Asiatisk nudelsoppa med glasnudlar är en värmande och smakrik rätt som kan varieras i oändlighet - från en klar räkbuljong till krämig kokosmjölksbas eller en lätt kycklingsoppa. Nedan finns flera receptinspirationer sammansatta från olika varianter, plus stegvisa instruktioner och serveringsförslag så att du kan laga din favoritvariant hemma.
Grundidéer och smakbyggnad
Kokosmjölk används ofta som en bas i asiatiska soppor, inte minst för att det bidrar med mycket smak och krämighet. Dessutom innehåller kokosmjölk gott om nyttiga fetter, det är laktosfritt och lätt för magen att smälta och det är naturligt växtbaserat. Inte konstigt att det är en så populär ingrediens i asiatiska soppor, och i det asiatiska köket i stort!
Fräs lök, citrongräs, chili och ingefära eller galangal i olja. Tillsätt fisksås, socker, limejuice, kokosmjölk, buljong och vatten. Skiva champinjoner och lägg i soppan tillsammans med tofu. Höj värmen och låt koka upp.
Recept 1 - Hemgjord räkbuljong med glasnudlar (4 portioner)
En het soppa som värmer fint, toppas med färska räkor, koriander och grön chili.
Läs även: Laga asiatiskt hemma
Ingredienser
- 500 g räkor med skal
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 kanelstång (liten bit)
- 1 stjärnanis
- 2 tsk fänkålsfrö
- 1 citrongräs
- 1 bit färsk ingefära
- 1 limefrukt, skalet av
- 1 tsk fisksås
- 100 g äggnudlar (kan bytas till glasnudlar)
- 1 dl morot, finskuren
- 1 dl champinjoner, skivade
- 1 dl salladslök, finskuren
- 1 dl sockerärtor, finskurna
- 0,5 dl grön chilifrukt, finskuren
Gör så här
- Skala räkorna och spara räkorna till servering.
- Fräs räkskal i olja med lök, morot, vitlök, ingefära, fänkål, kanel, stjärnanis, limeskal, lagerblad och citrongräs.
- Täck med vatten och låt koka i 30 minuter.
- Sila ned vätskan i en ny kastrull och reducera till god smak.
- Smaka av buljongen med fisksås och ev pressad limejuice.
- Koka nudlarna mjuka i den silade buljongen.
- Lägg lite nudlar, morot, sockerärtor, champinjoner, skalade räkor, koriander, grön chili i skålar, toppa med buljongen!
Recept 2 - Kokos- och röd currysoppa med glasnudlar (4 portioner)
Ingredienser
- 4 nystan äggnudlar (eller glasnudlar)
- 2 msk rapsolja
- 1 morot
- 2 tsk röd currypaste
- 1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
- 2 msk fisksås (eller japansk soja för vegansk)
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 4 dl vatten
- 1 röd paprika
- 150 g salladsärtor
- 3 salladslökar
- 1 ask böngroddar (à ca 180 g)
Gör så här
- Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och blanda dem med hälften av rapsoljan.
- Skala och skiva moroten tunt. Fräs morot och currypaste i resten av oljan i en kastrull ca 1 minut.
- Tillsätt kokosmjölk, fisksås (eller japansk soja), buljongtärning och vatten. Låt koka ca 5 minuter.
- Dela, kärna ur och skär paprikan i strimlor. Strimla ärterna. Tillsätt i soppan.
- Fördela nudlarna i skålar och häll över soppan. Toppa med strimlad salladslök och böngroddar.
Recept 3 - Snabb asiatisk kycklingsoppa med glasnudlar (4 portioner)
Ingredienser
- 12 dl kycklingbuljong
- 1 citrongräs
- 0,5 röd chili
- 2 tsk ingefära - riven färsk
- 1 lime - saften
- 2 kycklingfiléer
- 2 pak choi - asiatisk kål
- 4 salladslökar
- 50 g glasnudlar - vermicelli
Gör så här
- Koka upp kycklingbuljongen i en stor gryta.
- Krossa citrongräset med knivskaftet och skär gräsets mjuka del i tunna skivor. Snitta, kärna ur och skär chilin i tunna skivor. Riv ingefäran. Tillsätt i buljongen och koka 5 minuter.
- Smaksätt med fisksås och limesaft.
- Dela kycklingfiléerna på längden och skär köttet i tunna skivor. Lägg ner dem i buljongen och låt dem sjuda 5 minuter.
- Skär pak choi i grova trekantiga bitar. Skär salladslöken i bitar. Bryt glasnudlarna i bitar och tillsätt i soppan tillsammans med pak choi och salladslök, låt sjuda 3 minuter.
- Smaka av. Garnera soppan med koriander.
Vegetariska och snabba varianter
För en vegetarisk variant: använd japansk soja istället för fisksås och grönsaksbuljong. Tofu, böngroddar och sojabönor ger både textur och protein.
Exempel på snabb matlådesoppa: Strimla salladskål och riv morot grovt. Smula en buljongtärning i en glaslåda och tillsätt kål, morötter, röd currypasta, soja, sesamfrö, sojabönor, böngroddar och nudlar. Koka upp vatten, häll över nudlarna och sätt på locket. Låt stå 3 minuter och rör om innan servering. Servera med stekt kyckling, tärnad tofu eller kokt ägg.
Tips och variationer
- NYHET! Har du spanat in våra nya glasnudlar i affären än? Glasnudlar passar inte bara utmärkt i asiatiska soppor, utan även i fräscha sallader, vårrullar och diverse wokrätter!
- Glasnudlar är ofta gjorda på mungbönor och rika på protein bland annat.
- För mer umami: tillsätt en skvätt fisksås eller soja, lite socker för balans och färskpressad limejuice före servering.
- Fräs lök i olja, mot slutet ha i mald ingefära eller riven färsk. Lägg i morot, röd paprika och sambal oelek och fräs tills moroten mjuknat. Tillsätt mungbönsgroddar, tärnad tofu, buljong och glasnudlar och låt koka upp. Ta plattan från spisen och låt stå tills nudlarna är mjuka. Ha i kokosmjölk, citron, honung och smaka av med japansk soja för en rundare smak.
- Rotkrossning: krossa citrongräset innan tillagning för att frigöra smakerna.
Tabell: Snabb översikt över tre huvudvarianter
| Variant | Bas | Viktiga smaksättare | Proteinförslag |
|---|---|---|---|
| Räkbuljong | Skalbaserad klar buljong | Ingefära, citrongräs, fisksås, lime | Räkor |
| Kokos-curry | Kokosmjölk | Röd currypaste, fisksås/soja | Tofu, räkor eller kyckling |
| Kycklingklar | Kycklingbuljong | Citrongräs, ingefära, chili | Skivat kycklingbröst |
Serveringsförslag
- Toppa med färsk koriander, skivad grön chili, strimlad salladslök och rostade sesamfrön.
- Tillsätt en skiva lime vid sidan av för extra syra.
- Servera med extra böngroddar eller tunt skivad chili om du vill ha mer crunch eller hetta.
Asiatisk nudelsoppa med glasnudlar är enkel att anpassa efter vad du har hemma och passar både som snabb vardagsmiddag och som lyxigare helgrätt. Prova olika kombinationer av buljong, kokosmjölk, kryddor och proteiner för att hitta din favorit.
Läs även: Lövbiffssallad: Asiatisk variant
Läs även: Asiatisk fläskgryta: Upptäck variationerna
