Vem kan motstå den oemotståndliga rätten stekt fläsk med löksås? Denna svenska klassiker har serverats i generationer och är en favorit hos både stora och små. Det knapriga fläsket, den krämiga såsen och den kokta potatisen kan ju inte bli annat än perfektion.
Vad behövs - ingredienser och utrustning
Ingredienser för 4 portioner (exempel):
- 500-700 g rimmat eller orimmat skivat sidfläsk (utan svål eller med, beroende på preferens)
- 900-700 g potatis (fast sort för kokning)
- 2-3 gula lökar
- 25-30 g smör samt eventuellt 1 tsk extra smör för stekning
- 2-3 msk vetemjöl
- 3-4 dl mjölk
- 1-2 dl vispgrädde
- 1/2 köttbuljongtärning eller en skvätt kalvfond
- svart- och vitpeppar, salt
- färsk persilja till garnering
Utrustning: stekpanna (gärna gjutjärn eller non-stick), kastrull för sås, kastrull för potatis, stekspade, hushållspapper.
Förberedelser
Börja med att sätta igång med att koka potatisen i lättsaltat vatten. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av potatisen och låt den ånga av.
Läs även: Perfekt stekt lax
Skär fläsket i ca 1-5 mm tunna skivor beroende på önskad knaprighet; skiva stekfläsket i 4-5 mm tunna skivor för klassiskt knaperstekt resultat eller 1-2 cm tjocka skivor om du föredrar tjockare bitar. Om du använder rimmat fläsk: tänk på att det är saltare än orimmat - då kan det vara bra att smaka av såsen och potatisen noga innan du saltar mer.
Steg-för-steg: hur du steker fläsk i stekpanna
- Hetta upp en gjutjärnspanna eller en bra stekpanna och låt smöret smälta. Lägg i den första omgången fläskskivor och stek dem knapriga på båda sidor på medelvärme. Stek fläsket några minuter på varje sida tills det fått lite färg och är genomstekt.
- Ta upp skivorna med stekspade och låt det bruna, knapriga fläsket rinna av på hushållspapper. Håll fläsket varmt på en tallrik under tiden du steker resten.
- Nu behöver du oftast inte lägga i mer matfett vid nästa omgång; den andra omgången steker i det fett som finns kvar i pannan. Häll dock av överflödigt fett allt eftersom om du steker mycket fläsk, eftersom det annars lätt blir för mycket fett i pannan och fläsket blir mer friterat än stekt. Lite fett vill du dock ha kvar när du steker löken.
- Tips: Överflödigt fett ska hällas i en rostfri bunke - absolut inte i diskhon, där det kan orsaka stopp.
Gör löksåsen - enkel och krämig
Skala och skiva löken i tunna skivor eller hacka grovt beroende på om du vill ha ringar som är lätta att peta undan eller finare bitar i såsen. Hetta upp smör och stek löken mjuk i 4-5 minuter på medelvärme.
Strö vetemjölet över löken och rör runt. Tillsätt mjölk och grädde under omrörning - häll på lite mjölk i taget. Smula ner buljongtärningen eller tillsätt en skvätt kalvfond. Låt såsen sjuda på svag värme 5-10 minuter och rör om då och då. Låt det koka ihop och reducera något så att såsen tjocknar.
Tillsätt 1-2 msk stekfett (för 4 port) från fläsket i såsen - alla goda smaker från fläsket gör stor skillnad för smaken på såsen. Späd eventuellt med mer mjölk så att såsen får lagom konsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt lite socker för balans. Hacka bladpersiljan och rör ner den i såsen vid servering eller garnera med persilja.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Serveringstips och variationer
- Servera fläsk och löksås med kokt potatis - klassiskt och oslagbart.
- Vill du ha en något lättare tallrik? Servera med kokt broccoli eller blomkål istället för potatis och gör såsen tunnare med mindre vetemjöl.
- Prova ugnsstekt fläsk: lägg fläsket på en plåt med bakplåtspapper och stek mitt i ugnen på 225° ca 15 minuter tills fläsket fått fin färg. Servera med löksås och kokt blomkål.
- Om du bor där det är svårt att få tag på rimmat fläsk (t.ex. utomlands) kan du använda orimmat fläsk eller kotlettbacon - smaka av saltningen själv.
Praktiska tips för bästa resultat
- Stek löken i samma panna som fläsket åtminstone en stund, så får såsen med sig de goda smakerna från stekningen.
- Stek löken ganska länge på medelvärme så att den blir mjuk och söt innan du tillsätter vätska.
- Använd en redning (vetemjöl utrört i vatten) om du vill ha en tjockare sås; vispa ner redningen i såsen och låt koka upp under omrörning.
- Var försiktig med extra salt om fläsket är rimmat - smaken kan bli för salt annars.
Näringsaspekter och klimat
Energi och näringsvärde varierar beroende på portion och ingrediensval. Ett exempel på näringsvärde är cirka 580 kcal per portion med 38 g fett, 18 g protein och 39 g kolhydrater. Klimatguiden i vissa recept anger 0,5-1,40 kg CO2e/portion. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet.
Snabbvariant för vardag - knaperstekt rimmat fläsk
Skär fläsket i tunna skivor och hetta upp en gjutjärnspanna med en liten klick smör. Stek skivorna knapriga på båda sidor. Lägg upp och låt rinna av på hushållspapper. Nu behöver du inte lägga i mer fett - nästa omgång steker i kvarvarande fett. Servera till raggmunk, potatisbullar eller bruna bönor, eller med löksås och kokt potatis.
Exempel på recept i korthet
| Moment | Tid / Kommentar |
|---|---|
| Koka potatis | 15-20 min tills mjuk |
| Steka fläsk | några minuter per sida tills knaprigt |
| Steka lök | 4-10 min på medelvärme tills mjuk och söt |
| Löksås puttrar | 5-10 min, reducera till önskad konsistens |
Stekt fläsk med löksås är en riktig klassiker som är både enkel och mycket god. Såsen ska vara både salt och söt, då blir löksmaken perfekt. Smaken på fläsket kommer fram bättre om du undviker överdriven rimning och styr saltningen själv.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
