Det här är ett snabbt recept. Tricket är att förbereda allt i förväg så att du sedan kan slänga ner färdighackade ingredienser i woken när du behöver dem.
Smakbas och viktiga ingredienser
Två vanliga smakprofiler i koreansk matlagning är fermenterad chilipasta, den vanligaste heter gochujang, och sesamolja. Sesamolja används alltså inte främst som matfett utan som smaksättare - den har en kraftig och nötig smak som lätt kan ta överhanden om man använder för mycket. Gochujang är svårare att hitta, antagligen behöver du besöka en specialbutik för att få tag i den. Det går annars att använda en blandning av lika delar misopasta, chilipasta (t.ex. sambal) och lite socker om du inte lyckas - men givetvis smakar det inte riktigt likadant. Sesamolja finns numera i ”asien-hyllan” i de flesta mataffärer.
Utrustning och portionering
Du behöver en wokpanna att laga i. Helst en riktig wok och gasspis. Det är lagom att laga 2 portioner i taget i woken (woken måste hålla hettan uppe). I nödfall kan du ta en wokpanna med platt botten för vanlig spis. Det finns koreanska billiga små portabla gasspisar som funkar utmärkt att woka på.
Ingredienser - inspiration och variation
Chow Mein är kinesiska för snabbstekta (wokade) nudlar och kan lagas på massor av vis. Du kan själv variera smak och ingredienser efter tycke. Biffen kan bytas mot strimlad kycklingfilé, älg, renskav, viltkött eller fläskkarré. Andra grönsaker som passar i chow mein är bok choi (pak choi), sockerärtor, minimajs, morot, all slags svamp, rödkål, vitkål, spetskål, broccoli, blomkål, bambuskott, spenat, vattenkastanj, gröna bönor, palsternacka, rotselleri med mera. Ingredienserna kan du köpa i välsorterade asiatiska affärer - se bild på ingredienser.
Läs även: Så gör du äkta koreansk råbiff hemma
Här har jag gjort en egen variant med mer grönsaker som purjolök, salladskål, torkade trattkantareller, salladslök och rödlök. Som chili kan du välja färsk röd chili, små röda färska thai-chilis, Sriracha-chilisås på flaska eller annan valfri chili efter tycke.
Recept: Koreansk biff med nudlar (steg-för-steg)
Ingredienser (exempel och mängder kan varieras efter smak):
- 800 gram biff i tunna skivor (eller annan protein enligt ovan)
- 2 msk Maizena
- 0,5 tsk salt
- ris till servering
- 3-4 portioner nudlar eller snabbnudlar
- grönsaker: pak choi, salladskål, salladslök, broccoli, svamp, morot med mera
- Sås: 1 dl soja, 1-3 msk gochujang (1 msk = mild | 3 msk = hot), 3 msk brunt socker, 0,5 dl biffbuljong, 6 klyftor vitlök finhackade, 1,5 msk riven färsk ingefära, 1 msk Maizena utblandad i 1 msk vatten
- Gurksallad (valfritt): gurka, risvinäger, sesamolja, socker, salt, chiliflakes, rostade sesamfrön
Gör så här:
- Starta med att skiva gurkan fint och blanda ihop med dressingen. Sätt åt sidan.
- Skiva upp biffen i mindre bitar och blanda ner Maizena, salt och peppar.
- Koka riset enligt förpackningen.
- Hetta upp en wok eller stekpanna och stek köttet snabbt i lite rapsolja och sätt till sidan. Stek köttet i omgångar.
- I den samma stekpannan/woken så blandar du ner alla ingredienser förutom Maizena-blandningen. Låt såsen få ett uppkok.
- Vispa ner Maizena-blandningen i såsen och fortsätt vispa tills såsen tjocknar.
- Lägg i det stekta köttet och se till att allt blir täckt av såsen. Låt allt bli varmt i en minut eller två.
- Lägg upp ris och kött på tallrikar. Servera med gurksalladen, finhackad salladslök och lite extra sesamfrön. Smaklig måltid!
Alternativ servering: Het koreansk ramen med biff
Het koreansk ramen med biff och sesamdipp eller Het koreansk ramen med biff och tofu är variationer som fungerar utmärkt. Jennie använder koreanska snabbnudlar, de finns att köpa i asiatiska butiker. Denna koreanska biff med ris och gurksallad är en smakexplosion du bara måste testa! Möra biffskivor i en smakrik sås med soja, vitlök, ingefära och en hint av hetta från gochujang - serverat med fluffigt ris och en svalkande, krispig gurksallad.
Läs även: Koreansk gryta på fläskkött – steg för steg
Buljongvariant till nudlarna (om du vill laga ramen)
Buljong (exempel): 1,5 l kycklingbuljong, 7 dl vatten, 2 msk gochujang, 4 msk japansk soja, 4 msk misopasta, 3 klyftor vitlök, finrivna, 3 förp snabbnudlar, koreanska.
Mortla sesamfröna eller kör i mixer till grovt pulver. Blanda med övriga ingredienser till sesamsåsen. Ställ åt sidan. Koka ihop alla ingredienser till buljongen i en kastrull på spisen. Låt puttra ihop i 10 minuter. Dela pak choi i separata blad. Skär salladskål i 3 cm stora bitar. Skiva salladslöken tunt.
Skär tofun i 1 cm tjocka skivor. Skär biffen i så tunna skivor du kan. Frys det gärna i 30 minuter innan du ska skära så går det lättare. Koka svamparna hela i buljongen i 2 minuter och plocka sedan ur dom med en hålslev. Koka pak choi i buljongen i 1 minut och lyft upp dem med en hålslev.
Koka nudlarna i buljongen och lägg över nudlarna i serveringsskålarna när de kokat klart. Lägg upp tofu, biff, salladskål, pak choi och svamp med nudlarna i portionsskålar. Häll över buljong. Toppa med salladslök och svarta sesamfrön.
Små praktiska tips
- Stek nötköttet hastigt i lite het olja i en wok eller stor stekpanna.
- Tillsätt vitlök, ingefära och broccoli och stek ännu en stund.
- Efter några sekunder, häll över såsen och fräs en stund under omrörning.
- Tillsätt därefter böngroddarna och rör om. Nu kan du stänga av plattan, böngroddarna blir klara ändå.
- Finhacka en grön chili och blanda ner i morötterna tillsammans med sesamfröna.
- I en liten stekpanna, sätt två ägg på stekning på medelvärme. Salta lätt.
Byt ut och variera
Biffen kan bytas mot strimlad kycklingfilé, älg, renskav, viltkött eller fläskkarré. Du kan själv variera smak och ingredienser efter tycke.
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Hållbarhet
Glöm inte att matsortera rester från grönsakerna för en mer hållbar matlagning och njut av din biff ramen!
