Det är busenkelt att lägga in chili, kan användas till mycket där man vill ha lite hetta på maten. Att lägga och pickla chili är verkligen hur enkelt som helst. Picklad respektive inlagd chili, ja det är samma sak. Det är helt enkelt chili som är inlagd i en ättikslag. Man kan lägga in chilifrukterna hela eller skiva dem - jag skivar min.
Vilken chili använder man?
Den chili jag använder säljs i dag i stora lådor i butiken, det är avlånga röda och gröna, samma sort i olika mognings stadier. De gröna brukar vara lite billigare, låt dem ligga fritt och rumsvarmt så blir de röda på några veckor. Om du använder chili i olika färger får du dessutom en vackert tillbehör att ställa fram på bordet vid servering. Vilken sort chili du vill använda är valfritt. I det här receptet behåller vi frukterna hela. Om du vill ha en mildare variant så kan picklad japaleno vara ett alternativt.
Förberedelse och renlighet
Diska skärbräda och tvätta händerna. Tvätta händer och skärbräda innan du börjar. Gnugga av chilifrukterna med lite diskmedel så de blir helt rena och skölj dem noga. Gör små hål runt om chilifrukterna, använd en nål eller något annat vasst. Blanda saltet med ca 1 liter kallt vatten och häll i chilifrukterna. Låt stå i 12 timmar, gärna ett helt dygn. Häll ut vattnet och skölj chilin ordentligt.
Sterilisera burkar
Diska ur den burk och lock du ska använda och ställ in i en kall ugn. Värm ugnen till 150°C och låt burken stå i 15 minuter. Jag använde en burk som rymde 350g (3,5 dl). Jag diskar ur lock och burk ordentligt och låter de sedan stå i ugnen så de steriliseras. Gummipackning och liknande bör man inte lägga i ugnen. Vill man vara extra noga kan man skölja burken med atamon eller natriumbensonat.
Läs även: steg-för-steg: inlagd sill
Grundrecept: inlagd chili (enkelt)
Inlagd chili
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Röda och gröna chilifrukter (spansk peppar) | 180-200 g |
| Ättiksprit (12%) | 2 msk |
| Salt | 1 krm |
| Vatten | 1 dl (fyll på hela vägen upp med vatten) |
Skiva chilifrukterna i cirka 5-8 mm tjocka skivor och ha ner dem i burken medan den fortfarande är lite småvarm (då är det lättare att få en vakuum när man sätter på locket). Slå på ättiksprit, ha i saltet och fyll på resterande mängd med vatten upp till kanten. Sätt på locket och skaka om så att saltet löser upp sig och ättikspriten blandas. Låt burken med chili stå till sig i kylen i cirka 2 veckor innan du öppnar dem. Ju längre de ligger desto mjukare blir de.
Alternativt recept med kokning
Skölj och skär upp chilifrukterna i skivor. Lägg dem i en kastrull och häll på övriga ingredienser. Koka upp och rör om. Koka till dess att konsistensen är som du vill ha den. Det brukar bara ta några minuter, beroende på chilisort. Koka upp lagen (med lock, det luktar mycket av vinägern) och lägg i chilin. Koka i ungefär 5-10 minuter beroende på hur mjuk du vill ha den/hur hård den är. Koka i cirka 2 minuter för ett snabbare resultat. Lägg över på rena burkar (detta receptet blir perfekt för två 500 g burkar) och ställ svalt.
Recept med förkokning och socker
Blanda ihop ättikspriten, vattnet, sockret och lagerbladen, koka ihop och låt svalna. Häll över lagen tillsammans med chilifrukterna i en desinficerad glasburk. Sätt på locket och låt svalna. Låt stå svalt i två veckor innan första serveringen för bästa smak. Ev. Koka upp lagen tills sockret har smält, låt det svalna lite.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Picklad hel chili - metod utan socker
Man behöver inget mer än ättiksprit, en liten nypa salt och resten vatten. Alltså inget socker. Jag var ute efter samma resultat som när man köper inlagda jalapeños och resultatet blev exakt detsamma. Enda skillnaden är att jag blandade röda och gröna chilifrukter för att det skulle bli lite roligare. Lägg dem i kokande vatten i en gryta och låt koka i 2 minuter. Häll bort vattnet. Koka upp 1 liter vatten med vinäger, socker och salt i grytan. Lägg i chilin och koka i cirka 2 minuter. Ta upp och lägg chilin i varma, rena burkar. Häll över den heta lagen och stäng burkarna. Förvara kallt.
Användningsområden
- Jag brukar lägga chilin på hemlagad pizza (ja köpt pizza går så klart också bra) eller på tacosen - precis som inlagda jalapeños.
- De är också goda lägga på pastan eller att hacka och ha ner i maten där man vill ha lite hetta.
- En favorit är också att ha dem till en god vegogryta med bönor, crème fraiche och saltrostade frön.
- Men absolut bäst gör den sig tillsammans med grillat.
Smak och hetta
Gillar du när det bränner till i munnen och svetten bryter fram på överläppen eller är du den försiktiga typen som föredrar den lite milda fruktiga chilin? I nästan all chili så sitter det mesta av styrkan i fröfästet och mellanväggarna, så har du en frukt som är för stark så kan du prova att ta bort dem. Styrkan kommer från ämnet capsaisin som är ett fettlösligt ämne, så att bälga i sig vatten efter att ha ätit stark chili är kanske inte det smartaste. Då är det bättre att dricka eller äta något med fett i som tex mjölk eller yoghurt (kommer du ihåg från kemin i skolan - lika löser lika.)
Tänk även på att vara försiktig när du hanterar chili och peta dig inte i ögon, näsa eller på andra onämnbara känsliga ställen. Att använda handskar kan vara en bra idé om du ska skära upp många starka frukter på en gång.
Hållbarhet och förvaring
Vad är det för hållbarhet på den inlagda chilin? Ja det beror helt och håller på hur du förvarar burken samt kvalitén på chilifrukterna, alltså om de är i bra skick. Börjar chilifrukterna bli trötta, rynkiga och utveckla mögel är risken större att de inte håller så länge. Jag förvarar mina burk i kylen men det går även bra på en mörk och sval plats. Det beror också på renligheten, det vill säga hur rena du får chilifrukterna, hur ren skärbrädan som du skär på är samt hur ren burken är - alltså alla omständigheter runt om där det kan komma ner bakterier i den slutliga produkten.
En oöppnad burk med picklad chilin kan hålla i ett par år om den förvaras rätt. När jag hade öppnat min burk höll innehåller åtminstone en månad efter. Den öppnade burken bör förvaras i kylskåpet.
Läs även: Pasta med kyckling och sweet chili
Tips från en chiliälskare
Alltså, jag tycker chili är lite ”svårt” att odla. Dels behöver man starta tidigt - inga problem, men sen har jag nog till sist också fattat att den vill ha lite annan typ av gödning än tomaterna, i alla fall för att komma igång. Sen är den också svår på så sätt att jag vill ha chili som är ätbar, dvs den ska självklart vara het, men den ska liksom lite förstöra en hel rätt (och ens mun) om man har den i småbitar. Jag har odlat tex jalapeno, padron och lite andra sorter, som är lågt ner på Scoville-skalan, men tycker lätt att den hemodlade ändå blir galet mycket starkare än den man köper? Men med det sagt så ska jag också tillägga att jag verkligen ÄLSKAR chili och äter det mer än gärna till det mesta.
Jag är i princip ensam om att äta inlagd jalapeno från ”tacohyllan”, men den blir ju fort sladdrig och läskig, och smakar inte så mycket (och är lite för mild?). När man lägger in själv kan man välja att koka den betydligt kortare, och då blir den också mycket godare!
Sammanfattade steg (snabbt)
- Skölj och förbered chilin (gnugga och skölj noga).
- Sterilisera burkar i ugnen eller med desinfektion.
- Skiva eller behåll hela frukter, gör eventuella små hål.
- Blanda ättiksprit, vatten och salt (och ev. socker och lagerblad) och koka upp om du vill.
- Fyll burkar, stäng och låt svalna. Låt stå svalt i minst 2 veckor för bästa smak.
Om du gillar chili så tycker jag absolut att du ska testa att göra din egen inläggning. Den du köper på Tex Mex-hyllan är helt ok men du kan göra den SÅ mycket godare själv. Dels kan du bestämma konsistensen på dina frukter beroende på hur länge du låter dem koka samt styrka och smak genom vilken typ av chili du väljer.
