Denna artikel samlar recept, detaljer och användbara tips för en krämig och smakrik LCHF-tårta med choklad. Här finns steg-för-steg-instruktioner för botten och chokladkräm, förslag på variationer, information om frysning och hantering av sötningsmedel samt vanliga frågor från hemmabagaren.
Översikt och vad du behöver veta om LCHF-variant
Detta recept kommer ursprungligen från doktor Dahlqvists och Ariams LCHF-kokbok. Detta recept blir en ganska stor tårta, som ska avnjutas i små bitar. Man ska nog inte ha i vanlig mörk choklad då den innehåller mycket socker. Det finns sockerfria chokladkakor. Annars är det nog inte LCHF.
Ingredienser - mandelbotten och chokladkräm (exempel)
- 100 g sötmandel, naturell
- 3 st ägg (separerade)
- 4 dl vispgrädde
- 1 dl standardmjölk
- 180 g mörk blockchoklad (sockerfri för LCHF)
- 1 tsk vaniljsocker (alternativ: vaniljpulver eller vaniljstång)
- Valfri sötning motsvarande 150 g socker (t.ex. sötströ eller annan ersättning)
- Smör till form och eventuell glasyr
Förberedelse av mandelbotten
Mixa mandlarna till ett smul i en matberedare. Separera äggulor och äggvitor. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i den malda mandeln. Bred ut i en form med löstagbar botten.
Chokladfyllning - grundmetod
Blanda vatten och snabbkaffe i en gryta och värm på låg värme. Bryt ner chokladen och rör hela tiden så att chokladen smälter. Tillsätt smör och hackade valnötter (valfritt). Vispa äggvitorna hårt och vänd ner chokladsmeten i omgångar. Häll smeten i en smord springform och grädda i 175°C i cirka 20 minuter. Tag ut och låt svalna.
Läs även: Mångsidiga LCHF Ostplättar
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Smörj en springform med smält smör. Hacka chokladen fint och tillsätt chokladen i det smälta smöret. Rör hela tiden och låt chokladen smälta, på låg värme. Tillsätt vaniljen och mandelmjölet och blanda väl. Häll chokladsmeten i en springform (20-23 cm) och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.
Krämig chokladglasyr / fyllning
Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills all choklad smält, rör i smöret. Häll glasyren över tårtan. Glasyren ska bli trögflytande. Häll grädde i en kastrull och bryt ner chokladen. Värm på mycket låg värme. Rör hela tiden. Dra undan kastrullen när allt smält och låt svalna. Glasyren blir trögflytande och lägger sig fint på tårtan.
Alternativ fyllningar och tillbehör
- Hallonpannacotta: Lägg gelatinbladen i kallt vatten minst fem minuter. Häll grädden och sötningen i en kastrull. Ta ut vaniljstången från grädden. Grädden (krama ur gelatinbladen först för att få bort vattnet). Pannacottan fungerar utmärkt med hallon och blir en Lesscarbs-klassiker.
- Vaniljkräm: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Häll upp gräddmjölken i en kastrull. Dela vaniljstängerna och skrapa ner fröna i gräddmjölken. Vispa ner övriga ingredienser och låt den sjuda tills den tjocknar lite, men absolut inte koka. Dra bort kastrullen och vispa ner gelatinbladen. Ställ kallt någon timme.
- Garnering: Siktad kakao, flagad rostad mandel och vispad grädde är klassiska val. Servera med lättvispad grädde.
Praktiska tips om ugnstid, formstorlek och frysförvaring
Ökade tiden i ugnen lite då jag inte har varmluftsugn. Nej, dubbelt tror jag blir för mycket, men kanske lite längre men det beror väldigt mycket på hur stor form du tar. Är ytan dubbelt så stor blir det samma tid i ugnen men om ytan är mindre t.ex. om du häller dubbelt så mycket smet i en form med samma yta så blir höjden på smeten dubbelt så hög och då behövs lite längre tid i ugnen. Jag tror det går alldeles utmärkt att göra dubbel sats.
Jag har lagt in kakan i frysen och plockar upp den nästa måndag (kalas). Jag har inte provat själv men kan inte tänka mig att det är något problem! Du kan absolut fixa pannacottan på torsdagen.
Läs även: Hälsosam äppelmos
Sötning: val och rekommendationer
Jag skippade sötningsmedel helt då min mörka choklad hade ganska mycket socker i sig (30% kolhydrater). Läs gärna receptet så ser du att det framgår att det är sötströ som är första alternativet och så står det ELLER strösocker. Man väljer sötströ för riktig LCHF men jag har även skrivit med strösocker som alternativ, främst ifall man vill använda annat sötningsmedel och inte vet hur sött sötströ är, så att man kan räkna ut hur mycket annat sötningsmedel som kan vara lagom. Sedan tycker jag även det är bra att ha med mängd strösocker för de som äter en mer liberal form av LCHF, då är det ju inte särskilt mycket socker i denna kaka per portion jämfört med vanliga bakverk och vissa personer gillar inte sötningsmedel utan tar hellre lite vanligt strösocker.
Jag bakade utan varken sötningsmedel, strösocker eller nötter. Hej! köra helt utan sötningsmedel. Jag är lite känslig för det. 2 msk honung eller rismalt med gott resultat.
Vanliga frågor från läsare
- Blir kakan tunn? Ja den blir ganska tunn så jag tror inte du har gjort fel. Tror att min blev ca 1 cm hög. Är det meningen att den bara blir 0,5 cm hög? Eller är det nått jag gjort fel? - Den blir ofta ganska tunn beroende på formens storlek.
- Går det att frysa tårtan? - Ja, flera bakare skriver att de fryst ner bottnen eller hela tårtan och tagit upp inför kalas utan problem.
- Hur länge kan den stå i kylen? - Förbereda bottnarna i förväg och förvara i kylen tills det är dags att montera funkar bra.
- Är den verkligen LCHF? - Kika på chokladens sockerinnehåll och välj sockerfri choklad och LCHF-godkända ingredienser för att receptet ska vara inom strikt LCHF.
Variationer och serveringsförslag
- Byt hallon mot blåbär om du vill: Hittade precis till din sida. tårta med blåbär i (hade inga hallon). Tror säkert dem är god.
- Byt nötter efter allergi: Personligen använder vi andra typer av nötter så det finns jordnötsallergier i familjen.
- Servera med avokado eller extra vispgrädde för mer fett och krämighet.
- För en mer dessertlik finish: toppa med chokladnibs eller en lätt curd på bär.
Exempel på komplett arbetsgång (sammanfattning)
- Gör botten: mixa mandel, vispa äggvitor och vänd ner - grädda botten tills den fått färg.
- Gör chokladfyllning: smält choklad med grädde/smör, blanda med ägg och vispad grädde enligt recept.
- Montera: bred fyllningen över botten och låt stelna i kylen över natten eller tills den satt sig.
- Garnera: siktad kakao, flagad rostad mandel och vispad grädde.
Tabell: Ugnstider och formstorlek - riktvärden
| Formdiameter | Smethöjd | Ungefärlig ugnstid |
|---|---|---|
| 20-23 cm | normal | 20-25 min (175-200°C beroende på recept) |
| stor form (platt yta) | tunn | 9-10 min för vissa snabba varianter |
| sammanlagd dubbel sats i samma form | hög | behövs längre tid - kontrollera med sticka |
Slutliga råd och uppmuntran
Det gör mig så glad att receptet uppskattas. Var inte rädd för att experimentera med olika sorters choklad och sötning - jag har gjort många olika variationer av denna kaka, olika sötningsmedel och olika sorters choklad, alla blir goda. Fryser in i bitar och plockar fram en munsbit när suget kommer. Roligt att du tyckte om receptet! Kommentera gärna hur din variant mottogs.
Läs även: LCHF Helgmeny
