Kanellängd - en klassisk vetelängd fylld med smör, socker och kanel. Klassiska smaker av kanelbulla, i en vacker klippt längd. En kanellängd är alltid uppskattad och ljuvligt god att bjuda på!
Då inlägget om de klassiska kanelbullarna blev så populärt så kommer här ett recept Vetelängder med kanelfyllning. Jag vet inte hur många gånger jag har bakat bullar men att göra en klippt vetelängd händer inte så ofta. Och varför det undrar jag då det går så mycket fortare än att göra en massa bullar. Följ bara anvisningarna i receptet så kommer även du fixa det galant.
Ingredienser och mängder
Det här är ett deltagarrecept från Hela kändis-Sverige bakar.
- Vetedeg: 150 g smör, rumsvarmt; 5 dl mjölk; 50 g jäst för söta degar; 1 dl strösocker; 0,5 tsk salt; 800 g vetemjöl [ca 1,4 liter].
- Fyllning: 150 g smör, rumstempererat; 2,5 dl farinsocker; 3,5 msk malen kanel.
- Pensling: 1 ägg; ca 2 msk pärlsocker.
Tips: testa att byta ut kanelen mot vaniljsocker eller kakao för annan smak.
Läs även: Fisksoppa: En kulinarisk resa
Alternativa mått och variationer
- Deg: 25 g jäst; 50 g rumstempererat smör; 3 1/2 dl mjölk; 1 msk kardemummakärnor; 1/2 dl strösocker; 1 krm salt; 8 dl vetemjöl (8 dl motsvarar 480 g).
- Fyllning: 150 g rumstempererat smör; 1 msk malen kanel; 1 1/2 dl strösocker; 2 tsk vaniljsocker.
Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet.
Grunddeg - så får du den smidig och saftig
Smält smöret och värm det tillsammans med mjölken till fingervarmt. Värm mjölken till fingervarmt (37°C). Smula jästen i en bunke och klicka i smöret. Häll mjölken över jästen och rör tills jästen har löst sig. Stöt kardemumman i en mortel och tillsätt den, socker, salt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.
Blanda ned strösocker, salt och 3/4 av vetemjölet, spara resten till utbakningen. Arbeta degen till den är smidig och släpper bunken. Arbeta degen i maskin i 10 minuter. Täck degen med bakduk och låt jäsa ca 60 minuter. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
Utbakning - kavla, fyll och forma
Dela degen i fyra delar. Dela degen i 2 lika stora bitar, kavla ut degbitarna, en i taget. Dela degen i 3-4 delar. Delar du degen i 3 delar får du stora längder och 4 bitar ger lite mindre längder.
Läs även: 200 snabba barnmatsrecept
Kavla ut varje del till en rektangulär platta, ca 20×40 cm. Kavla ut degen till en platta, ca 25x35 cm (för 2 längder). Kavla inte ut degen allt för tunt och glöm inte att mjöla undersidan av degen så den inte fastnar på bakbordet.
Fyllning: Rör matfettet smidigt tillsammans med kanel, socker och vaniljsocker. Bred ett lager smör- och kanelfyllning på degen. Bred ut rumsvarmt smör och pudra med strösocker och kanel.
Rulla ihop till längder och lägg dem på plåt. Rulla ihop degen och klipp sedan ”flikar” (ungefär halva bullens tjocklek) med ca 2 cm mellanrum i längderna, vik varannan bit åt höger och varannan åt vänster. Klipp upp flikar och lägg dem korsvis så att det ser ut som en fläta. Klipp rätt så djupt så blir det finare. Klipp i varje rulle med en sax i en vinkel, ca 1,5-2 cm stora bitar. Klipp nästan hela vägen ner men inte igenom.
Vik bitarna som blir, till höger och vänster, om vartannat, men låt allt sitta ihop som en vetelängd. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper.
Jäsning, pensling och garnering
Lägg på en bakduk och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Låt vetelängderna jäsa under bakduk i rumstemperatur i 2-3 timmar. Pensla längderna med ett uppvispat ägg och strö på pärlsocker och eventuellt lite flagad mandel. Garnera med pärlsocker.
Läs även: Recept på Basta Soppan
Gräddning och sockerlag
Sätt ugnen på 200 grader. Grädda längderna i nedre delen av ugnen i 200 grader i 15-20 minuter. Grädda längderna mitt i ugnen i 20-25 minuter. Grädda en fläta i taget, längst ner i ugnen i ca 20 min.
Koka upp vattnet och strösockret och låt det svalna något. Pensla de nybakade längderna med sockerlagen. Pensla sedan dina vetelängder med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen. Låt längderna svalna på ett galler.
Servering, förvaring och frysning
Perfekt till söndagsfikat om jag får säga det. Varje gång jag bakar kanelbullar ser jag till att baka minst en kanellängd. Jag tycker att det är så himla smidigt att ha det i frysen. Hej hej! Ursäkta sent svar, det går jättebra att frysa in!
Om man får oväntade gäster eller när man känner sig fikasugen är det bara att ta fram sin läckra kanellängd. Värm en stund i mikron och den är som nybakad på nytt. Jag har på mycket av allt på mina längder. Kardemumma i degen, massa smör i fyllningen, toppad med vaniljkräm och glasyr…. ja tack! Så gottit.
Det lilla extra: vaniljkräm och glasyr
Blanda ihop alla ingredienser till vaniljkrämen och låt stelna kylen i minst 10-15 min. Bred ut en rand vaniljkräm mitt i längden. Blanda florsocker och vatten tills du får en tjock glasyr, ringla över längderna som kallnat med en sked. Låt glasyren stelna.
Tekniktips och vanliga frågor
- Skillnaden med att baka vetelängd istället för flera kanelbullar är dels sättet man formar dem på men också hur länge de ska gräddas och på vilken temperatur.
- Klipp med en sax med en centimeters mellanrum.
- Hellre en lite kladdig deg än en som är kompakt.
- Vill du testa göra riktigt goda bullar?
Hej! Går det att byta ut kanelen mot kardemumma i fyllningen rakt av? Hejhej, förlåt för sent svar. Det går bra att använda vanligt strösocker!
WW Points och portionsguide
TIPS! WW Points: Totalt har receptet 224 points med smör och 201 med margarin 80 %. En längd har 56 points respektive 50 points.
| Parameter | Med smör | Med margarin 80% |
|---|---|---|
| Totalt recept | 224 points | 201 points |
| Per längd (4 längder) | 56 points | 50 points |
Två beprövade arbetsflöden - välj ditt sätt
Arbetsflöde A
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Häll i mjölken och värm till fingervarmt, 37 grader.
- Smula ned jästen i en stor bunke. Häll över lite av degvätskan och rör om tills jästen är helt upplöst. Häll sedan över resten av degvätskan. Blanda ned strösocker, salt och 3/4 av vetemjölet, spara resten till utbakningen.
- Arbeta degen tills den är smidig och släpper bunken. Täck degen med bakduk och låt jäsa ca 60 minuter.
- Dela degen i 2 lika stora bitar, kavla ut degbitarna, en i taget. Bred ut rumsvarmt smör och pudra med strösocker och kanel.
- Rulla ihop degen och klipp sedan ”flikar” (ungefär halva bullens tjocklek) med ca 2 cm mellanrum i längderna, vik varannan bit åt höger och varannan åt vänster.
- Pensla flätan med ägg och strö över pärlsocker. Grädda en fläta i taget, längst ner i ugnen i ca 20 min.
Arbetsflöde B
- Deg: Värm mjölken till fingervarmt (37°C). Smula jästen i en bunke och klicka i smöret. Häll mjölken över jästen och rör tills jästen har löst sig.
- Stöt kardemumman i en mortel och tillsätt den, socker, salt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen i maskin i 10 minuter. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
- Kavla ut degen till en platta, ca 25x35 cm (för 2 längder). Bred på fyllningen.
- Rulla ihop degen på längden och lägg rullen med skarven nedåt. Klipp upp snibbar med en sax, nästan hela vägen ner i degen, med ca 1 1/2 centimeters mellanrum. Vik ut flikarna, vik varannan åt var sitt håll.
- Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg på en bakduk och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker.
- Grädda längderna mitt i ugnen i 20-25 minuter. Pensla de nybakade längderna med sockerlagen. Låt längderna svalna på ett galler.
Bakglädje och serveringsinspiration
En saftig och god vetelängd med kanel som både är vacker att titta på och rolig att göra. Perfekt till vilken fikabjudning som helst! Kanske har du märkt av att jag inte uppdaterat med lika många nya recept på senaste tiden, kanske har du inte märkt det men oavsett så är det något jag har saknat att göra något enormt de senaste veckorna. Anledningen till glesare uppdateringar har varit att jag jobbat med andra projekt som tagit upp massor av min tid men som ni snart kommer att få ta del av.
Idag fick jag dock en liten lucka och då passade jag på att baka den här saftiga vetelängden med kanel. Helst skulle jag vilja sitta i en liten stuga någonstans, titta ut genom fönstret medan man fikar och ha en sprakande brasa värmandes bakom ryggen.
Gjort med kanel många gånger, utmärkt recept. Skulle vilja göra med kakao. Kan man skippa majsstärkelse eller ta potatismjöl istället?
Hej! Gjorde dubbel sats och gjorde tre vetelängder samt en plåt bullar - blev supergott!! Och enkelt att göra dessutom, trots att de ser riktigt proffsiga ut när de är klara. Min make sa att det var de godaste bullarna han någonsin ätit. Åh, vad glad jag blir!
Hej hej! Hejhej! Hejhej! Hejhej, vad glad jag blir att du gillade den!
Snabbguide: från deg till färdig längd
- Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
- Tillsätt smör, salt, strösocker, kardeumma och vetemjöl, lite i taget.
- Dela degen i två bitar.
- Bred ut hälften av smöret på degplattan.
- Dela degplattan i tre bitar, på längden.
- Lägg de tre rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Fäst ihop dem i ändarna och fläta ihop längderna till en fläta.
- Pensla flätan med ägg och strö över pärlsocker. Låt den jäsa i ca 20 min.
- Grädda en fläta i taget, längst ner i ugnen i ca 20 min.
En vetelängd är alltid uppskattad och ljuvligt god att bjuda på.
Felsökning och proffstips
- Nu låter du maskinen knåda tills dess att smöret gått in i degen och du inte längre kan se några klumpar och degen är elastisk och stark, ca 15-20 min.
- Häll ut degen på ett bakbord och tillsätt lite mjöl i taget men bara så mycket att du kan hantera degen utan att den fastnar för mycket. Ju mindre mjöl du knådar i ju bättre och saftigare bullar får du.
- I senaste avsnittet av bakpodden Tillåt Kakor, pratade vi om att ta tempen på bröd och bullar för att säkerställa att de är genomgräddade. Något som kanske inte behövs när man bakar vanliga kanelbullar men som blir extra viktigt när man bakar en vetelängd som denna.
En saftig kanellängd är som bäst med generös fyllning och noggrann gräddning.
