Inlagda paprikor kan användas till maträtter samt som tillbehör. Något som vi tycker är väldigt underskattat är inlagd paprika. Att koka in sin egen är superenkelt och tar inte alls lång tid.
Ingredienser (4 portioner)
- 2 dl Spritättika
- 4 dl Socker
- 6 dl Vatten
- 1 tsk Salt
- 1 msk Fänkålsfrön
- 1 näve Timjan
- 1 st Gul lök, skalad och i klyftor
- 1 st Vitlöksklyfta, skivad
- 4 st Närpes Grönsakers spetspaprikor
Alternativt lagförslag (1-2-3-lag och äppelcidervinäger)
Vi anger två alternativ till lagen. I USA är standardkoncentrationen av ”white vinegar” (dvs ättika) 5 procent (som enkelt kan spädas till 2,5 procent), medan svensk standard är 12 procent. Eftersom det är lite krångligt att späda vår svenska 12-procentiga ättika till 2,5 procent har vi helt enkelt gjort alternativet med ättika till en klassisk 1-2-3-lag. Den lagen ger en koncentration på 3 procent; alltså lite starkare än 2,5 procent. Det är inget problem, utan ger snarare bara en ökad säkerhetsmarginal.
Det andra alternativet är att helt enkelt använda äppelcidervinäger, eftersom det oftast säljs i koncentration på 5 %. Detta ger en annan slags smak, men går istället enkelt att späda till 2,5 procent. Vilken lag du använder är upp till dig.
Förberedelser
Skölj paprikan. Dela upp paprikan i fyra delar. Ta bort stjälk, fröhus och frön. Skär också bort missfärgade delar. Skär upp paprikan i bitar av valfri storlek. Lägg i en skål eller gryta.
Läs även: Recept med grön chili
Välj om du vill använda ättika (12 %) eller vinäger (5 %). Följ ingredienslistan för det du väljer.
Gör så här - steg för steg
- Mät alla ingredienser i en kastrull förutom paprikorna.
- Blanda vatten och ättika/vinäger i en stor gryta. Blanda i socker och koka upp.
- Under tiden lagen hettas upp, fördela ut vitlök och salt i burkar. 1 st vitlöksklyfta per halvlitersburk. Halvera klyftan om du har burkar på 250 ml. ½ tsk salt per halvlitersburk. 1 krm salt om du har burkar på 250 ml.
- När lagen kokar, häll över paprikan och låt sjuda i någon minut.
- Placera paprikorna i en valfri ask eller burk med lock. Täck paprikorna med vätskan.
- Fyll burkar på max 500 ml med paprika och toppa med lag. Lämna luftspalt på 1,25-2 cm (½").
- Stick ner en kniv för att ta bort eventuella luftbubblor. Om luftspalten då sjunker kan du fylla på mer tills du återigen har rätt luftspalt.
- Torka av kanten på burkarna (gärna med ren ättika), sätt på lock och ställ ner i kokande vattenbad. Inkokningstiden är 5 minuter. Vid så kort tid rekommenderas det att du steriliserar burkarna först.
- Låt stå i minst ett dygn.
Användningsområden och tips
God är den, såväl till stekt fisk som till hamburgare, rostbiff och olika charkuterier. Använd i pizzasalladen eller ersätt färsk paprika i något recept när det inte längre är paprikasäsong. Vi skördar paprikor gröna, ja till en början i alla fall.
Att koka in sin egen är superenkelt och tar inte alls lång tid. Lägg strimlorna i en kastrull och slå över ättika, socker och vatten. Låt koka upp under omrörning och sjud sedan i 20 minuter under lock. Fyll väl rengjorda burkar. Låt kallna och sätt sedan på locken.
Säkerhet och smakjusteringar
Receptet kommer från USDA och finns därför både på NCHFP och i boken Complete Guide to Home Canning. USDA har varit väldigt generösa och gett oss hemkonserverare en lag på endast 2,5 procent, som ändå uppenbarligen räcker för att få ner pH-värdet tillräckligt. Ofta kör de annars på 5 procent, vilket ibland rent smakmässigt kan kännas lite väl surt.
Läs även: Fördelarna med Grön Smoothie Detox
Varför inte passa på då att samtidigt minska mängden socker lite? Lägre koncentration ättika bör ju kräva mindre mängd socker utan att det känns för surt. Vill du minska på socker är det bara att göra det precis som du vill.
I inläggningar är det bra att använda salt utan tillsatser (jod och klumpförebyggande medel), inte för att det är något dåligt med tillsatserna utan för att de tenderar att göra lagen lite grumlig.
Varför skörda gröna spetspaprikor?
Det var faktiskt lite av en slump att vi upptäckte att vi kunde få minst dubbelt så stor skörd från våra paprikaplantor genom att skörda paprikafrukterna gröna. För när säsongens första gröna frukter försvinner producerar plantorna en ny omgång.
När vi först började skörda gröna paprikor från våra plantor var tanken inte att vi skulle få större skördar. Målet var att njuta dem som pimentos de padron. Istället för att odla pimentos de padron fick det bli spetspaprikor istället som vi skördade gröna och stekte på samma sätt i olja och med salt.
Redan första gången vi testade blev det fantastiskt bra och vi fick verkligen mersmak! Nu kunde hela familjen njuta utan att någon fick ont och det blev till en populär sidorätt till många måltider.
Läs även: Bästa grön smoothie recepten
Fler recept och inspiration
Upptäck smaker som överraskar - Vegetariska recept och säsongstips som gör matlagningen roligare. Nya idéer. Nya smaker. Recepten du inte vill missa. Två gånger i månaden, direkt till din inbox.
Tipsa oss om ditt bästa vegerecept. Har du ett vegetariskt recept som alla borde testa? Skicka det goda vidare genom att dela med dig av din hemlighet på Kasvisreseptit.fi -sajten. Du kan logga in och mata in ditt recept genom att klicka nedan.
