Att göra sushi är faktiskt enklare än man kan tro. Det är dessutom ett sätt att vara kreativ i köket. Men vad ska man tänka på när man gör egen sushi? Och hur tar man sin sushi till nästa nivå?
1. Ge riset kärlek
Nyckeln till att lyckas med sushi är att tillaga riset med omsorg. Och det krävs lite tålamod. Man kan jämföra det med att göra potatisgratäng. Precis som en potatisgratäng kräver sushiriset flera steg innan det är klart.
- Steg ett är att välja rätt sorts ris. Ett sushiris är klibbigare och har kortare korn än ett vanligt ris. Det är också viktigt att du tvättar riset för att få bort all överskottsstärkelse. Jag brukar skölja riset i omgångar tills vattnet är klart, säger Frida Ronge.
I nästa steg låter du sushiriset svälla i vatten i cirka 10 minuter. Därefter är det dags att koka riset. Följ anvisningarna på förpackningen och koka riset i en riskokare eller tjockbottnad kastrull. Har du ingen riskokare är ett bra tips att täcka över kastrullen med plastfilm innan du lägger på locket. Då stannar ångan i kastrullen och du får ett mjukt och fluffigt ris.
Läs även: Gör din egen sushi hemma
I nästa steg låter du riset vila i 20 minuter innan du vänder ner det i en skål. Tillsätt därefter en blandning av risvinäger, socker och salt - så kallad sushi-su - medan riset fortfarande är varmt.
- Vänd ner vinägerblandningen försiktigt så du inte råkar krossa riskornen. Målet är att det ska vara blankt och klibbigt utan att bli mosigt, säger Frida Ronge. Vänd ner vinägerblandningen i riset varsamt.
2. Börja med något enkelt
När du är klar med sushiriset har du gjort sushi - resten räknas som topping. Och vilken topping och tillagningsmetod du väljer är helt upp till dig. Du kan göra bowls, temaki (strutar), maki (rullar) eller nigiri. Om du är nybörjare vill du kanske börja med något enkelt, som en bowl.
- Har du gjort sushiriset och lägger det i en skål, då har du gjort chirasi sushi. Nu är det bara att toppa med valfria tillbehör. Om du vill göra det enkelt kan du köpa en lax av bra kvalitet, till exempel Salma- eller Fröjalax. Då räcker det att öppna förpackningen och skära laxen i kuber. Fyll på med gurka, ett par salladsblad, picklad lök eller ingefära, rostade sesamfrön och noriblad. Då har du en jättegod och enkel sushibowl, säger Frida Ronge.
Läs även: recept på sushi med lax
Vill du ha en större utmaning kan du testa att göra rullar eller strutar. Både maki och temaki är bra nybörjarprojekt som varken kräver avancerade tekniker eller redskap. Öva på att sprida ut riset jämnt över noribladet och att rulla ihop din sushi.
- Ett bra tips när du jobbar med riset är att alltid ha fuktiga händer; annars fastnar riset på händerna och du får så kallade risvantar. Jag har alltid en skål med vatten som jag doppar händerna i, säger Frida Ronge.
3. Välj rätt fisk
Ett viktigt steg när du gör egen sushi är att välja rätt fisk. Tänk på vilken smakprofil du vill ha på din sushi och utgå ifrån det. Välj också en certifierad fisk så att du vet att den är fångad på ett hållbart sätt.
- Välj ASC-certifierad fisk om den är odlad och MSC-certifierad fisk om den är vild. Då vet du att den kommer från ett hållbart bestånd, säger Frida Ronge.
Frida Ronge tipsar också om att tänka lokalt och välja fiskar som kommer från Norden. Istället för att köpa tonfisk från Stilla havet kan du prova med lax, torsk, kolja, gös eller abborre från våra nordiska vatten. Även havskräfta, insjökräfta och krabba är bra alternativ som kan berika din sushiupplevelse.
Läs även: Recept och tips
- Olika fiskar är bra för olika ändamål. Våga experimentera och var kreativ. Och kom ihåg att en sushifisk inte behöver vara rå. Du kan steka den, halstra den, grilla den eller fritera den, säger Frida Ronge.
4. Variera innehållet och tänk på säsongerna
Ett bra tips när du gör egen sushi är att anpassa ingredienserna efter säsong. På så sätt får du färska råvaror med mycket smak. Experimentera med olika grönsaker och prova dig fram. Gurka, rädisa och sparris är exempel på grönsaker som kan vara gott i sushi. De kompletterar fisken och tillför ett härligt crunch.
- Satsar du på vegetariska rullar vill du kanske lägga lite extra kärlek på fyllningen. Du kan till exempel tillaga grönsakerna på olika sätt. Genom att fritera eller ugnsbaka en grönsak så får den en annan smakbild och textur. Tänk att grönsaker behöver lika mycket kärlek som ett protein som behöver tillagas, säger Frida Ronge.
5. Välj rätt toppings och tillbehör
Pricken över i när du gör egen sushi är att välja rätt toppings. Om du gör en sushirulle kan det vara gott med färska örter på toppen. Finhackad gräslök, sesamfrön eller tångkaviar kan också ge en extra dimension till smakupplevelsen.
- Använd vad du har hemma och tänk logiskt. Allt som är friterat är till exempel gott med hetta. Och allt som är rått är gott med sälta; kanske soja eller ett smaksatt salt, som tångsalt, citronsalt eller ett lavendelsalt, säger Frida Ronge.
Förutom toppings kan du experimentera med olika tillbehör. Misosoppa är en klassiker, men prova gärna något nytt och låt kreativiteten visa vägen.
- Ibland kan det vara gott att steka en omelett och servera vid sidan av. Du kan också göra en sallad med asiatisk touch. Det är enkelt att göra en dressing på tahini, risvinäger och soja istället för på olivolja och vinäger - då har du ett perfekt tillbehör till en makirulle, säger Frida Ronge.
Ett annat tips är att smaksätta en majonnäs på olika sätt. Har du en färdig majonnäs i kylen kan du göra en jättegod sås genom att tillsätta soja, ingefära, chili, vitlök eller rostad sesamolja. - Det är också enkelt att göra själva sojan lite roligare, till exempel genom att pressa i citron eller riva i lite ingefära och vitlök. Då har du en jättegod och snabblagad ponzu, säger Frida Ronge.
Utrustning och verktyg
Planerar du middagen med stort M, med en buffé av hemmagjord sushi till dina favoritmänniskor är det viktigt att du först tänker på det du behöver för att lyckas. Och vi menar inte bara de grundläggande ingredienserna.
En av de mest grundläggande verktygen du behöver för att göra sushi hemma är en skarp kniv. Viktigt är dock att det är just en skarp kniv eftersom tillagningen av sushi innebär en hel del precisionsskärning av både grönsaker och fisk. Ett hett tips är att blöta kniven med varmt vatten innan du skär igenom riset för att undvika att riset fastnar på kniven.
Har du knivar men som saknar skärpa kan en slipsten vara ett värdefullt verktyg. Givetvis är detta inget du behöver springa iväg och köpa just för denna middagen, men gillar du att stå i köket och bjuda vänner på middag kan det vara en investering väl värd sina pengar!
Den bäst lämpade behållaren för att hantera kokt klibbigt ris är en hangiri. Det är alltså ordet för japanernas traditionella träskål. Givetvis fungerar vilken träskål som helst. Poängen med att använda just en träskål är att riset inte fastnar lika lätt i själva skålen då, som det gör i en skål av glas eller metall.
På tal om klibbigt ris kommer du också vilja ha någon form av redskap för att blanda runt riset med vinägerblandningen, utan att riset klibbar fast. Det du behöver är en shamoji, alltså ett platt spade som låter fukten sippra ut och på så vis förhindra att riset fastnar.
Makisun eller bambumattan är förmodligen det mest kända redskapet för att göra egen sushi. Särskilt eftersom den underlättar arbetet med att rulla ihop dina makis till jämna cylindrar.
Med framfarten av asiatisk matkultur i Skandinavien har det också öppnat allt fler asiatiska livs runtom i landet. Går du dit kan du garanterat hitta ingredienser och verktyg till bra pris och kvalitet.
Moderna hjälpmedel
Med det sagt har givetvis en del mer moderna verktyg tillkommit för att underlätta när du vill göra egen sushi hemma. Nu använder de flesta japanska restauranger en riskokare, alltså en suihanki. Denna manick har tillverkats för att koka riset till perfektion, oavsett om du är hemma eller på restaurang. Tillagar du mycket ris hemma och har plats för ännu en kökspryl kan en suihanki verkligen vara värd investeringen.
Praktiska recept och proportioner
Här är ett enkelt recept på sushi-su och sushiris (till ca 3 dl ris):
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Risvinäger | 1/2 dl |
| Strösocker | 1 msk |
| Salt | 1 tsk |
| Sushiris | 3 dl rundkornigt ris |
| Vatten | 2 1/2 dl |
Sushiris: Skölj riset 3-4 gånger i en bunke tills vattnet är klart. Låt riset ligga i kallt vatten och dra i 30 minuter. Häll av riset och lägg det i en tjockbottnad kastrull. Häll på vattnet, täck kastrullen med plastfilm och lägg på locket. Koka upp riset och koka i ca 1 minut. Sänk till lägsta värme och sjud under lock i ca 20 minuter. Stäng av värmen och låt riset vila i kastrullen under lock i 10 minuter. Vänd försiktigt runt riset med en slickepott och tillsätt lite sushi-su i taget, till önskad sötma/syra.
Steg-för-steg: Maki och Nigiri
Maki (rullar): Lägg sjögräsbladet med den blanka sidan nedåt på en ”rullmatta” (bambu). Ta ca 1,5 dl ris och tryck ut jämt på sjögräsbladet (lämna kanterna fria). Fastnar riset på fingrarna, så doppa fingrarna i lite vatten. Lägg sedan på t ex gurka, lax och avokado ca 5 cm från nedre delen av sjögräsbladet. Börja sedan rulla ihop bladet och dra efter med mattan så att rullen blir fast. Dra ett blött finger längs kanten för att fästa ihop rullen. Skär sedan upp med en taggig kniv som du sköljer i vatten.
Nigiri (bitar): Forma valfri storlek av ris i handflatan och lägg på lax eller scampi. Blöt händerna i vatten så att riset inte fastnar. Ta en liten boll med ris och forma till en limpa i handen. Placera lite wasabi på en skiva lax med fingret och lägg laxen över riset på längden.
Vad kostar det att laga sushi hemma?
Allt handlar om hur pretentiös du vill vara i din japanska matlagning. Du kan komma långt med att använda ris du redan har hemma, enkla fyllningar som inte kostar så mycket som till exempel gurka och paprika och hålla utbudet lite smalare. Då behöver du endast köpa till lite risvinäger och tillbehör i form av ingefära, sojasås och wasabi.
Exempel på ungefärliga priser: Ris ca 35 kr/kg, risvinäger ca 30 kr/flaska, nori fem ark ca 25 kr, wasabipasta ca 40 kr, inlagd ingefära ca 40 kr, sojasås ca 45 kr, bambumatta ca 45 kr.
Inspiration: fyllningar och varianter
Du kan köra all in på dina favoriter! Här är några förslag:
- Maki: Lax och avokado; Tempurafriterade räkor; Sötpotatis och tofu.
- Nigiri: Tonfisk (maguro); Avokado; Räkor (ebi).
- Uramaki: Philadelphia roll; Kalifornien-rulle; Rostbiff och rucola.
Det fantastiska med hemgjord sushi är att det är du som kock som har all makt över vad som ska finnas i sushin och vilka typer av sushi du ska göra. Söker du inspiration kan du alltid kika på vad din favoritsushirestaurang har i sina rullar.
Praktiska tips innan servering
Nu när du vet vad du behöver för att tillaga egen sushi, hur ska du servera dina mästerverk? Det är en bra idé att i förväg fundera kring hur du vill presentera din mat, särskilt med tanke på hur vacker sushi är när den är upplagd på det viset. Vill du separera de olika rullarna på olika fat, eller helt enkelt duka upp en härlig blandning av smaker och färger på ett stort fat?
Givetvis beror allt på vad det är för typ av middag du tänker dig. Kanske du till och med slår till på körsbärsblomster, autentiska ätpinnar och vackert porslin? Oavsett får du inte glömma bort den inlagda ingefäran, wasabin och sojasåsen! De är livsnödvändiga komponenter i sushiupplevelsen.
Receptförslag: två enkla fyllningar (ger ca 40 bitar)
Sushi-su: Värm vinäger, socker och salt tills socker och salt lösts sig, låt svalna och ställ i kyl.
Sushiris: Skölj riset 3-4 gånger i en bunke tills vattnet är klart. Låt riset ligga i kallt vatten och dra i 30 minuter. Häll av riset och lägg det i en tjockbottnad kastrull. Häll på vattnet, täck kastrullen med plastfilm och lägg på locket. Koka upp riset och koka i ca 1 minut. Sänk till lägsta värme och sjud under lock i ca 20 minuter. Stäng av värmen och låt riset vila i kastrullen under lock, i 10 minuter. Vänd försiktigt runt riset med en slickepott och tillsätt lite sushi-su i taget, till önskad sötma/syra.
Fyllning crabstick: Skär gurkan i fyra stavar på längden och skär bort kärnhuset. Dela varje stav ytterligare i fyra mycket tunna stavar. Dela surimin på längden. Dela kärna ur och skär hela avokadon i stavar. Lägg en sushimatta eller en tunn kökshandduk på bänken. Lägg ett noriark ovanpå med den blanka sidan nedåt. Fördela riset (ca 1/4 per noriark) i ett ca 1 cm tjockt lager. Lämna en 2-3 cm bred kant längst upp på långsidan så rullen kan förslutas. Dra en tunn sträng wasabi några centimeter in från långsidan utan förslutningskant. Lägg gurka i en jämn rad ovanpå wasabin. Fördela surimistavar och avokado bredvid. Anpassa längden på surimi och grönsaker så de räcker längs hela långsidan. Rulla ihop rullen från långsidan med fyllningen. Rulla så hårt som möjligt utan att fyllningen faller ut. Dra undan sushimattan eller plasten allteftersom så att den inte rullas in i rullen. Rulla in hela rullen i plastfilm. Forma rullen rund med hjälp av sushimattan och håll den lätt pressad en kort stund. Upprepa med nästa nori-ark och fyllning.
Fyllning lax: Skär laxen i långa stavar. Skär gurkan i fyra stavar på längden och skär bort kärnhuset. Dela varje stav ytterligare i fyra mycket tunna stavar. Fyll och rulla ihop rullarna på samma sätt som med crabsticksfyllningen (inkl halva avokadon). Skär rullarna i 1-2 cm breda skivor med plasten kvar, med en tunn och vass kniv. Ta bort plasten från varje bit. Skölj kniven med kallt vatten mellan varje gång du skär upp dina rullar så blir det mindre kladdigt på kniven. Till servering: Servera med wasabi, japansk soja och gari (inlagd ingefära).
Varför prova hemma?
Att göra hemmagjord sushi är en av de mest givande matupplevelserna du kan ha i ditt eget kök. Det kräver inga dyra maskiner, ingen formell utbildning och inte ens en sushikurs - bara rätt ingredienser, lite tålamod och en vilja att lära sig. Övning ger färdighet och snart är du ett sant sushiproffs!
"Mitt bästa tips till alla som vill göra sushi hemma? Börja enkelt. Perfektionera riset först, sedan tekniken. Och ha roligt! Viktigt: Rör aldrig riset i cirkulära rörelser - det gör det mosigt."
