Kolbulle är en slags pannkaka med mjöl, vatten och salt som steks med tärnat fläsk och serveras med lingon. Kolbullen upptäcktes först i Hälsingland men spreds snart till Jämtland Härjedalen. Där blev den daglig kost för skogshuggare och kolare under de långa perioderna ute i skogen utan tillgång till färska råvaror. Kolbulle - I matsäcken som männen skulle ha med, om de voro ute på skogsarbete o dyl, lades ofta kolbullar med.
Historia och tradition
Kolbullen var vanlig mat för skogshuggare, kolare och flottare som förr i tiden bar med sig stapelvaror som mjöl, fläsk och sirap till skaffning. För att få pannkakan att hålla ihop bättre, kunde man röra i potatismjöl. Förr användes Amerikafläsk som var en typ av saltat fläsk som hade lång hållbarhet och därför var perfekt att ta med ut i skogen. Det torrsaltade och fasta fläsket kom från Amerika från början, därav namnet, men efter hand började man bereda det även här.
Levande tradition: I dag bjuds på kolbullar på många hembygdsdagar, friluftsmuseer och andra arrangemang i norra delen av landet och i Skåne kan man serveras äggakaga på mer traditionella ställen, som anrika gästgivargårdar. På Jamtli Historieland i Östersund kan man besöka skogshuggarna i Skogskojan i den västra delen av Jamtliområdet och höra deras berättelser om livet i skogen under 1940-talet. Där får man även möjlighet att smaka på kolbulle.
Ingredienser (klassisk variant)
- 6 dl vatten
- 5 dl vetemjöl (alternativt korn- eller rågmjöl efter tradition)
- 1 tsk salt
- 325-1000 g rimmat fläsk eller bacon (beroende på recept och antal portioner)
- Till servering: lingonsylt eller rårörda lingon, knäckebröd, sirap (valfritt)
Grundmetod och praktiska tips
Gör en bädd med glödande kol och ställ pannan direkt på glöden. Då blir pannan ej så smutsig eller svart av sot undertill. Steker du över öppna lågor eller öppen eld så får du en mycket sotig panna undertill som är jobbig att rengöra. Häll smeten i en flaska om du ska ta med den ut. Jag förberedde en flaska dagen innan och förvarade i kylen. Även fläsket kan tärnas innan och tas med i burk.
Läs även: recept på äkta kolbullesmet
Du behöver framförhållning då jag tycker smeten ska stå i kylen över natten eller ca 8 timmar. Detta för att mjölet ska svälla så att smeten håller ihop när man steker kolbullarna. Gör gärna smeten dagen innan för att ta med ut. Förberett för att ta med kolbullesmeten i en flaska samt tärnat fläsk för utflykt nästa dag.
Utrustning och fett
Kolbullar kan lagas i pannkakslagg; stekpanna i gjutjärn, kolstål eller rostfritt; speciell kolbullepanna eller muurikka. Laga kolbullen i en gjutjärnspanna med höga raka kanter. Kan även lagas över öppen eld. Jag stekte med extra flytande margarin som är smidigt att ta med i flaska och ej bränns så fort som vanligt smör.
Steg-för-steg (praktiskt recept)
- Vispa ihop vatten, mjöl och salt i en bunke. Kolbullesmeten blandas av vetemjöl, vatten och salt samt får sedan stå några timmar att svälla.
- Tärna fläsket och stek det knaprigt i omgångar i en stekpanna. Först steks fläsket i lite extra flytande margarin eller annat valfritt fett. Fläsket steks knaprigt och så det får färg. Lägg vid sidan om på en tallrik.
- Lägg i en fjärdedel av fläsket i stekpannan och låt det bli varmt. Slå på en fjärdedel av smeten ovanpå. Häll smeten i en flaska om du ska ta med den ut.
- Stek kolbullen, på medelvärme ca 3 min. Smet hälls på ca 1 dl och pannan vänds runt så smeten täcker botten på pannan. När undersidan fått färg och smeten stelna på ovansidan så kan du vända kolbullen.
- Kolbullen steks klart på andra sidan några minuter. Stek övriga bullar på samma sätt. Sedan är den redo att serveras.
Servering och smakkombinationer
Sötsyrliga rårörda lingon eller lingonsylt passar utmärkt med det salta fläsket och knapriga kanterna. Servera kolbullen med lingonsylt. Kolbullen serveras ofta med lingonsylt, knäckebröd och sirap. För att ta med ut: Gör gärna smeten dagen innan för att ta med ut. Häll smeten i en flaska om du ska ta med den ut.
Variationer
- Vegetarisk variant: En vegetarisk variant får du om du steker enbart smet utan fläsk. Eller byter fläsk mot stekt svamp. Du kan förbereda stekt svamp hemma och ta med så går det lite fortare att bara värma på den.
- Vegansk kolbulle (utomhus/scout-recept): Vispa ner mjölet i vattnet till en slät smet. Låt svälla minst 15 minuter. Stek tärnad squash (efter att ha saltats och sköljts av) och slå på smet i stekpannan. Stek till dess att kolbullen går att vända. Servera med lingonsylt.
- Alternativa mjölsorter: Pannkaksmeten innehöll oftast rågmjöl, kornmjöl, ärtmjöl eller potatis. Bovetemjöl förekom i Skåne och närliggande trakter. I senare tid har vetemjölet blivit helt dominerande.
- Historiska tillägg: Ibland kunde smeten vara en blandning av olika ingredienser och även morötter, kålrötter, bönor eller bär som oxelbär och blåbär, kunde mosas och blandas i.
Recept - sammanställd version med rågmjöl (anpassad)
Följande mått är anpassade om du vill använda rågmjöl delvis för att få en mer traditionell smak:
Läs även: Variationer av baconris
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vatten | 6 dl |
| Vetemjöl + rågmjöl (t.ex. 2 dl rågmjöl + 6 dl vetemjöl eller byt delvis) | 8 dl totalt |
| Salt | 1 tsk |
| Rimmat fläsk eller bacon | 325 g-1 kg beroende på antal |
Vispa ihop vatten, mjöl och salt till en slät smet och låt svälla i kylen några timmar eller över natten så att mjölet hinner svälla. Tärna och bryn fläsket i pannan. Slå på smet över det varma fläsket och stek som en tjock pannkaka tills ytan stelnat, vänd och stek klart. Servera med lingon.
Tips och rekommendationer
- Gör gärna smeten dagen innan för att ta med ut. Förberedd smet i flaska är lätt att hantera på utflykt.
- Stek över glödande kol för bästa utomhussmak, men stek hellre på glöd än direkt över öppna lågor för att undvika sotig panna.
- Använd flytande margarin eller annat tåligt fett om du tar med fett i flaska på utflykt.
- Testa olika mjölkombinationer (råg, korn, ärt) för variation och traditionell karaktär.
Kolbullen lever kvar som en robust och enkel maträtt med rötter i svensk arbets- och utomhustradition, enkel att laga både hemma i stekpanna och ute över öppen eld.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
