsbärsträd i trädgården!

Snabb översikt - vilka recept finns här?

Vad tyckte du om recepten?

Vad tyckte du om receptet? Kommentera gärna och experimentera med mandel, nötter eller apelsin för nya smakvariationer. Den här chokladcheesecaken med körsbär är en riktig dröm! 😍 Krämig, fyllig och med en härlig balans mellan mörk choklad och syrliga körsbär 🍒

Läs även: Inspiration för vit choklad-desserter

Läs även: Upptäck thailändska efterrätter

Populära inlägg:

• näringsinnehåll i stekt lök
• Se hela menyn för vår sushirestaurang i Vadstena
• Utforska ICA Maxi Växjös sortiment
• Se vårt utbud av klassiska och specialpizzor
• Flyg med SAS från Skellefteå till Arlanda