Hemgjorda kottbullar. Är det bland det bästa vi har här i Sverige kanske? Något vi känner oss orimligt stolta över och gärna skryter lite om. Hur goda dom är.
Sen i somras när min dotter fick konstaterad allergi mot mjölk och ägg så har recepten förändrats en hel del. Visst är det lite utmanande ibland men jag tycker också om att skapa nya recept som ännu fler kan äta. Och jag vill att det ska vara så gott att alla kan äta det allergivänliga utan att känna att man gått miste om något.
Varför göra mjölkfria köttbullar?
För jag som ätit glutenfritt i flera år vet att allt glutenfritt är verkligen inte gott. Och ofta vill jag inte att alla ska behöva känna att det smakar glutenfritt. Så jag triggas av att skapa recept som är goda på riktigt och som är fria från både mjölk, ägg och gluten. Jag tycker också om att skapa nya recept som ännu fler kan äta.
Enkla ingredienser och principer
Det är endast 3 ingredienser och sen kryddor och de smakar magiskt! Självklart kan man ha i lök om man vill men jag tycker faktiskt inte att det behövs och de blir dessutom svårare att rulla. Så här håller vi det enkelt och barnen tyckte det var supergott.
Läs även: Recepttips: Från köttbullar till ingefärsshot
Ingredienser (mjölkfri variant)
- 500 g nöt- eller blandfärs
- mjölkfri grädde (eller kaffegrädde/vispgrädde om du tål det)
- potatismjöl
- salt och svartpeppar efter smak
- valfritt: riven lök eller 1-2 tsk lökpulver
- smör och/eller olja för stekning (alternativ mjölkfritt margarin)
Alternativ till ströbröd och mjölk
Använd havregryn istället för ströbröd- de binder mer vätska och ger saftigare kottbullar. Blanda mjölk och havregryn i en skål. Låt stå och svälla i minst 20 minuter. Gärna längre så havregrynen blir helt mjuka.
Grundmetod för mjölkfria köttbullar
- Blanda nötfärs, mjölkfri grädde, potatismjöl, salt och svartpeppar i en bunke. Om smeten är för kladdig kan du ha i lite till potatismjöl.
- Blanda samman färsen med ägg, finriven lök, grädde, salt, peppar och ingefära - eller utelämna ägg och använd potatismjöl och mjölkfri grädde för bindning.
- Skölj händerna i kallt vatten och forma sedan färsen till bollar. Rulla sedan till bullar med fuktiga händer. Skölj händerna då och då i kallvatten så är det enklare att göra fina små bollar.
Lökhantering
Skala och finhacka undertiden lök. Stek på medelvärme i lite smör tills löken är helt mjuk. Fräs den hackade löken i smör. Lägg upp den på en assiett och kyl. Små barn kan vara kinkiga med lökbitar. Då går det bra att riva all lök, eller så kan man göra köttbullarna utan lök och byta ut den färska löken mot 1-2 tsk lökpulver.
Stekning i panna
- Hetta upp smör i en stekpanna. När smöret tystnat är det dags att lägga ner köttbullarna.
- Bryn köttbullarna i omgångar i riktigt med smör tills de får en jämn fin brun färg. Börja på hög värme och sänk efter hand.
- Stek några i taget i smöret och oljan, skaka pannan då och då så att köttbullarna rullar runt och håller sig runda. Skaka pannan då och då, så att köttbullarna får fin färg runt om.
Ugnsrostning
Bryn köttbullarna hastigt i en stekpanna på hög värme. Lägg över dem i en långpanna eller en ugnssäker form. Värm ugnen till 200°C.
Tips för förberedelse och frysning
- TIPS! Låt kottbullarna svalna och frys in dom. Perfekt att ha färdiga i frysen och sedan tina och ge fin stekyta i stekpannan!
- Ska du frysa in köttbullarna, lägg de kalla köttbullarna i burkar med lock och märk med tillagningsdatum. Frys in.
- Ta ut dem ur frysen dagen före köttbullarna ska ätas. Låt dem tina i kylskåp.
Serveringsförslag
Serveringsförslag kokt potatis eller potatismos lingonsylt pressgurka. Hemtrillade, saftiga köttbullar hör julen till. De är en självklarhet på julbordet och passar även på en god köttbullemacka med rödbetssallad. Köttbullar är bra att ha på lut hela helgen och går utmärkt att laga i förväg och frysa in.
Läs även: Gotländska köttbullar: En kulinarisk tradition
Variationer och hållbarhet
I detta recept använder vi kaffegrädde, men det går så klart lika bra med vanlig vispgrädde för lyxigare köttbullar. Vill man inte köpa två sorters köttfärs kan man byta mot 500 gram blandfärs. Tänk på att alltid välja svensk köttfärs när du ska göra köttbullar - det är både hållbart och smart.
| Fördel | Effekt |
|---|---|
| Använda havregryn | Binder mer vätska och ger saftigare kottbullar |
| Potatismjöl istället för ägg | Ger bindning i mjölk- och äggfria recept |
| Svensk köttfärs | Hållbarhet, lägre antibiotikaanvändning, fler arbetstillfällen |
Vi har alltid ett paket köttbullar i frysen när tiden är knapp och man bara vill att barnen ska äta 😉 Och eftersom de här fick godkänt ska jag nog köpa ett storpack köttfärs och rulla ett gäng och frysa in. Lite godare och färre onödiga ingredienser.
Läs även: Köttbullar i tomatsås recept
