En god och lättlagad pasta med svamp och tryffelolja! Inled gärna måltiden med en charktallrik för lite extra guldkant. Foto: Lisa Björner
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g pasta - t.ex. penne eller 400 g pasta (gärna strozzapreti)
- 350 g svamp - blandad, t.ex. trattkantareller, skogschampinjoner, portabello eller 100 g kantareller, 100 g karljohansvamp
- 2 schalottenlökar (0,5 schalottenlök i ett annat förslag)
- 1 vitlöksklyfta
- 150 g ost - vällagrad, t.ex. präst- eller västerbottensost eller parmesanost (lagrad, efter smak)
- 2 msk smör
- 0,5 tsk salt
- 1 krm nymald svartpeppar (rikligt med peppar vid servering)
- 2,5 dl mellangrädde eller 1 dl mascarpone (antal varianter i recepten)
- 1 tsk tryffelolja - vit eller av bra kvalitet
- Persilja - strimlad eller 0,5 dl färsk bladpersilja, finhackad
- 2 msk olivolja (vid variant med svartkål)
Gör så här - klassisk krämig svamppasta med tryffelolja
- Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
- Rensa svampen och skär den i mindre bitar. Lägg svampen i en stekpanna, hetta upp och låt vätskan som bildas ånga bort.
- Stek svampen i smör tills den fått fin färg. När all vätska är borta, tillsätt svartkål och olivolja. Stek ihop och tillsätt löken.
- Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa ytterligare 2-3 min. Hacka löken fint.
- Krydda med salt och peppar. Krydda med salt och peppar.
- Häll i grädden och låt puttra ca 3 min. Tillsätt tryffeloljan.
- Låt pastan rinna av och blanda ner den i såsen. Tillsätt osten och rör runt ordentligt.
- Servera i djupa tallrikar med persilja och rikligt med peppar.
Alternativ - italiensk variant utan grädde
Isabella bjuder på en riktigt krämig pasta med parmesanost och tryffelolja. Hon gör den på riktigt italienskt vis utan grädde. En perfekt lyxig vardagsmiddag eller helgmiddag.
- Riv parmesanost fint på rivjärn.
- Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
- Rensa svampen ordentligt och skär i mindre bitar. Lägg svampen i en stekpanna, hetta upp och låt vätskan som bildas ånga bort.
- När all vätska är borta, tillsätt svartkål och olivolja. Stek ihop och tillsätt löken. Krydda med salt och peppar.
- Tillsätt mascarpone eller riven parmesan efter smak och tryffelolja, av bra kvalitet. Vänd ner pastan i pannan och blanda tills såsen blir krämig.
Tips för extra smak och textur
- Precis innan du ska steka ryggbiffen så peppra lite på båda sidor. Stek sedan i smör och olja i en het stekpanna.
- Vattna ur kantarellerna i samma stekpanna, tillsätt sedan lite smör tillsammans med lök och vitlök.
- Tillsätt grädde, honung, tryffelolja samt buljong/fond om du vill ha en fylligare sås.
- Låt puttra ihop samtidigt som du smakar av med salt & peppar. Försök också känna efter om det kanske behövs lite mer tryffel eller något annat du tycker saknas.
- Om såsen är lite lös, tillsätt ca 0.5 dl av pastavattnet; är inte pastan klar så bara skopa upp lite ur kastrullen.
- När såsen är krämig, tillsätt skivad ryggbiff samt parmesan till såsen och vänd runt allting en kort stund, tills du ser att parmesanen smält.
Snabba varianter och serveringsförslag
- Servera med en charktallrik som förrätt för lite extra guldkant. Inled gärna måltiden med en charktallrik för lite extra guldkant.
- Servera med extra riven parmesan, persilja och rikligt med nymald svartpeppar.
- Sugen på mer pasta? Spana in några av våra bästa recept här!
Vanliga frågor
- Kan jag byta grädde mot mascarpone? Ja, i en variant används 1 dl mascarpone för krämighet utan lika mycket grädde.
- Måste jag använda tryffelolja? Tryffelolja av bra kvalitet ger tydlig smak; smaka av och justera efter önskad intensitet.
- Hur får jag svampen torr och smakrik? Hetta upp pannan och låt vätskan som bildas ånga bort innan du tillsätter fett och lök.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Koka pasta | Enligt paketet |
| Steka svamp | 5-8 minuter |
| Puttra med grädde | Ca 3 minuter |
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
