Jordnötsskakor är en älskad klassiker tack vare sin balans mellan sött och salt, som skapar en smakupplevelse jag personligen älskar mycket. Dessa kakor är krispiga i kanterna och lite sega i mitten, vilket är precis så de ska vara. Denna kombination gör dem oemotståndliga och ett självklart val när man vill baka något gott och enkelt.
Jag brukar använda brunt farinsocker i mina jordnötssmörskakor, men när det var slut hemma använde jag bara strösocker och resultatet blev supergott det också. Du kan alltså använda vilket socker som helst du har hemma, till exempel muscovadosocker, vilket troligen också ger en härlig smak. Jordnötssmöret går att variera; jag föredrar ofta jordnötssmör med hackade jordnötter för extra crunch och bättre textur. Hemma blev omdömena delade - en tyckte kakorna var en tiopoängare medan en annan sa lite milt att det inte var hens favorit. Det gör bara att det blir mer till mig!
Jag förvarar helst kakorna i kylskåpet eftersom de blir ännu godare när de är kalla och får en segare konsistens.
Ingredienser för veganska jordnötssmörskakor
- 2,5 dl strösocker (eller farinsocker/muscovado)
- 1 ägg (eller ersättning för vegansk version, se tips nedan)
- 2,5 dl jordnötssmör (gärna med hackade jordnötter för crunch)
- Mjöl (siktat)
- Salt
- Bakpulver
- Hackade jordnötter till topping
- Vaniljsocker
Så bakar du veganska jordnötssmörskakor
- Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
- Rör ihop margarin (mjölkfritt för vegansk version) med socker och vaniljsocker i en bunke.
- Tillsätt äggersättning (kan vara linfröägg eller liknande) och blanda till en jämn smet.
- Rör ner jordnötssmöret och sikta sedan ner mjöl, salt och bakpulver.
- Ös i hackade jordnötter och blanda väl tills smeten är jämn och kletig.
- Rulla bollar av smeten med blöta händer eller använd två matskedar för att skeda ut bollar på bakplåtspapper med lite mellanrum.
- Platta till bollarna lite och tryck ner några hackade jordnötter ovanpå som topping.
- Grädda kakorna i cirka 10 minuter tills de fått fin färg.
- Låt kakorna svalna på plåten innan du flyttar dem.
Tips och variationer
Det går utmärkt att testa olika varianter av dessa kakor genom att byta ut sockerarten eller använda olika typer av jordnötssmör. Att använda jordnötssmör med bitar ger en extra härlig crunch och en bättre textur än slätt jordnötssmör. För den som vill ha kakorna helt veganska byts ägget enkelt ut mot exempelvis ett veganskt "ägg" baserat på linfrö eller chiafrö. Genom att förvara kakorna i kylskåpet blir de segare inuti och ännu mer oemotståndliga.
Läs även: Tips för att lyckas med din kladdkaka
Andra snabba och enkla jordnötssmörbakverk
Om du älskar jordnötssmör, precis som jag, finns även andra enkla bakverk att prova. Till exempel jordnötskolakakor som endast kräver tre ingredienser och är gluten- och laktosfria. Dessa är perfekta nybörjarkakor som barn kan hjälpa till att baka. Toppa kakorna med extra jordnötssmör och jordnötter för en mer avancerad look.
Jag testade även att göra eget jordnötssmör när jag inte hade något hemma, vilket var enkelt och roligt. Det kan man sedan använda i olika bakverk, inklusive kakor. I ett annat recept kombinerades jordnötter, kakao, havregryn och lönnsirap i en matberedare för att skapa en smakrik och nyttig botten i en fyrkantig form, en perfekt bas för veganska rutor med jordnötssmör.
Recept på veganska jordnötskolakakor med 3 ingredienser
- 2,5 dl jordnötssmör
- 2,5 dl strösocker
- 1 äggersättning
Blanda ingredienserna väl till en smet, klicka ut små bollar på bakpapper, platta till och grädda i cirka 10 minuter. Resultatet blir sega kakor med en tydlig smörkola-ton som är helt oemotståndliga.
Vegansk jordnötssmörssås och grytor
För dig som älskar jordnötter finns även recept på krämiga såser och grytor med jordnötssmör. Ett exempel är att fräsa currypasta i olja, tillsätta kokosmjölk och jordnötssmör innan man lägger i grönsaker och eventuellt kikärtor eller andra baljväxter. Denna rätt är enkel att laga och perfekt att använda rester av grönsaker till.
Läs även: recept på overnight oats med choklad
Såser och smaksättare
- Jordnötssmör ger en fyllig, nötig smak till currysåser
- Kombineras gärna med kokosmjölk och curry för en mild och krämig konsistens
- Tillsätt lite socker eller honung för optimal balans mellan sött och salt
Om såsen blir för tjock eller vattning kan den redas med maizena eller mjöl för önskad konsistens.
Veganska, glutenfria och allergivänliga kakor
Att baka veganskt och glutenfritt är enkelt med dessa jordnötssmörskakor som inte innehåller ägg eller mejeriprodukter. Ingredienser som mandelmjöl och bikarbonat används för att få rätt textur och smak. Kontrollera alltid ingredienslistorna om du har allergi för att vara helt säker på att kakorna passar dig och de du bjuder.
Recept på veganska jordnötssmörskakor med mandelmjöl
- Jordnötssmör
- Sirap
- Vaniljsocker
- Bikarbonat
- Salt
- Mandelmjöl
Blanda jordnötssmör, sirap, vaniljsocker, bikarbonat och salt i en bunke. Tillsätt mandelmjöl och rör tills det blir en deg. Rulla degen till 15 bollar och placera dem på bakplåtspapper. Se till att det finns gott om plats mellan bollarna då kakorna sprider sig. Platta till bollarna något innan du gräddar dem.
Läs även: Näringstätt jordnötssmör – perfekt för LCHF-dieten
