Ceremoniell kakao är inget vanligt kakaopulver från butikshyllan. Den kommer från hela kakaobönor som skonsamt bearbetats för att behålla sina naturliga egenskaper. Traditionellt har denna kakao använts i ceremonier för att skapa lugn och samhörighet - men idag kan vi lika gärna njuta av den i hemmets lugna vrå. Om du uppskattar ekologisk och växtbaserad mat lika mycket som oss, så är ceremoniell kakao en riktig skatt.
Vad är kakaosmör och raw kakaosmör?
Raw kakaosmör är en vit massa som finns inuti kakaobönan som kallpressas och kan användas till chokladtillverkning. Kakaosmör framställs genom kallpressning av kakaobönor. Det rena kallpressade fettet från kakaobönan. Kakaosmör är basen, tillsammans med rå kakaopulver och någon form av sötning, när jag gör egen choklad. Kakaosmöret har en vit färg och en mild smak. Ger en underbar chokladarom och gör att chokladen stelnar och behåller en bra konsistens.
Varför välja ceremoniell/raw kakao och kakaosmör?
Med sin djupa, rika smak är den perfekt som bas i varm choklad, och kan kombineras med en rad olika kryddor för att ge en ny smakupplevelse varje gång. Pulver från kakaoträdets kakaoböna. Kakao innehåller flera hundra olika ämnen och är därmed ett av de mest komplexa födoämnen som finns. För dig som lever en växtbaserad livsstil blir det ännu roligare att veta att du kan skapa en lyxig, vegansk varm choklad som slår alla caféalternativ.
En stund för dig själv: ceremoniell kakao som ritual
Att tillaga ceremoniell kakao kan vara en stund för meditation. Det handlar inte bara om att snabbt slänga ihop en kopp, utan om att ge dig själv en stund av egentid. Den varma, lena chokladen blir ett sätt att unna dig något gott, men också en chans att pausa och reflektera över dagen.
Läs även: Recept på hemgjord hudvård med kakaosmör
Basrecept på rå choklad (ingredienser)
- Rå kakaosmör
- Rå kakao (ceremoniell kakao eller rå kakaopulver)
- Flytande sötning såsom rå yaconsirap eller kokosnektar
Som sötning använder jag Yaconsirap, ett naturligt sötningsmedel som inte påverkar ditt blodsocker. Yacon innehåller ca 50% inulin (prebiotika) som går rakt igenom tarmen utan att påverka blodsockret. KOKOSNEKTAR - Söt och mild smak. Lågt GI och inte lika syrabildande som annan sötning. Både yaconsirap och kokosnektar är naturliga sötningsmedel som ger en lägre blodsockerpåverkan.
Basmetod: steg för steg
- Dela kakaosmöret i mindre bitar och gör varsamt flytande i ett ljummet vattenbad.
- När kakaosmöret är helt smält så tillsätter du kakao och yaconsirap.
- Rör om ordentligt.
- Fyll små pralinformar (kolla in dessa i silikon) eller ischokladformar med chokladsmeten och ställ i kylen.
- Pralinerna stelnar efter ca 30-45 minuter. För att få pralinerna att stelna fortare kan du ställa dem i frysen istället.
Tips för konsistens och smak
Man kan använda kokosolja i mitt recept ovan också men då blir det inte lika fast choklad och smakar lite mer ischoklad. Det är roligt att ha lite olika pralinformar, jag har köpt på mig många olika varianter under åren. Det är eller ge till barn. Det är att det består av rent fett. Raw kakaosmör kallpressas, är vitt i färgen, smakar verkligen choklad och har inga kolhydrater.
Smaksättning och varianter
Utgick från mitt vanliga recept men tog bara ett par teskedar yaconsirap och tillsatte 0,75 dl mesquite (söt, kolaliknande superfoodspulver med lågt GI) och 2 droppar pepparmyntsolja. Hällde chokladen i en form och strödde över torkade tranbär, kakaonibs och bipollen. Lät stelna och bröt sedan i lagom stora bitar.
Fyllningar, toppingar och presentation
Du kan också hälla chokladen i en avlång form och eventuellt toppa med lite frön, nötter, kakaonibs och torkad frukt (se nedan). Ca 30 gram torkad frukt i pyttesmå bitar. Lägg lite torkad frukt i varje chokladform. Här hade vi på allt! Jag tycker att den är supergod!
Läs även: Variationer av baconris
Förvaring och hållbarhet
Mina praliner och choklad kan förvaras i kyl och håller sig bra i cirka 5-7 dagar eller längre tid i frysen. Chokladbitarna håller sig ca 1 vecka i kylskåpet.
Hudvård och andra användningsområden
Mycket bra för torr och sprucken hud. E-vitamin och polyfenoler som ökar hudens spänst. Kakaosmör gör att det verkligen smakar choklad:-)
Praktiska råd och personliga preferenser
OBS! Personligen föredrar jag att använda ganska lite sötning i min choklad, cirka 2-3 msk i receptet ovan, men vet att många föredrar att använda mer sötning. Alltså ni som känner WOW - går det att göra lyxig egen choklad och massor av annan nyttigare fika utan vare sig vitt socker, gluten eller mjölk (eller ägg också för den delen) så måste du kika in min bok, Karins Chokladkök - Jag ÄLSKAR verkligen denna bok som har så mycket fantastiska recept och även en hel del fakta och tips. Är du den som äter 70 % kanske du vill ha i någon sötning. Den sötning du gillar, några droppar Stevia är inte helt fel.
Extra noteringar
Kakao innehåller flera hundra olika ämnen och är därmed ett av de mest komplexa födoämnen som finns. Som sötning använder jag Yaconsirap, ett naturligt sötningsmedel som inte påverkar ditt blodsocker. YACONSIRAP - En sirap med stark karaktär och en mörkbrun färg. Yacon innehåller ca 50% inulin (prebiotika) som går rakt igenom tarmen utan att påverka blodsockret. Valfri sötning, se nedan.
Snabba idéer för variation
- Tillsätt mesquitepulver för en kola-kakao-ton.
- Några droppar pepparmyntsolja för mintchoklad.
- Toppa med bipollen, kakaonibs eller torkad frukt för textur.
- Använd kokosnektar för mildare, lågt GI-sötning.
Så jag säger så här. Rör om ordentligt. Det finns jättefina pralinformar i silikon att köpa, sådana brukar jag använda. Chokladen. Att du blir sugen på att testa. Jag älskar choklad.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
