Lax- och räkbakelser är fräscha bakelser fyllda med havets läckerheter. Riktigt gott till påsklunchen, midsommarbuffén - eller som förrätt till en middag. Lika vackert som gott!
Ingredienser (cirka 18 bakelser eller 4 portioner beroende på storlek)
- 18 skivor landgångsbröd eller formbröd
- 1250 g lax - varmrökt (alternativt kallrökt och/eller gravad lax vid variation)
- 150 g färskost - naturell (t.ex. Philadelphia)
- 2 dl crème fraîche
- 0,5 dl dill - hackad (spara lite till garnering)
- 0,5 dl purjolök - hackad
- 2 msk citron - pressad
- 1 msk pepparrot - riven
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 1 dl gurka inlagd - hackad (för en alternativ räkröra)
- 2 msk gräslök - hackad
- 1 msk kapris - hackad
- 600 g räkor - med skal (för skalning och garnering)
- 2 dl yoghurt turkisk (till garnering)
- 100 g tångkaviar - röd
- smörgåskrasse eller dill till dekoration
- ev. 2 ägg, kokta (för laxröra med ägg)
- ev. majonnäs, cremefraiche, dill och stenbitsrom (för räkröra-variant)
Utrustning och förberedelser
Stansa ut 18 rundlar ur brödskivorna. Tag ut tre runda skivor bröd med mått (ca 7 cm i diameter) av varje landgångsbröd eller formbröd. Tag börden och skär ut en stor rund cirkel av varje skiva. Skär ut rundlar av brödet med hjälp av ett glas och klicka sedan på laxsmeten.
Fyllning 1 - Laxbaserad fyllning
Rör ihop alla ingredienser: rör philadelphiaosten mjuk och bred den över och runt om bakelserna. Rör ihop 1250 g lax - varmrökt (eller kallrökt/gravad), 150 g färskost - naturell, 0,5 dl dill - hackad, 0,5 dl purjolök - hackad, 2 msk citron - pressad, 1 msk pepparrot - riven och 1 krm svartpeppar - nymald.
Fyllning 2 - Räkröra eller krämig variant
Rör ihop alla ingredienser: 1 dl gurka inlagd - hackad, 2 msk gräslök - hackad, 1 msk kapris - hackad, 1 krm svartpeppar - nymald och 1-2 dl crème fraîche. Alternativt gör du en räkröra: hacka räkorna och crabsticken rätt fint. Blanda ihop majonnäs, cremefraiche, dill och stenbitsrom i en bunke. Tillsätt räkor och crabstick och smaka av med vitpeppar och eventuellt lite salt.
Läs även: lyxig laxbakelse till förrätt
Montering
- Bred på fyllning 1 på sex brödrundlar. Lägg på med en skiva bröd och bred på fyllning 2. Lägg på de sista brödskivorna.
- Varva sedan bröd och röra och avsluta med ett bröd utan röra på toppen. Jag älskar röran och har ganska så mycket mellan varje brödskiva men det är en smaksak.
- Bred på ett tunt lager majonnäs ovanpå bakelsen och på kanterna så sitter laxskivorna fast bättre. Försök så att den kallrökta laxen täcker allt bröd, såväl ovanpå som på sidorna.
- Rör philadelphiaosten mjuk och bred den över och runt om bakelserna. Laxsmet läggs sedan på och runt om bakelsen.
Garnering
Skala räkorna. Fördela yoghurten på toppen av bakelserna och garnera med räkor, tångkaviar och krasse. Dekorera kanterna med ruccolasallat eller fördela dillhacket runt bakelsen. Gör en ros av varje skiva lax och sätt den på toppen. Dekorera med citronskiva och dill.
Variationer och tips
- Laxbakelse på grönbädd toppad med gravad lax och räkor ger en lyxigare variant.
- Lyxig laxbakelse med ägg och räkor: koka äggen i 8 minuter, hacka och blanda med kallrökt lax, dill och crème fraîche.
- Blanda samman mango, limesaft, honung, chili, räkor, mjukost och purjolök för en fruktig variant; smaka av med salt och peppar.
- Om du gör egen majonnäs med stavmixer: knäck ett ägg i en hög stavmixerbunke. Häll på ca 2 dl rapsolja, sätt ner stavmixern i bunken och mixa medan du håller den helt stilla i 15 sekunder, rör sedan försiktigt på mixern så att majonnäsen tjocknar.
- Jag använder alltid färska räkor till den här röran tycker smaken blir bäst då, crabsticken eller surimisticksen köper jag de frysta med lite plast runt.
- Bred blandningen på 8 skivor bröd och lägg samman dem två och två, lager på lager. Toppa med resterande brödskivor.
Servering
Som en smörgåstårta i miniformat passar bakelserna bra som förrätt eller på buffébordet. Som påsk- eller midsommarmeny är de en riktig hit, gillar du lax och skaldjur så är det verkligen dömmen.
Snabba praktiska mått (exempel)
| Del | Mängd |
|---|---|
| Brödskivor | 18 skivor (utstansade rundlar) |
| Lax | 1250 g (varmrökt eller kallrökt/gravad) |
| Crème fraîche / färskost | 150 g färskost + 2 dl crème fraîche |
| Räkor | 600 g (för skalning och garnering) |
Lycka till! Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
