Kolbulle är en rustik norrländsk klassiker med krispiga kanter, mjuk mitt och salt fläsk. Kolbullen blev snabbt en favoriträtt bland kolarna. Kolbullen upptäcktes först i Hälsingland men spreds snart till Jämtland Härjedalen. Där blev den daglig kost för skogshuggare och kolare under de långa perioderna ute i skogen utan tillgång till färska råvaror. Kolbulle är inte bara en maträtt - det är en del av kolarnas historia och en påminnelse om deras enkla men hårda livsstil.
Vad är kolbulle och dess tradition
I matsäcken som männen skulle ha med, om de voro ute på skogsarbete o dyl, lades ofta kolbullar med. Eller också fingo de mjölk och mjöl med, så att de själva kunde grädda kolbullar. Ibland endast vatten. De var tjockare än pannkakor. Med enkla ingredienser som mjöl, vatten och salt kunde de snabbt blanda ihop degen och grädda den i en stekpanna över öppen eld. En stekpanna hettas upp över elden och sen steker man först fläsket.
Traditionell smet och ingredienser
Då, som nu, blandas smeten till kolbullen av vatten, mjöl och salt i förväg. Gärna så mycket som ett dygn innan. Både vetemjölet i kolbullen och det feta, välsaltade fläsket som åts till, var oftast importerat från Amerika. Det torrsaltade och fasta fläsket kom från Amerika från början, därav namnet, men efter hand började man bereda det även här. Amerikafläsk går fortfarande att få tag på, men idag används ofta rökt och tärnat fläsk till kolbullarna. När det gäller kolbullen, skulle man vara extra skicklig.
Variationer i mjöl och smet från äldre tradition
Pannkaksmeten innehöll oftast rågmjöl, kornmjöl, ärtmjöl eller potatis. Bovetemjöl förekom i Skåne och närliggande trakter. Ibland kunde smeten vara en blandning av olika ingredienser och även morötter, kålrötter, bönor eller bär som oxelbär och blåbär, kunde mosas och blandas i. I senare tid har vetemjölet blivit helt dominerande. Av pannkakor tillverkades till största delen endast pärpannkaka = potatispannkaka.
Läs även: Variationer av baconris
Före stekpannornas tid minns man inte att man stekte pannkakor, men man brukade på den tiden göra en sorts bulle av potatis och mjöl, man gjorde en hård deg, plattade till en sorts tjock kaka mellan händerna och lade degbiten utan omhölje i den heta askan. Potatispannkaka skulle man ha till jul. Utan potatismjöl i smeten gick det knappast att vända en pannkaka.
Recept - klassisk kolbulle (utomhus eller hemma)
Recept ur Scouternas kokbok 10 portioner:
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Kornmjöl | 5 dl |
| Vetemjöl | 5 dl |
| Vatten | 15 dl |
| Rimmat fläsk eller bacon | 1 kg |
| Lingonsylt | Efter smak |
Gör så här:
- Vispa ner de två mjölsorterna i vattnet. Se till att få en slät smet. Låt smeten svälla i minst 15 minuter under tiden köttet bereds.
- Strimla eller tärna fläsk eller bacon.
- Stek köttet i en stekpanna med kant på medelvärme så att det får färg. Det behövs oftast inget mer fett att steka i än vad du får från fläsket.
- Slå på smet i stekpannan. Det ska bli som en tjockare pannkaka. Stek till dess att kolbullen går att vända.
- Stek en stund även på andra sidan.
- Servera den nygräddade kolbullen med lingonsylt.
Snabbt hemrecept för 2-4 personer
6 dl vatten, 5 dl vetemjöl, 1 tsk salt och 325 g skivat rimmat fläsk. Vispa ihop vatten, mjöl och salt i en bunke. Tärna fläsket och stek det knaprigt i omgångar i en stekpanna. Lägg vid sidan om på en tallrik. Lägg i en fjärdedel av fläsket i stekpannan och låt det bli varmt. Slå på en fjärdedel av smeten ovanpå. Stek kolbullen, på medelvärme ca 3 min. Vänd bullen och stek den ca 2 min till. Stek övriga bullar på samma sätt. Till servering: Servera kolbullen med lingonsylt.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vegansk och moderna varianter
Vegansk kolbulle (recept ur Scouternas kokbok) 10 portioner:
- 5 dl kornmjöl, 5 dl vetemjöl, 15 dl vatten, 1 kg squash, 1 dl salt, olja till stekning, lingonsylt.
- Tvätta och tärna squashen i 1 centimeter stora tärningar. Slå på saltet och låt stå minst 15 minuter.
- Vispa ner mjölet i vattnet till en slät smet. Låt svälla minst 15 minuter.
- Skölj den salta squashen och låt rinna av. Stek squashen i olja på medelvärme så att den blir mjuk.
- Slå på smet i stekpannan. Det ska bli som en tjockare pannkaka. Stek till dess att kolbullen går att vända.
- Stek en stund även på andra sidan. Servera med lingonsylt.
Tips för bästa resultat
- Gjutjärn ger bäst yta.
- Rimmat fläsk varierar i sälta, byt mot hälften grovt mjöl eller bovete för annan karaktär.
- Blanda smet: Vispa ihop vetemjöl, salt och vatten till en slät smet. Peppra lätt om du vill. Låt smeten vila 5-10 minuter.
- Tärna sidfläsket smått. Hetta upp en gjutjärnspanna på medelhög värme. Stek fläsket tills fettet släpper och bitarna blir gyllene. Tillsätt lite smör om pannan känns torr.
- Häll i smet så att botten täcks rejält, cirka 1 cm tjockt. Skaka pannan lätt och stek 3-4 minuter till fin yta. Vänd med stekspade och stek andra sidan 2-3 minuter.
- Lyft upp och håll varm. Servera med lingonsylt för frisk kontrast.
Kolbullen idag - levande tradition
I dag bjuds på kolbullar på många hembygdsdagar, friluftsmuseer och andra arrangemang i norra delen av landet och i Skåne kan man serveras äggakaga på mer traditionella ställen, som anrika gästgivargårdar. På Jamtli Historieland i Östersund kan man besöka skogshuggarna i Skogskojan i den västra delen av Jamtliområdet och höra deras berättelser om livet i skogen under 1940-talet. Där får man även möjlighet att smaka på kolbulle. Varje vinter orsakar den långa köer i Badhusparken i Östersund, då både barn och vuxna tålmodigt står i eldröken för att få köpa en kvarts, en halv eller en hel kolbulle med lingonsylt.
Kolbulle passar fint till enkel middag eller friluftslunch. Rätten mättar bra och lagas snabbt i gjutjärn. Dessutom funkar lingon perfekt som frisk kontrast. Idag finns det nog både en och annan som rynkar på näsan åt denna tjocka kaka som i princip dryper av fett. Ändå överlever kolbullen genom LCHF-stormar och Atkins-dieter. För visst är det väl härligt, när man stått där i röken från elden och får sin kolbulle på en redan genomflottig servett.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
