Recept: Aroniasaft med citron

Aroniasaft - en supergod och smakrik dryck gjord på det nyttiga bäret aronia. Aroniabär är nyttiga och lite syrliga men blir god mycket god saft och sylt. Aronia växer nästan överallt och innehåller en mängd nyttigheter. Så ut och plocka och gör härlig aroniasaft av bären.

Ingredienser (exempel till en sats)

• 2 l aroniabär, bär (eller 1-3 kg beroende på recept och plockning)
• 4 dl vatten (eller hälften vatten, alltså 1-1,5 liter för 2-3 kg bär)
• 2-3 dl socker till 8 dl avrunnen bärsaft (alternativt 3 dl strösocker för vissa recept)
• Saften från 1 citron eller 1/2 skivad citron (välskrubbad och helst eko)
• 2 msk citronsyra eller 2 tsk citronsyra i vissa varianter
• 1 krm natriumbensoat (om du vill konservera)

Förberedelser och plockning

Bären mognar på sensommar och tidig höst. Bäst är aroniabären - i likhet med rönnbären - efter första frosten. Om du inte vill vänta till dess, frys in bären i någon vecka. Sensta plocket var efter frost men bären var lika fina och runda, mera lättplockat. Aroniabär har många i sina trädgårdshäckar utan att veta att de blir god saft.

Grundmetod steg för steg

1. Rensa bären och lägg i en kastrull. Lägg aroniabären i en kastrull med tjock botten.
2. Tillsätt vattnet och koka upp. Koka bären med vatten. Låt koka i ca 10 minuter.
3. Efter 10 min kör med stomp och mosa bären. Koka lätt 20 minuter, efter 10 min kör med stomp och mosa bären.
4. Tryck bären med en sked på kastrullens kanter så all saft rinner ur bären. Bären kan moses genom en purépresse eller sikt; poenget är att avlägsna hårda delar och sitta kvar med ren innmat och saft.
5. Häll bärmassan genom en silduk eller ett rent tyg som lagts i ett durkslag. Häll av i silduk och låt rinna av i 15 min eller mer. Häll tillbaka saften i den rengjorda kastrullen.
6. Mät upp saft och tillsätt socker efter mängden saft. Rör ner sockret och rör tills det löst sig helt. Rör ner 5 dl socker per liter avrunnen saft i ett av recepten.
7. Tillsätt citronsyra och saften från citronen: 2 msk citronsyra och saften från 1 citron i en variant, eller 2 tsk citronsyra + 1/2 skivad citron i en annan metod.
8. Koka upp, skumma av och häll upp på väl rengjorda flaskor med tättslutande lock. Slå på och värm under omrörning tills sockret löst sig. Kokar det får du bara skumma i onödan.

Spola bara av flaskorna i varmt kranvatten. Före jag började med att koka upp bärena vasket jag (vanliga) syltetøyglass och lokk och satte dem in i stekeovnen på 100 grader. Jag avslutade med att fylla de glovarme glassene med aronia/eple-mos, skrudde igjen lokket och satte glassene uppned till de är avkjölt. När jag ser att det inte renner ut av glasset + att lokket har dratt sig in vet jag att glasset är helt tett.

Konservering och hållbarhet

Vill du ha en hållbar saft så tillsätt konserveringsmedel - här natriumbensoat - funkar bra. Häll upp lite av saften i en kopp och rör i konserveringsmedlet. Jag har atamon/konserveringsmedel och c-vitamin i för att säkra att det håller sig godt på glas i kjelleren. Om man gör för frysen kan man istället använda frysepulver.

Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan

Servering och användning

Servera aroniasaften kall och späd till önskad styrka - 4-6 gånger med vatten. Servera aroniasaften kall och späd till önskad styrka. Gott med isbitar eller krossad is i också. Gott med is i också. Eller blanda och ställ i kylen innan servering. Aroniasaften kan bli lite småsträv men låter du den ”mogna” några månader blir den rund och fin i smaken, tipsar Petter Bergström.

Alternativa metoder och variationer

• Rårörd saft: Ta fram en rostfri kittel eller skål och lägg i 1 liter aroniabär, 1/2 skivad citron och 2 tsk citronsyra. Häll över 2 l kokande vatten och låt stå svalt i 3 dygn.
• Dragning i kylskåp: 1 kg mixade mosade aroniabär (som varit frysta) blandas med 6 dl vatten och får dra i 2 dygn. Rör om ibland, sila och frys in. Det blir ca 0,75 l råsaft.
• Blanda med andra bär: Om du vill kan du byta ut hälften av aronian i receptet mot blåbär. Då blir saften mindre sträv. När jag var på Nordvik fick jag tips att aronia är gott till rårörd saft.
• Marmelad/blandningar: I dotterns trädgård gjorde jag en liten sats marmelad med lika delar mosade aronia och jordgubbar - väldigt gott och fin färg.
• Aronia + äpplemos: Ett recept kombinerar 3 kg aroniabær med 2 kg eplemos, kokas ihop och tillsättes fructose, syltepulver, c-vitamin och atamon för mos/konservering.

Tips från köket

• Man kan minska på sockret och ta förslagsvis 2-3 dl socker till 8 dl avrunnen bärsaft.
• Det blir ingen skillnad i klarhet om du följer grundmetoden - det blir inte grumligt!! Kör på och bli klar i stället.
• Snasket som blir kvar är bara gojset från rena rensade bär. Kanske går det att torka och använda till te? Så gör jag med havtorn, äppleringar och svart vinbär.
• Om du blandar med torkade äppleringar eventuellt strödda med lite kanel + kanske något annat torkat, så borde det bli ett gott te.
• Aroniasaften kan drickas varm om du föredrar det; själv dricker Petter Bergström gärna saften varm.

Receptsammanställning (snabbvariant)

Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.

Läs även: Allt du behöver veta om citronvatten

Läs även: Recept: Pasta Citron Vitlök

Populära inlägg:

• bästa soppan vid förkylning
• Recept på perfekt rödvinssås
• Recept på melonbaserade desserter
• Inspiration för fruktsallad
• Så här gör du Jensens Bofhus berömda sås hemma