Recept på hemgjord leverpastej

Hemmagjord leverpastej, kan det bli bättre? En underbar djup smak hittar du i detta recept som dessutom är ganska lätt att laga. Testa!

Varför göra leverpastej själv?

Det är inte så svårt som det låter, att göra sin egen pastej. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar.

Grundrecept - Fredrik Erikssons ugnsbakade leverpastej

Det finns många recept på leverpastej men det här är ett riktigt bra sådant. Det är skapat av krögaren och kocken Fredrik Eriksson och kommer från kokboken ”Min barndoms jul: Astrid Lindgrens julkokbok” (Norstedts, 2023).

Ingredienser

• 1/2 gul lök
• smör till stekning och form
• 250 g svinlever
• 250 g kalvlever
• 325 g späck
• 2 ansjovisfiléer
• 2 ägg
• 2 msk ljus sirap
• 1/2 msk vetemjöl
• 1/2 msk torkad mejram
• 2 1/2 tsk salt
• 1 1/4 dl + 3 dl vispgrädde
• 1 msk portvin

Gör så här

1. Värm ugnen till 160 grader.
2. Skala och hacka löken.
3. Stek den mjuk i smör, men utan att den tar färg.
4. Hittar du inte späck i köttdisken så kan du be butiken beställa hem, det är det värt!

Alternativ och variationer

Här visar vi med film hur du gör egen grov leverpastej av kalvlever, och bjuder på våra bästa recept på hemgjord leverpastej. Här visar vi hur du gör en grov pastej av kalvlever, men det går också bra med ungnötslever.

Läs även: Traditionell Skånsk Leverpastej

Ugnsbakad leverpastej - Gör hemgjord ugnsbakad leverpastej med grislever, karré eller bogfläsk och ansjovis - det blir rustikt och otroligt gott. Pastejsmeten kan du förbereda och frysa in i förväg och ta fram och grädda lagom till jul. Praktiskt i julstressen!

Kycklingleverpastej med balsamico - Kycklingleverpastejen gör sig bra på minglet eller buffébordet. Låt den stå minst tolv timmar i kylen innan du serverar den ihop med mjukt eller rostat bröd, och gärna lingon och cornichoner.

Kycklingleverpastej med grönpeppar och apelsin - Hemgjord leverpastej eller paté med kycklinglever, grönpeppar, apelsin och schalottenlök som är lättlagad och inte behöver bakas i ugn. Stek kycklinglevern och mixa med lök, peppar och apelsin. Låt stå över natt i kylen.

Praktiska tips

• Det är viktigt att alla ingredienser är kalla när man blandar ihop dem.
• Har du ingen köttkvarn går det utmärkt att använda matberedare.
• Skivat späck kan du oftast beställa vid köttdisken.
• Baka hemgjord leverpastej - här en god klassisk leverpastej av nöt- eller svinlever, späck, lök och grädde smaksatt med lite konjak (valfritt).
• Du kan smaksätta leverpastejen med annat än konjak ex.
• Ister är ej samma sak som späck eller fett fläsk och det har jag ej provat att laga leverpastejen med.

Ytterligare klassiskt recept (Per Morberg-inspirerat)

Ingredienser

Läs även: Variationer av baconris

• 500 g späck, i tunna skivor
• 30 g gul lök
• 2 msk smör
• 500 g grislever
• 4 ansjovisfiléer
• 0,5 tsk vitpeppar
• 1 tsk salt
• 2 msk potatismjöl
• 3 ägg
• 4 dl grädde

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Klä två avlånga brödformar med späck. Smörj kanterna på formarna.
3. Hacka löken fint och fräs den mjuk i smöret. Späd med lite grädde i taget.
4. Häll smeten i formarna.

Ytterligare detaljerat recept med konjak och madeira

Ingredienser

• 400 g svinlever
• 150 g fläskkött- eller fläskfärs
• 1 ansjovisfiléer- liten burk, (55 g, 8 filéer)
• 1 gul lök- i klyftor
• 3 ägg
• 2 dl vispgrädde
• 2 msk vetemjöl
• 1 tsk mejram
• 1,5 tsk salt
• 2 krm vitpeppar
• 3 msk konjak
• 2 msk madeira
• 100 g smör- skirat
• 1 knippe späckskivor- tunna till formen

Gör så här

1. Skölj levern i rikligt med kallt vatten.
2. Skär den och köttet i tärningar och mal med ansjovis och lök 2 gånger i köttkvarn.
3. Vispa ihop ägg, grädde, mjöl, kryddor, konjak och madeira.
4. Kör det malda ytterligare i mixer och tillsätt äggblandningen.
5. Skira och låt smöret svalna, rör ner det i smeten.
6. Sätt ugnen på 200° och sätt in en långpanna med vatten i nedre delen.
7. Klä en 1 1/2-litersform med späck. Häll i smeten i formen, lägg över späck, täck med folie och grädda i vattenbadet 1 tim 45 min till 70° innertemperatur.
8. Låt pastejen kallna i formen, stjälp därefter upp den (lätt sedan formen sänkts snabbt i hett vatten).
9. Dela ev pastejen i bitar och frys det som inte går åt inom en vecka.

Serveringstips

Mild och god hemlagad leverpastej. Kycklingleverpastejen gör sig bra på minglet eller buffébordet. Låt den stå minst tolv timmar i kylen innan du serverar den ihop med mjukt eller rostat bröd, och gärna lingon och cornichoner.

Vad tyckte du om receptet? Kommentera artikel - Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Populära inlägg:

• recept på grönkål med sirap
• så här lägger du in grön spetspaprika
• Hagastadens pizzautbud
• Enkla matrecept
• Guide till perfekt friterade delikatesser