En gratäng som smakar godare än godaste gott! Fläskfilé och mango chutney är så gott tillsammans. Det blir en god gratäng som är perfekt bjudmat och får ni mat över så har ni goda matlådor att längta efter. Fläskfilegratängen blev söndagsmiddagen hemma hos oss idag. Hoppas att ni vill testa receptet.
Översikt och portioner
Två fläskfiléer ger ca 8 portioner gratäng. Perfekt till kalas.
Ingredienser (grundrecept för ca 8 portioner)
- 1 kg putsad fläskfilé
- Salt och vitpeppar
- 2 röda paprikor
- 2 dl vatten
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 200 g färskost
- 2 dl creme fraiche
- 3 dl grädde
- 1 dl mango chutney
- 1 tsk sambal oelek
- Chips - gärna grillchips eller annan smak efter tycke
- Smör att steka i
Gör så här - steg för steg
- Putsa filén från fett och senor. Skiva och stek den till fin färg i smör.
- Skiva och bryn fläskfilé i smör. Salta och peppra.
- Strimla och stek paprika lätt. Lägg kött och paprika i en stor ugnsform.
- Hetta upp vatten. Lös upp buljongen i vattnet.
- Vispa ihop den upplösta buljongen med färskost, creme fraiche, grädde, mango chutney och sambal oelek.
- Lägg brynt fläskfilé och smörstekt strimlad röd paprika i en stor gratängform. Häll såsen över. Ställ in i ugnen tills genomvarmt.
- På 175 grader började det bubbla i formen de sista 10 minutrarna. Räckte gott och väl för att chipsen skulle suga åt sig av vätskan och få lagom konsistens.
- Tag ut formen och låt den "stå till sig" i några minuter.
Tips om chips och vätskemängd
Nu var det ett tag sedan som jag gjorde mat med chips i, det är enkelt för det är mycket smak i chipsen. Lägg ett lager chips i botten av en gratängform. Krossa dem lätt. Tärna paprikan och strö över gratängen tillsammans med resten av chipsen. En tumregel är att göra så pass mycket vätska (vilken man än väljer) att det fyller halva formen, sett från sidan. Precis som när man gör potatisgratäng.
Variation: Stuvning med champinjoner
- Putsa filén från fett och senor. Skiva och stek den till fin färg i smör.
- Stuvning: Skiva svampen och stek den i smör. Pudra över mjölet och blanda med svampen.
- Tillsätt grädde, vatten, kalvfond och soja och sjud stuvningen i 5 min.
- Strimla fläskfilén och bryn tillsammans med champinjoner. Krydda med lite salt, svartpeppar och paprikapulver. Lägg över i botten på en ugnsform.
- Bryn hackad purjolök i lite smör och strö purjon över köttet och svampen. Lägg/fördela chipsen över. Vispa ihop creme fraiche, grädde och majonnäs och häll över alltsammans. Skiva tomatskivor över. Strö över den rivna osten och grädda mitt i ugnen i cirka 25-30 minuter.
Variation: Tacogratäng med fläskfilé
Tacogratäng med fläskfilé passar lika bra som vardagsrätt som på fredagen när du önskar dig något gott som ändå går snabbt att laga till.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Fläskfilé | 600 g |
| Smör | 1 msk |
| Tacokryddmix | 1 påse (40 g) |
| Ananasringar | 1 burk (225 g) |
| Tomater | 3 |
| Nachochips | 200 g |
| Mjukost | 275 g |
| Tacosås | 1 burk (230 g) |
| Ost, riven | 2 dl |
Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Putsa och skär fläskfilén i tärningar. Bryn köttet i smör ca 5 min. Strö över kryddmixen. Låt ananasen rinna av och skär den i mindre bitar. Tärna tomaterna. Lägg nachipsen i en smord ugnssäker form. Fördela fläskfilé, ananas och tomater ovanpå. Strö över salt och peppar. Klicka på mjukost och tacosås. Strö över den rivna osten. Gratinera mitt i ugnen 10-15 min tills osten fått fin färg. Servera gratängen med en klick lätt crème fraiche och blandad sallad.
Servering och variationstips
- Tips: Byt gärna ut fläskfilé mot strimlad lövbiff, eller strimlad grillad kyckling o s v.
- Anledningen till att jag valt grillchips istället för chips sourcream, beror på att creme fraichen tillsätter tillräckligt med syra.
- OM jag skulle valt chips sourcreme skulle jag förmodligen istället gjort en cirka halvliter blandning med gräddmjölk utrörd i en matsked mjöl och låtit blandingen puttra några minuter i stekpannan tillsammans med det brynta köttet.
Tillagningstid
8 portioner - Tid 50 minuter. Varav 30 min i ugn så det är lättlagat. 30 minuter tillagning: 15 minuter i ugn: 15 minuter. Aktiv tid c:a 15 minuter.
Avslutande anmärkningar
Såsen blir krämig och mycket god! Den innehåller både grädde, färskost och creme fraiche. Se mitt recept som ett grundrecept där ni kan ta både mer och mindre av önskad ingrediens. Jag har idag dammat av maträtten och den har åter fått se dagens ljus härhemma. Syndigt god. Har faktiskt i många år glömt bort chipsgratäng, men jag vet att jag bjöd barnen på det en gång när de var små och vi hade gäster. Jag minns att våra goda vänners pojk då sa att, "det var bland det godaste han hade ätit".
Läs även: Recept: Krämig fläskfilégryta
Läs även: Fläskfilé: Stektips och innertemperatur
