Choklad är samlingsnamnet för livsmedel baserade på kakaobönan. Bönorna finns i frukterna på kakaoträdet, Theobroma cacao, som växer direkt på trädets stam. Namnet betyder ”gudarnas föda” och kakaofrukterna har använts i flera tusen år. För att framställa dagens choklad fermenteras bönorna och det är här som aromen utvecklas. Därefter torkas och rostas de och skalen separeras bort. Bönorna mals sedan till kakaomassa i stora kvarnar innan kakaomassan skiljs från kakaopulvret. För att sedan få själva chokladen blandas kakaomassa, kakaosmör och socker.
Belgisk choklad måste innehålla en hög halt kakaosmör och ha högsta kvalité på sockret. Bönorna rostas och finmals efter eget recept och odlingarna övervakas av egen personal på plats. Forasterobönan heter bönan som har drygt 80% av världsmarknaden. Den är mycket tålig och ger en hög avkastning. Visste du att det krävs mellan 300-600 bönor för att få 1 kilo choklad!
Ju högre kakaohalt, desto mindre socker - men även mer fett. Vad som får och inte får kallas choklad regleras inom EU. Mörk choklad - För att få kallas mörk choklad ska chokladen innehålla minst 35 % kakaomassa, inklusive minst 18 % kakaosmör och minst 14 % fettfritt kakaopulver enligt EU:s gemensamma regler. Mjölkchoklad - Tillsätter man mjölk till chokladen blir det mjölkchoklad. Mjölkchoklad ska innehålla minst 25 % kakao. Vit choklad - Vit choklad innehåller ingen kakaomassa alls, utan enbart socker, kakaosmör och mjölkpulver.
Kakaobönans näringsprofil och bioaktiva ämnen
Kakaobönan innehåller: 50% fett, 20-25% kolhydrater, 15-20% protein, 1,5% teobromin, 5% vatten, 3,5% mineraler och vitaminer, som t.ex. kalcium, järn, fluor, magnesium, kalium, natrium, fosfor, A-vitamin, tiamin, riboflavin och niacin. Choklad innehåller en mycket liten mängd koffein. Det huvudsakliga stimulerande ämnet är teobromin och innehåller också samma typ av antioxidanter som finns i rött vin.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Kakao innehåller antioxidanter i form av flavonoider. Både katekiner och antocyanider återfinns i kakao. Flavonoider är ämnen som bidrar till att skydda kroppen från oxidativ stress och de antioxiderande egenskaperna hos kakao kan vara mer än dubbelt så starka som de hos grönt te. Dessvärre försvinner en del av dessa egenskaper i framställningen av chokladen.
Det är kakaon i chokladen som står för det nyttiga innehållet. Kakaon är i grund och botten rik på flera intressanta näringsämnen. Det är bland annat en källa till fibrer, vitaminer och mineraler som magnesium, zink och järn. Mängden fibrer i choklad kan dock inte jämföras med fiberinnehållet i till exempel spannmål, frukt och grönsaker och ger bara ett litet tillskott till det totala fiberintaget.
Detaljerad näringsinformation per 100 g (exempel)
Kolla in de detaljerade näringsvärdena, inklusive information som kalorier, fetter, kolhydrater och proteiner per 100 gram av produkten. Med 546 kcal per 100 g ger en 70 %-kakaobar 4,9 g protein, 31,3 g fett (en blandning av stearin-, olein- och palmitinsyra), 59,4 g kolhydrater och hela 7 g fiber.
| Näringsinformation | Mängd per 100 g | % Dagligt värde* |
|---|---|---|
| Kalorier | 546 kcal | - |
| Totalt fett | 31 g | 39.74% |
| Kolhydrater | 61 g | 22.18% |
| Fiber | 7 g | 25% |
| Sockerarter | 48 g | 96% |
| Protein | 5 g | 10% |
| Natrium | 24 mg | 1.04% |
*Procent av dagligt värde (DV) visar hur mycket ett näringsämne i en portion mat bidrar till en daglig kost. 2 000 kalorier per dag används som allmänt kostråd.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Typer av choklad och kakaohalt
Mörk choklad
Mörk choklad är en chokladsort som måste innehålla minst 35 % kakaomassa, socker och kakaosmör (Dala Choklad jobbar med 62 respektive 70%). Mörk choklad i rimliga mängder sägs kunna minska risken för hjärt och kärl-sjukdomar. Mörk choklad som säljs i affären brukar innehålla minst 55 % kakao, och finns ända upp till 100 %.
Ljus choklad/Mjölkchoklad
Innehåller minst 30 % kakao. Mjölkchoklad innehåller mjölkpulver. Mjölkchoklad ska innehålla minst 25 % kakao. Ljus och mörk choklad skiljer sig alltså åt både vad gäller smak och näringsinnehåll, men när det kommer till kaloriinnehållet är skillnaderna faktiskt inte så stora.
Vit choklad
Vit choklad tillverkas av kakaosmör, socker och mjölkpulver och innehåller inget kakaopulver. Färgen är gräddvit. Eftersom vit choklad inte innehåller kakaomassa, utan bara kakaosmör, består den ofta av en hel del socker.
Hälsofördelar kopplade till kakao och mörk choklad
- Antioxidanterna kan minska risken för cancer och hjärt- och kärlsjukdomar.
- Rik på antioxidanter, särskilt mörk choklad, som hjälper till att skydda kroppen mot fria radikaler och minska inflammation.
- Kan stödja hjärthälsan genom att förbättra blodflödet och sänka blodtrycket tack vare sitt flavonoidinnehåll.
- Innehåller viktiga mineraler som järn, magnesium och koppar, som stödjer den allmänna hälsan och välbefinnandet.
- Förbättrar humöret genom att stimulera produktionen av endorfiner och serotonin.
Sist men inte minst har choklad visat sig kunna påverka vårt humör och vår lust till det bättre. Kakao innehåller nämligen tryptofan, en aminosyra som utgör grundstommen till signalsubstansen serotonin. Studier har visat att mörk choklad som innehåller 85 % kakao skulle kunna påverka vårt humör positivt (3).
Potentiella hälsorisker och känslighet
- Hög sockerhalt i många chokladprodukter, vilket kan bidra till viktökning, karies och ökad risk för diabetes vid frekvent konsumtion.
- Hög kaloriinnehåll särskilt i mjölkchoklad eller chokladprodukter med tillsatta fetter, vilket kan leda till viktökning om de konsumeras i stora mängder.
- Risk för koffeinrelaterade biverkningar som ökad hjärtfrekvens, sömnlöshet eller ångest, särskilt i mörk choklad med högre koffeininnehåll.
- Risk för allergiska reaktioner särskilt hos personer med allergier mot kakao eller andra ingredienser som vanligtvis finns i choklad, som nötter eller mejeriprodukter.
Ja, choklad kan orsaka huvudvärk. Det beror på att kakaobönan och därmed även choklad, särskilt mörk, kan innehålla biogena aminer, ämnen som bildas av aminosyror, alltså proteinets byggstenar. Dessa ämnen kan framkalla huvudvärk hos vissa människor, exempelvis hos den som lider av migrän.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
Kom ihåg! Choklad är farligt för både hundar och katter redan i små mängder då de inte kan bryta ner ämnet teobromin. Ju mörkare chokladen är desto större är risken för förgiftning.
Myt eller sanning? Vanliga frågor om choklad
1. Ger choklad dålig hy?
Nja, man har inom vetenskapen under lång tid sagt att detta är en myt och det finns i dagsläget inte uttalade rekommendationer som säger att människor med acne bör undvika choklad men det finns en del nya studier som faktiskt visar på samband mellan chokladintag och acne. En studie som gjordes bland män med acne visade att deras besvär förvärrades efter bara två veckor med en daglig konsumtion av 25 g choklad. Så för den som lider av acne kan det vara värt att testa om minskad chokladkonsumtion (om den är hög från början förstås!) faktiskt kan göra symptomen lite lindrigare.
2. Saknar choklad helt näringsvärde?
Nej. Visst finns det näring i choklad, både sådan som ger energi; fett, kolhydrater och protein, och sådan som inte ger energi, som till exempel antioxidanter. Chokladen är en både fet och söt produkt, alltså rik på fett och kolhydrater, med andra ord, en kaloribomb! Och visst finns det lite annan näring också i form av antioxidanter och kanske lite salt och mineraler beroende på sort.
3. Orsakar choklad huvudvärk?
Ja, choklad kan orsaka huvudvärk. Det beror på att kakaobönan och därmed även choklad, särskilt mörk, kan innehålla biogena aminer, ämnen som bildas av aminosyror, alltså proteinets byggstenar. Dessa ämnen kan framkalla huvudvärk hos vissa människor, exempelvis hos den som lider av migrän.
4. Är mörk choklad den enda chokladen som är nyttig?
Nja. Att säga att choklad är nyttigt är att ta i även om det finns en del antioxidanter i den mörka chokladen, vilket oftast inte finna i ljus mjölkchoklad. Finns det nötter, lingon, tranbär eller andra liknande godsaker i chokladen så kan det förstås också förekomma en del bra näringsämnen därifrån. Men tyvärr, här slutar det nyttiga. Choklad är ett kaloririkt godis (inga stora skillnader mellan ljus och mörk choklad), ofta med hög andel mättat fett. Det gör att chokladen inte ska betraktas som en betydande källa till vitaminer och mineraler, även om de ju faktiskt finns där. Fast rent psykologiskt så kan en bit choklad självklart skänka njutning för en stund.
5. Innehåller choklad höga nivåer av koffein?
Nej, men pyttesmå mängder av koffein finns i kakaobönan.
Hur du väljer mer näringsrik choklad
Kakaohalten är den andra faktorn du kan gå efter. Generellt kan du tänka att ju mörkare chokladen är desto mer näringsrik är den, både på grund av att den innehåller mer kakao och för att sockerhalten är lägre. Välj choklad med minst 70 % kakao - ju högre andel, desto mer mineraler och desto mindre socker. När du njuter av choklad, prioritera bitar som har en slät och glansig yta utan vita fläckar, som ofta är ett tecken på temperaturhantering som kallas ’bloom.’ Knäckningen av en chokladkaka ska vara ren och skarp, vilket indikerar korrekt temperering.
Rättvis handel kan vara något att vara uppmärksam på när du väljer choklad, då kakaoproduktionen kantas av dåliga arbetsförhållanden, slavarbete och i vissa fall även barnarbete (6). Att handla ekologiskt och rättvisemärkt kan vara ett steg mot en bättre chokladindustri. Släng bort choklad som verkar matt eller har en ojämn textur, eftersom detta kan tyda på gammal eller bad kvalitet. Choklad av god kvalitet ska smälta jämnt i munnen, och frigöra en komplex smakprofil som varken är alltför bitter eller överdrivet söt.
Tillverkningsprocessen är det första du kan ta hänsyn till. När chokladen produceras, genomgår den en värmeprocess. Denna värmeprocess, som stiger upp till cirka 70 grader, förstör värmekänsliga näringsämnen som då försvinner från kakaon (4). Råchoklad är den enda chokladsorten som inte genomgår denna värmande process och inte överstiger mer än cirka 40 grader vid tillverkning, vilket gör att näringen bevaras bättre. Dessa ämnen har dock en bitter smak, vilket är den främsta anledningen till att man vill ta bort dem vid framställningen av ljusare choklad.
Tips! Vill du prova en mörkare chokladbit eller rentav råchoklad, men besväras av den bittra smaken, ska du prova att låta chokladen smälta på tungan, istället för att tugga på den. På så sätt kommer aromerna fram bättre.
Portionsstorlek, energi och praktiska råd
Det är kaloririk, ja, men i måttliga mängder - 20-30 g om dagen - kan mörk choklad faktiskt bidra positivt till hälsan. En standardportion Mörk choklad ger ungefär 55 kcal. Med 546 kcal per 100g, 31.3g fett och 59.4g kolhydrater kan Mörk choklad passa in i en balanserad kost vid måttligt intag. Hur ofta beror på ditt dagliga kaloriintag och resten av dina måltider. Så trots att kaloriinnehållet per gram inte varierar så mycket mellan sorterna blir slutsatsen såklart att du får i dig färre kalorier om du håller nere intaget.
Totalt 5 näringsämnen av 19 i mörk choklad kakao <70% uppnår minst en tiondel av rekommenderat dagligt intag (RDI), vilket indikerar en ganska låg näringstäthet, men produkten visar sig ändå vara ganska näringsrik när alla ämnen räknas samman. Tänk på att ev. nyttigheter som antioxidanter och enzymer inte är medräknade. Näringsdatan ska tolkas med aktsamhet.
Förvaring och hållbarhet
Choklad ska förvaras svalt och torrt, borta från direkt solljus och starka dofter. Helst bör den hållas vid en temperatur mellan 15-21°C. Om den förvaras på rätt sätt kan den hålla i upp till ett år. Undvik att förvara den i kylskåp, eftersom det kan orsaka kondens och påverka texturen. Choklad bör förvaras på en sval, torr plats borta från direkt solljus. En skafferi eller ett skåp är idealiskt för att bevara dess konsistens och smak. Om den förvaras på rätt sätt kan choklad hålla i flera månader.
Exponering för värme och fukt kan få chokladen att smälta eller blomma, vilket påverkar dess utseende och smak. Undvik att förvara choklad i kylskåp, eftersom detta kan leda till kondens. Förvara den i en lufttät behållare för att bevara kvaliteten och förhindra att den tar upp lukter. Choklad kan hålla i 1-2 år när den förvaras på en sval, mörk plats. Mörk choklad har längre hållbarhet än mjölkchoklad eller vit choklad. Kontrollera alltid efter tecken på blomning eller avvikande smaker innan du konsumerar.
✅ Intressant info Om din choklad har fått en blomning kan du försiktigt värma den och sedan låta den svalna långsamt för att återfå sin släta yta utan att påverka smaken.
Användning och rester
Överbliven choklad kan användas i en mängd olika sötsaker. Smält den och häll över glass, tårtor eller brownies för en rik och lyxig topping, eller blanda den i en milkshake eller varm choklad för en tröstande dryck. Choklad är också utmärkt när den hackas och tillsätts i kakor, muffins eller granola bars. Använd smält choklad för att doppa frukter som jordgubbar, bananer eller äpplen, eller använd den som fyllning till tryfflar eller godis.
Om du har mycket choklad, överväg att göra en sats chokladbark med nötter och torkad frukt, eller använd den i en fondue med marshmallows och pretzels för doppning. Choklad kan också rivas och strös över vispad grädde på desserter eller blandas i en smoothie för extra rikedom. För ett snabbt snacks, prova att göra chokladöverdragna nötter eller använda chokladbitar i en trail mix med torkad frukt och frön.
Fakta och praktiska köksråd
- 😋Mörk choklad är rik på antioxidanter och kan förbättra hjärtats hälsa när den konsumeras med måtta.
- 📦Choklad ska förvaras svalt och torrt, borta från direkt solljus och starka dofter.
- Bryt av en bit och låt den smälta långsamt på tungan istället för att tugga - smakupplevelsen fördjupas avsevärt.
- Vid bakning: smält i vattenbad, aldrig direkt i kastrull - choklad bränner vid 50 °C.
Regelbunden konsumtion och märkning
Rekommenderat intag (RI) enligt de Nordiska näringsrekommendationerna, NNR 2023. RI för vitaminer och mineraler baseras på genomsnittsbehovet och en marginal som ska täcka behovet hos 97 % av den friska befolkningen eller gruppen. AI (adequate intake) används i stället för RI när underlaget för att fastställa AR är otillräckligt. Dagligt referensintag (DRI). Begreppet dagligt referensintag är till för märkningsändamål och är ingen näringsrekommendation. Både referensvärden för vitaminer och mineraler samt energi och vissa andra näringsämnen är gemensamma för hela EU.
Humör, stimulans och nervsystem
Chokladen är en både fet och söt produkt, alltså rik på fett och kolhydrater, med andra ord, en kaloribomb! Kakao innehåller också teobromin och koffein,två ämnen som bidrar till att vi känner oss pigga och alerta (2). I choklad finns också serotonin som ska ha samma goda inverkan på humöret som solljus. När serotonin frisätts i kroppen signalerar det till hjärnan att vi mår bra.
Fördjupad mineralöversikt för mörk choklad
Mörk choklad är exceptionellt rik på mineraler: 8 mg järn (57 % DV) för syretransporten, 146 mg magnesium (35 % DV) för muskel- och nervfunktion, och 1 mg koppar (111 % DV) som stöder järnmetabolismen. Mangan (1,2 mg, 52 % DV) bidrar till antioxidantförsvaret, kalium (502 mg, 14 % DV) stöder hjärtfunktionen, fosfor (206 mg) stärker skelettet, och zink (2 mg) hjälper immunförsvaret. Kakaobönan innehåller dessutom flavanoider som har kopplats till förbättrad kärlhälsa.
Vad är choklad? Process, smak och kvalitet
För att framställa dagens choklad fermenteras bönorna och det är här som aromen utvecklas. Därefter torkas och rostas de och skalen separeras bort. Bönorna mals sedan till kakaomassa i stora kvarnar innan kakaomassan skiljs från kakaopulvret. För att sedan få själva chokladen blandas kakaomassa, kakaosmör och socker. Mörk choklad - För att få kallas mörk choklad ska chokladen innehålla minst 35 % kakaomassa, inklusive minst 18 % kakaosmör och minst 14 % fettfritt kakaopulver enligt EU:s gemensamma regler.
Medicinsk ansvarsfriskrivning
👨⚕️️ Medicinsk ansvarsfriskrivning Innehållet på denna webbplats är endast för informationsändamål. Vi kan nog alla skriva under på att choklad hör till livets läckerheter. Men är choklad så nyttigt som vi vill tro? Här går vi igenom sanningar och myter kring choklad och dess eventuella hälsofördelar.
