Mandel- och citronkaka är saftig och god som den är, men en klick grädde och bär passar bra till. Riktigt saftig och god kaka som har en fin mandelton och fräsch touch av citron. Kakan är lättgjord och snabb!
Receptet har sedan det publicerades första gången blivit en succé, då det är en superpopulär kaka - det är lätt att förstå varför. I Ligurien serveras den gärna med ett glas prosecco. Själv tyckte jag en tunn skiva kaka till en kopp kaffe var helt perfekt!
Basrecept: luftigt, balanserat och citrondoftande
Mandelmjölet gör kakan saftig och lite ”tung”, samtidigt som det bidrar med en mild mandelton som passar fint ihop med citronsmaken. Förutom vispad grädde är det även gott att servera kakan med lite råröda bär, t.ex.
Ingredienser (klassisk variant)
- 3 dl mandelmjöl + 2 msk (till form)
- 1 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 citron
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 1 dl olivolja - mild
- 50 g mandel - flagad
- Florsocker (till garnering)
Så gör du (klassisk variant)
- Sätt ugnen på 175°.
- Blanda 3 dl mandelmjöl, vetemjöl och bakpulver.
- Smörj en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, och ströa med 2 msk mandelmjöl.
- Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv det yttersta skalet och pressa ut saften.
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
- Vänd ner mjölblandning, citronskal, 1 msk citronsaft och olja. Rör samman.
- Häll smeten i formen och strö över flagad mandel.
- Grädda kakan i nedre delen av ugnen 25 min.
- Låt svalna och pudra över florsocker.
Glutenfri och mejerifri bas - “tung, saftig och med mycket citronsmak”
Den här kakan är baserad på mandelmjöl och citron, och därav helt glutenfri. Tung, saftig och med mycket citronsmak! Den blev SÅ god!! Jag mätte upp äggen så blev 7 ägg då mina inte var så stora = 400 g ägg (med skal). Finriven ekologisk citron - alltså doften! jag är tokig i citrus! Kanske inte kommer som en surprise? =)
Läs även: Recept: Kaka utan ägg, smör, mjölk
Ingredienser (glutenfri bas av mandelmjöl)
- 6 stora ägg (6 ägg motsvarar ca 400 g)
- 3 1/2 dl strösocker
- 1 1/2 tsk malen kanel
- 1 1/2 msk finrivet citronskal
- 6 dl mandelmjöl (6 dl motsvarar ca 300 g)
- Florsocker (till garnering)
Så gör du (glutenfri bas)
- Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp.
- Tillsätt kanel och citronskal och vispa ihop.
- Häll ner mandelmjölet och vispa ihop.
- Häll smeten i en smord form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter (för 10-12 bitar).
- Grädda i mitten av ugnen 40-45 minuter.
- Kontrollera med sticka att kakan är klar.
- Låt svalna. Pudra kakan med florsocker och servera med glass.
Jag sätter ett bakplåtspapper över efter ca 25 minuter för att inte kakan ska få för mycket färg. Sedan är det viktigt att man känner i mitten av kakan när tiden är ute så att den verkligen är klar, kakan ska inte vara ”wobbly” heller när man rör på formen utan stilla.
Kokta citroner - sydligt saftig metod med ingefära
Först ska citronerna koka mjuka i två timmar (tänk er doften)!. Det kanske känns bökigt, men de klarar sig utmärkt på egen hand där i kastrullen. Sen är smeten enkel att röra samman. Jag har rätt mycket ingefära i kakan, men det kan man utesluta om man vill låta citronen helt spela huvudrollen.
Ingredienser (kokt-citron-varianten)
- 2 ekologiska citroner
- En bit färsk ingefära, valnötsstor
- 2 dl saltrostade sötmandlar, gärna Marcona
- 1 dl flagad sötmandel
- 6 ägg
- 3 dl strösocker + 1 msk till formen
- 2 krm äkta vaniljpulver
- 1 tsk mald ingefära
- 6 dl mandelmjöl (300 g)
- 1 tsk bakpulver
- Florsocker (till garnering)
Så gör du (kokt-citron)
- Lägg citronerna hela i en kastrull och täck med vatten.
- Skala och riv ingefäran grovt.
- Koka under lock på svag värme i två timmar.
- Häll av kokvattnet och låt citroner och ingefära svalna.
- Sätt ugnen på 175°.
- Finhacka de saltrostade mandlarna.
- Blanda med flagad mandel och 1 msk socker.
- Smörj en rymlig, 2-liters avlång brödform med smör.
- Bröa med ca 1/2 deciliter av mandelblandningen.
- Halvera citronerna.
- Mixa till puré med ingefäran (använd en mixerstav eller en matberedare).
- Vispa ihop ägg, socker och vaniljpulver lätt i en bunke.
- Tillsätt citronpuré, malen ingefära och mandelmjöl blandat med bakpulver, rör smeten slät.
- Bred ut smeten i formen och strö över resten av mandelblandningen.
- Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme.
- Prova med sticka att den är torr.
- Låt svalna lite i formen innan den försiktigt stjälps upp.
- Pudra över massor av florsocker.
Snabb smet med zestsocker och generös mandel
Gnugga samman citronzest och socker mellan fingrarna för att få fart på smakerna. Blanda sedan samtluga ingredienser i en skål. Häll smeten i formen. Toppa med ett generöst lager flagad mandel och skjutsa in i nedre delen av ugnen i ca 40 min el tills kakan fått fin färg och stannat helt när man skakar formen. Testa att en provsticka kommer upp torr.
Vispa smör, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Skölj citronerna noga och finriv skalet. Blanda mandelmjöl med bakpulver i en bunke. Vänd ner citronskal, saften från en citron, mandelmjöl och bakpulver i smeten. Grädda kakan ca 35-40 min, eller tills den fått fin färg men fortfarande är lie kladdig i mitten.
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
Servering, tips och variationer
- Kakan har ordentlig smak av citron så det kan passa fint med en klick lättvispad grädde till.
- Förutom vispad grädde är det även gott att servera kakan med lite råröda bär, t.ex.
- I Ligurien serveras den gärna med ett glas prosecco.
- När det kommer till mandelkakor vill jag nästan alltid para ihop dem med mandellikör.
- Den här kakan är verkligen supersaftig!
- Det går förresten fint att använda citronrester även från annan safttillverkning, älggrässaft och vad det nu är man gör den här tiden på året. Syrensaft, rosendricka etc osv.
- Det går jättebra att baka kakan i förväg, för den håller fint några dagar.
- Prova detta hörni!
Felsökning och ugnstips
- Smeten ska vispas ihop riktigt luftigt! Missa inte det =)
- Tänk på att inte ha vispen igång på full effekt för annars ät risken stor att ni har mandelmjöl i halva köket 😅
- Skjuts in i ugnen! I mitten av ugnen ska den in och jag sätter ett bakplåtspapper över efter ca 25 minuter för att inte kakan ska få för mycket färg.
- Sedan är det viktigt att man känner i mitten av kakan när tiden är ute så att den verkligen är klar, kakan ska inte vara ”wobbly” heller när man rör på formen utan stilla.
- Kontrollera med sticka att kakan är klar.
Dataöversikt: tre populära vägar till mandel- och citronkaka
| Variant | Fettbas | Ugn/Temp | Tid | Textur |
|---|---|---|---|---|
| Klassisk (olivolja) | 1 dl olivolja - mild | Nedre delen, 175° | ca 25 min | Luftig yta, saftig mitt |
| Glutenfri bas | Äggburen, utan mejeri | Mitten | 40-45 min | Tung, saftig, mycket citron |
| Kokt citron + ingefära | Ägg + mandel | Nedre delen, 175° | ca 60 min | Otroligt saftig, aromatisk |
Röster och popularitet
Mandel- och citronkaka - recept (Betyg: 3,8 · 4256 röster). Vad tyckte du om receptet? (Betyg: 3,8 · 4256 röster). En fantastiskt god mandelkaka! Den fick TIO poäng av TIO i vår familj! JÄTTEGOD!
Testa också en annan populär och mjuk klassiker - recept på morotskaka. Kommentera artikel. Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.
Återbruk av citrus och säsongsinspiration
Först gjorde jag fläderblomssaft. Sen gjorde jag världens bästa citronkaka av saftcitronerna! Jag använde mandelmjöl så kakan är glutenfri för den som har anledning att bry sig om sånt. Det har inte jag, jag gillar helt enkelt mandel.
Inspirationen är kraftigt smakande fruktiga mandelkakor från Sydeuropa och viljan att inte slösa bort nåt gott. Det går förresten fint att använda citronrester även från annan safttillverkning, älggrässaft och vad det nu är man gör den här tiden på året. Syrensaft, rosendricka etc osv. Men nog med prat nu, annars tar läsandet längre tid än görandet.
Koka de avrunna citronskivorna och vattnet ca en kvart. Skalet ska mjukna. Mixa i smöret. Tillsätt socker, ägg, mandelmjöl och bakpulver och mixa ihop. Smaka av, ev behövs lite mer socker om citronen är väldigt syrlig. Häll smeten i smörad liten form och grädda ca en halvtimme i 160 grader. Kakan ska få gyllene yta. Låt svalna. Sikta över florsocker. Lättvispad grädde är nog perfekt till, kanske bär, kanske fläderblommor som får snöa överkakan.
Läs även: Baka långpannekaka
Smaksättningar och vidare baklust
- När det kommer till mandelkakor vill jag nästan alltid para ihop dem med mandellikör.
- Variera er med att tex skippa kanelen och ha kardemumma elller pepparkakskryddor i.
- Ifall du är sugen på sött med citrus men inte just citronkaka så kanske glass på sötcitron och citron eller söt paj med ricotta, apelsin och rosmarin kan vara nåt?
