Färska vårrullar med rispapper fungerar utmärkt om man är glutenallergiker då rispapper är helt glutenfria. Om man vill ha varma vårrullar går det att värma de färska vårrullarna i ugnen. Pensla lite olja på toppen och låt dem ligga i ugnen i ca 10 minuter på 200 grader.
Översikt
Här får du ett komplett recept och arbetsgång för glutenfria friterade vårrullar, inklusive tips för vego-/tofu‑fyllning, hur du fäster rullarna, frityrtemperatur och en hemgjord sweet chilisås som passar perfekt.
Ingredienser (ca 24 stycken)
- 100 g risnudlar (eller glasnudlar)
- 2 msk sesamolja, till stekning
- 300 g vitkål, strimlad
- 0,5 gul lök, strimlad
- 1 morot, strimlad i tunna stavar (stor) eller riven
- 1,5 tsk salt
- 0,75 dl ostronsås (eller vegetabilisk ersättning)
- 4 msk japansk soja (ljus och/eller mörk som smaksättare)
- Vitpeppar och svartpeppar efter smak
- 1 förpackning böngroddar
- 1 förpackning rispapper (vårrullepapper), glutenfria
- 3 msk vetemjöl + 3 msk vatten (NOTERA: välj majsstärkelse för helt glutenfritt "lim" istället för vetemjöl om strikt glutenfritt krävs)
- 1-2 l frityrolja (eller rapsolja)
- Sweet chilisås (se eget recept nedan)
Alternativ fyllningar
- Veggofärs: Fräs veggofärs enligt instruktion, tillsätt kål, morötter och glasnudlar.
- Tofu-variant: Finhacka vitlök, gul lök, svamp, riv morötter, blötlägg glasnudlarna och smula i tofu. Krydda med salt och peppar.
- Räkor, nötter, majonnäs och mynta - för en fräsch, kall variant med rispapper.
Sweet chilisås (hemmagjord)
Ingredienser
- 3 msk chiliflakes
- 4 msk hackad vitlök
- 4 msk strösocker
- 3-4 dl vatten
- 1-2 msk majsstärkelse (eller potatismjöl utrört i 3 msk vatten)
Gör så här: Börja med sweet chilisåsen. Koka upp allt utom majsstärkelsen och låt puttra i 3-5 minuter. Blanda ner majsstärkelseblandningen i såsen och koka under omrörning tills den tjocknar. Ställ svalt.
Läs även: Mandelkakor utan Gluten
Förbered fyllningen
Lägg nudlarna i kokande vatten och koka i 3 minuter. Skölj dem med kallt vatten så att de svalnar och ställ åt sidan. Hetta upp sesamoljan i en wok eller stekpanna på medelvärme. Blanda ner kål, lök, morot, salt eller MSG, ostronsås samt soja och krydda med vit- och svartpeppar. Stek i cirka 5 minuter. Tillsätt nudlar och groddar och stek i ytterligare 2 minuter.
Häll över allt i en skål och ställ svalt, det ska bli ljummet så att det är lättarbetat med fingrarna.
Göra och fästa vårrullarna
Blanda mjöl och vatten i en skål så att det blir tjockt och klibbigt, som ett ”vårrullelim”. Lägg sedan ett vårrulleark så att spetsen på ett av hörnen pekar mot dig. Lägg 1 msk fyllning i mitten av halvan närmast dig.
Vik spetsen över fyllningen och rulla samtidigt som du pressar ihop rullen mot dig så att den blir tajt. När du kommer till mitten viker du in spetsarna på sidorna och stryker sedan på lite ”lim” på den kvarvarande triangeln. Rulla ihop sista biten. Lägg under en handduk och upprepa på samma sätt med resten. Blir det vårrulleark över går de att frysa in igen.
Läs även: Guide till lätta glutenfria recept
Metod för rispapper (färska vårrullar)
Fyll en skål med varmt vatten tillsammans med lite vinäger och socker. Snurra rispappret några varv i vattnet och placera det på bordet. Jag använder mig av hushållspapper och torkar bort en del av vattnet för att inte ha det tillsammans med oljan. Lägg i tofublandningen i rispappret och vik ihop det (se YouTube hur jag gör).
Fritera - temperatur och tid
Hetta upp oljan till 180 grader i en stor kastrull med höga kanter. Fritera vårrullarna i 3-4 minuter eller tills de blir lite lätt gyllene. Fritera vårrullarna i 190 grader eller medelhög värme för tofuversionen; temperaturval kan variera beroende på rullarnas tjocklek och fyllning.
Ugnsmetod (om du föredrar mindre olja)
Värm ugnen till 200°. Ta ett ark vårrullepapper (täck de andra så de inte torkar ut) och lägg ca 1 msk fyllning på, inte riktigt i mitten av pappret. Blanda alla ingredienser till smeten som ska hjälpa vårrullarna att fästa. Pensla med smeten längst upp och stäng ihop vårrullen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med skarven nedåt, ställ inte dem allt för tätt ihop. Pensla vårrullarna med olja och baka mitt i ugnen i ca 10-15 min. Öppna sedan luckan och vänd på dem och baka i ytterligare ca 10-15 min.
Såser och servering
Såserna: Blanda alla ingredienser i en skål. Servera med sweet chilisås för maximal upplevelse. Klassiska vårrullar som friteras gyllene så de blir sådär perfekt krispiga. Serveras med sweet chilisås såklart, för maximal upplevelse!
Tips och variationer
- Byt ut vetemjöls-"lim" mot majsstärkelse utrört i vatten för strikt glutenfrihet.
- Det här receptet funkar alldeles utmärkt att fylla med veggofärs för ett vegetariskt alternativ.
- Gör en stor sats och frys in de som inte äts upp. Praktiskt att ha frysen laddad med dem.
- För veganska smaker: använd en vegetabilisk ostronsås-ersättning samt ljus soja istället för mörk om så önskas.
- Två sojasorter används ofta: en mörkare för smakdjup och en ljusare som ersättning för ostronsås (vegetabilisk variant finns i asiatiska butiker).
| Moment | Tid/temperatur | Kommentar |
|---|---|---|
| Koka risnudlar | 3 min | Skölj med kallt vatten |
| Stek grönsaker | Ca 5-7 min | Stek tills mjuka, tillsätt nudlar och groddar sista 2 min |
| Fritera | 180-190 °C, 3-4 min | Fritera tills gyllene |
| Ugnsbakning | 200 °C, 20-30 min totalt | Pensla med olja och vänd efter halva tiden |
Det här receptet har jag gjort på YouTube, för dig som vill se mig laga det. Däremot hade jag lite andra saker hemma denna gång så receptet skiljer sig. Fräs färsen tills den får färg. Tillsätt kål, morötter och stek en stund tills de mjuknar, ca 5-6 minuter. Vänd i glasnudlar, salladslök, vitlök, ingefära, soja, salt och peppar. Fräs i 30 sekunder och ställ sedan åt sidan.
Läs även: Lyckade Glutenfria Tortillabröd
