En god tomatsås till pizza behöver inte vara komplicerad. Här samlar vi flera varianter och tips från beprövade recept för att du snabbt ska kunna göra en fräsch och balanserad pizzasås hemma - från snabbmosade hela tomater till en något fylligare sås med krossade tomater och parmesan.
Snabbaste varianten - mosade hela tomater (klar på under 5 minuter)
Tomatsås till pizza går snabbt att fixa, med hela tomater på burk behöver du faktiskt inte koka upp tomatsåsen till pizzan. Mosa tomaterna med händerna tills det inte finns några hela tomater kvar. Du behöver inte vara jättenoga, utan det är faktiskt trevligt när man kan se skillnad på tomatköttet och tomatjuicen (tycker vi). När du mosat tomaterna tillsätter du salt efter följande formel: tomaternas vikt multiplicerat med 0,008. Så om du har en tomatburk på 400 gram tillsätter du 3 gram salt. Voilà, där var du klar! Ingen "tillagning" av tomatsåsen behövs eftersom det ändå görs i ugnen. Man behöver inte koka saker två gånger liksom.
Ingredienser (1 burk, ca 400 g)
- 1 burk hela tomater (à 400 g)
- 3 g havssalt (eller 1/2 tsk salt enligt enklare mått)
- 1 msk olivolja (valfritt)
- Några blad färsk basilika (valfritt)
Gör så här
- Öppna tomatburken och häll ut tomatjuicen då denna är gjord på tomater av lägre kvalitet (valfritt steg beroende på önskad konsistens).
- Häll ner tomaterna tillsammans med de andra ingredienserna i en skål.
- Mosa tomaterna med en ballongvisp eller med händerna tills du får önskad konsistens.
- Rör ihop och smaka av med salt (tomatvikten × 0,008) och eventuellt olivolja och basilika.
- Häll pizzasåsen i en burk och kyl tills du ska göra din pizza.
Tips: Kom ihåg att inte spara på såsen i mer än 24 timmar då den inte håller smaken så bra efter det. Ett tips som höjer såsen är att göra den dagen innan. Då får alla smakerna lära känna varandra och ger din napolitanska pizza en rikare smak.
Grundrecept med torkade kryddor - snabbt och enkelt
Tomatsås till pizza går snabbt att fixa, med hela tomater på burk behöver du faktiskt inte koka upp tomatsåsen till pizzan. Snabbt, enkelt och mycket godare än en färdiggjord sås. 1 burk, hela tomater (à 400 g), 1 msk torkad oregano, 1 msk torkad basilika, 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Mosa tomaterna med en ballongvisp. Tillsätt resten av ingredienserna. Rör ihop till en sås.
Läs även: Guide till havtorn
Variant med krossade tomater, parmesan och basilika (lite fylligare)
Snabblagad klassisk tomatsås till pizza med krossade tomater, parmesanost och basilika. En sås som lyfter de italienska smakerna på pizzan. Lägg de krossade tomaterna i en tät sil och låt juicen rinna av om du upplever att pizzan lätt blir för blöt. Blanda tomater, pressad vitlök, tomatpuré och riven parmesan. Rör ner hackad basilika.
Tillagning och användning
- Börja med att koka upp de krossade tomaterna. Hacka vitlök och rör ner tillsammans med de resterande ingredienser förutom basilika.
- Låt koka ca 20 minuter utan lock för att ta bort en del av vätskan.
- Fördela degen på fyra och kavla ut på mjölat bord. Borsta av överflödigt mjöl och lägg in i ugnen. Ta ut den efter ca 3 minuter och lägg på tomatsås, ost och soltorkade tomater. Grädda pizzan i ytterligare ca 10 minuter eller tills den fått fin färg.
Vi rekommenderar att inte koka tomatsåsen för länge om du vill behålla en fräsch smak - många vill gärna koka såsen för att få en tjockare konsistens, men detta gör att tomaterna tappar sin fräscha smak och hela pizzan upplevs som tyngre.
San Marzano - vilken tomat du bör välja för bästa smaken
En tomatsås för pizza ska smaka friskt och balanserat, och för att få den perfekta smaken ska vi här använda oss av hela San Marzano tomater. För tomatsås till pizza så ska man köra San Marzano-tomater om man vill ha det bästa. Pizzamästarna på Lilla Napoli rekommenderar varianten på burk, de kommer färdigskalade och i perfekt konsistens. Lilla Napoli använder San Marzano-tomater till sin egna pizzasås.
Gustarossos San Marzano-tomater har vi använt länge, eftersom de är så himla bra helt enkelt. Dessutom provar vi själva ut vilket plockdatum och vilken åker vi gillar mest vid varje Gustarosso-skörd, så att vi får tomater som är så bra som bara möjligt. Terrmagnas San Marzano-tomater är även de perfekta för en tomatsås till pizzan. De är lika Gustarosso på många sätt - som att vara riktigt jäkla goda - och den största skillnaden ligger i att juicen är något rinnigare. San Marzano-tomater är bäst och det är svårt att komma undan. Dock är det en premium produkt och tomaterna kostar därefter. Dessa tomaterna odlas i Puglia istället för Campania, och även fast de inte är "äkta San Marzano", så är de fortfarande väldigt bra.
Läs även: Kräftkok: Steg-för-Steg
Små tips och redskap som underlättar
Behöver man dessa redskapen för att göra en tomatsås? Absolut inte, men de är nice att ha. Vår tomatsås-sked är helt enkelt en sked som är riktigt bra på att sprida ut tomatsås med. Exakt varför vi tycker den är bäst är svårt att säga, men nu tycker vi så okej? Kanske något med hur den ligger i handen och dimensionerna? Att få fram vår tomatskål var nästan orimligt svårt, men här har du en skål som inte är något mindre än perfekt för tomatsås. När man ska göra tomatsås till pizza så är det ju en del mosande, och framförallt kan det vara klurigt att få upp sås när det är lite kvar. Detta löser den här skålen som smalnar av fint mot botten.
Receptsammanställning: Napolitansk tomatsås (rekommenderat)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Hela tomater San Marzano | 1 burk (400 g) |
| Havssalt | 3 g |
| Olivolja | 1 msk |
| Färsk basilika | 6-7 blad |
| Bakpulver (valfritt för syrlighet) | 0.5 krm |
Öppna tomatburken och häll ut tomatjuicen då denna är gjord på tomater av lägre kvalitet. Häll ner tomaterna tillsammans med de andra ingredienserna i en skål. Bakpulvret använder vi för att få bort lite av syrligheten från tomaterna. Vissa använder sig hellre av socker och det går alldeles utmärkt. Blanda med mixer eller för hand tills önskad konsistens uppnås.
Praktiska råd för bästa resultat
- Använd bästa tillgängliga tomater - San Marzano ger bäst resultat för äkta napolitansk smak.
- Gör såsen dagen innan för rundare smak.
- Spara inte såsen mer än 24 timmar om du vill behålla bästa smak.
- Vill du ha tjockare konsistens kan du tillsätta lite tomatpuré, men undvik lång kokning om du föredrar fräschare smak.
- Om pizzan blir för blöt: låt krossade tomater rinna av i en tät sil innan användning.
Snabb notation om pizza och servering
En krispig pizza som funkar utmärkt ifall du vill laga mat med hela familjen eller kompisgänget. Ta ut pizzan ur ugnen och lägg direkt på parmaskinka eller andra färska toppings efter gräddning för bästa textur och smak.
Läs även: Köttgryta: Proffsens hemligheter
