Kladdkaka är en svensk klassiker som många älskar för sin chokladiga och kladdiga konsistens. Det är en lättbakad kaka som kräver få ingredienser och är perfekt när du snabbt vill ha något gott till fikat. Kladdkaka är en mjuk, kompakt kaka med smak av choklad och som namnet avslöjar har den en kladdig konsistens.
Varför använda smält choklad istället för bara kakao?
Den viktigaste skillnaden mellan kladdkakor och andra sockerkakor, är att bakpulver inte används. Tricket för att få en riktigt lyxig och seg kladdkaka är att använda äkta choklad av hög kvalitet istället för att bara förlita sig på kakaopulver. Själv använder jag alltid Callebaut 811 mörka chokladknappar. Den här belgiska kvalitetschokladen innehåller minst 54,5% kakao och smälts ner i det varma smöret. Genom att kombinera den smälta chokladen med ett riktigt premium-kakaopulver får du en chokladsmak med djup.
Ingredienser för en kladdkaka med smält choklad (24 cm springform)
- 100-200 g mörk choklad (välj gärna 70% eller Callebaut 811)
- 200 g smör (gärna brynt för extra nötighet)
- 3-4 ägg (ju fler ägg desto segare och stabilare blir kakan)
- 2-4 dl strösocker beroende på önskad sötma (1 dl = 90 g)
- 1 dl vetemjöl (väg för noggrannhet: 1 dl = 60 g)
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 nypa salt
- Ev. 0,5 dl kakao om du vill kombinera smält choklad med kakao
Grundprinciper och tekniker
Smöret: Fettet är motorn i en riktigt saftig kladdkaka. Genom att smälta smöret får kakan sin tunga och kompakta struktur istället för att bli luftig som en sockerkaka. Mitt absolut bästa tips här är att bryna smöret (se bonustips)!
Ägg: Äggen fungerar som bindemedel i kladdkakan och ger den dess krämiga konsistens. Ju fler ägg du använder, desto segare och stabilare blir kakan. Strösocker: Sockret är inte bara till för att göra kakan söt. När strösockret smälter i ugnen tillsammans med smöret och chokladen är det just det som skapar den där klassiska, lite sega och frasiga ytan.
Läs även: Långpannekladdkaka med kokostosca
Mjöl: Mjölet ger kakan sin stadga. Det är superviktigt att inte använda för mycket mjöl, för då suger det upp all vätska och gör kakan torr och tråkig. För bäst resultat bör du alltid väga mjölet på en köksvåg.
Förberedelse och blandning
Börja med att smälta smöret i en mellanstor kastrull, stor nog att rymma hela smeten. Smält smöret på låg till medelvärme, ta av från plattan och häll i hackad choklad, rör om tills chokladen smält helt. Låt inte smöret vara så varmt att äggen blir omelett, men tillräckligt varmt för att sockret ska kunna smälta om du blandar ner det i det varma fettet.
Rör ihop äggen med strösocker och chokladblandningen. En kladdkaka ska röras ihop med slev och inte vispas, och det är för att vi inte vill få in luft i smeten utan behålla den tät för att få oss en kladdig kaka. Om du valt att ha med 100 gram choklad i kakan - bryt chokladen i bitar och rör ner den i smeten.
De torra ingredienserna rör du ihop i en skål för sig, och för att undvika tråkiga klumpar av torra ingredienser i kakan brukar jag sikta ner de torra ingredienserna i äggsmeten genom en vanlig hushållssil. Sikta mjöl och kakao. Väg ingredienserna.
Läs även: Recept: Kladdkaka med Mjölkchoklad
Att bröa formen och ugnsplats
Smörj formen noga och 'bröa' med kakao istället för ströbröd för att slippa ljusa prickar på kakan. Det går även bra att klä botten på en springform med bakplåtspapper (ca 24 cm). Hitta mitten: Kladdkakan trivs bäst exakt i mitten av ugnen. Om den hamnar för högt upp får den snygg färg direkt men förblir rå i mitten, vilket gör att den kollapsar totalt när du tar ut den.
Gräddning och jiggle-testet
Grädda kladdkakan mitt i ugnen i 175°C i ca 15-30 minuter beroende på recept och önskad konsistens; tiderna varierar kraftigt mellan ugnar. Alla ugnar är olika, så börja kolla kakan redan efter 18-19 minuter. Skaka lite på formen (använd vante!): kanterna ska sitta fast, men mitten ska dallra som gelé eller en lyxig chokladpudding. Skippa provstickan och lita inte blint på klockan!
Våga ta ut den i tid: Det här är det viktigaste: kakan fortsätter faktiskt att "bakas" efter att du tagit ut den eftersom formen är stekhet. Om kakan ser helt klar ut när den är i ugnen, då är den redan för torr. Om mitten inte rör sig alls har den stått inne för länge. Blir din kladdkaka rinnig har du gräddat den för kort tid och blir den mer som en torrare kaka har du gräddat den för länge.
Efter gräddning: kyla, chocka och servera
Kladdkaka är som bäst när den serveras rumstempererad, alltså inte direkt ur ugnen. Kladdkakan behöver en liten skönhetssömn i kylskåpet. Chocka kakan i kylen: Vill du ha den där sjuka "fudge-känslan"? Ställ kakan direkt i kylen eller frysen när du tar ut den. Kylan stoppar gräddningen direkt och låser in allt det kladdiga så att kakan blir sjukt seg. Men kom ihåg: Ta fram kakan en stund innan det är dags att käka!
Kladdkakan är godast att serveras rumstempererad, ej direkt ur ugnen. För bästa resultat: låt svalna helt och ställ i kylen minst 2 timmar, helst över natten innan du serverar med lättvispad grädde.
Läs även: Sött recept: Kladdkaka
Tillbehör och variationer
- Servera gärna kakan med en klick vispad grädde eller vaniljglass för en fulländad upplevelse.
- Smaksätt den vispade grädden med till exempel kanel, gräddkola eller vit choklad; för en busenkel chokladgrädde tillsätt lite kakao.
- Toppa med frukt eller bär, till exempel hallon, eller pudra florsocker över en mall för ett fint mönster.
- Kladdkaka går utmärkt att frysa in och tina; lägg bakplåtspapper mellan lagren.
- Experimentera: brynt smör, dulce de leche, nötter eller en glasyr med kaffe och sirap ger nya uttryck.
Recept: Perfekt kladdig kladdkaka med smält choklad
Smält smöret i en mellanstor kastrull. Bryn eller smält smöret (se bonustips ovan) och smält ner chokladen i det varma smöret. Rör tills chokladen smält. Blanda samman äggen med strösocker och chokladblandningen. Sikta de torra ingredienserna och blanda ihop med chokladblandningen.
Smörj formen noga och 'bröa' med kakao istället för ströbröd för att slippa ljusa prickar på kakan. Grädda kladdkakan mitt i ugnen i 175°C i ca 22 minuter beroende på önskad konsistens, kontrollera med jiggle-testet. När du tar ut kladdkakan ur ugnen ska den fortfarande vara lite ”vaggig” i mitten. Låt svalna helt och ställ i kylen minst 2 timmar, helst över natten innan servering.
Alternativt snabbrecept (ljummare servering)
Smält smöret i en kastrull på låg värme, ta av från plattan och häll i hackad choklad, rör om tills chokladen smält helt. Rör ihop alla ingredienser med en slickepott eller ballongvisp i kastrullen utan att vispa in luft i smeten. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform och häll ner smeten däri. Grädda i ca 15-19 minuter beroende på form och ugn; kakan skall vara fast i kanten och dallrig i mitten när du skakar lite på den.
Bonustips för extra kladdig och smakrik kaka
- Bryn smöret tills det slutar fräsa och börjar dofta nötigt och kola - level up med brynt smör.
- Banka ut luften: Lyft formen ett par centimeter och släpp den försiktigt mot bänken några gånger innan gräddning för att få ut luftbubblor.
- Om du vill ha en segare kladdkaka använd riktig osötad choklad och fler ägg.
- Känn efter ytan: om ytan eller kanten känns knastrig eller spröd beror det oftast på att ägg och socker har rörts för länge eller kraftigt.
- Våga experimentera med socker: rörsocker, farinsocker eller muscovadosocker ger olika karaktärer.
Anpassningar: allergier, glutenfritt och veganskt
Glutenfri: Byt ut vetemjölet mot samma mängd (i vikt) glutenfri mjölmix. Smöret: Använd mjölkfritt margarin eller en neutral olja (t.ex. rapsolja). Äggen: Byt ut de 4 äggen mot 1,2 dl aquafaba (kikärtsspad) - det motsvarar ca 3 msk per ägg.
Förvaring och användningstips
Kladdkaka går utmärkt att frysa! Skär kakan i bitar och förvara i en burk med tätslutande lock. Lägg bakplåtspapper mellan lagren så att bitarna inte klibbar ihop. Kladdkaka går även att använda som tårtbotten eller grädda tunnare kladdkakor och använda som tårtbotten.
Serveringsförslag
- Lättvispad grädde pudrad med lite kakao
- Glass och chokladsås
- Vispad crème fraîche eller smaksatt yoghurt
- Färska bär som hallon eller lingon
En klassisk, svensk kladdkaka ska vara kladdig i mitten, lite spröd på ytan med tunt krisp, och alldeles underbart chokladig! En riktigt chokladig kladdkaka är aldrig fel - för bästa resultat bör du använda dig av en choklad av bra kvalitet.
